1. 春笋怎么盐制
1、青菜可以在晒干以后再腌制，那样演出的青菜特别有嚼头，而且保存时间特别长。在腌制时需要准备适量的青菜和足量的食用盐，把青菜去掉枯叶和老叶以后直接放在盆中，然后加入准备好的食盐，用力来回揉搓。
2、加盐以后的青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状，再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人。
2. 盐笋是怎么制作的
、入锅煮
1、锅中加水一瓢(不管竹笋多少)。
2、竹笋放入锅中，尽量整齐，放一层竹笋，放一层盐。
3、大火煮沸。
4、当听到竹笋噼噼啪啪的爆裂声时，翻面再煮，至再次听到爆裂声为止。
三、出锅，趁热再拌盐。
四、倒入专用容器中。一天一层，注意千万别碰生水，碰生水会腐坏的。
3. 盐春笋的制作方法
1.先将笋去老根，切片下锅中焯一下，去苦味。豌豆粒也焯一下。 2.热锅下油，将五花肉煸香，放少许盐。煸香后先盛盘放一边。 3.用煸过肉的油直接炒笋和豌豆粒，翻炒后放入豆豉和盐继续翻炒。 4.半熟后，放入刚才的五花肉继续翻炒。这是洒一点水，让豆豉的香味释放出来。 5.待豆豉香出来后放味极鲜酱油，放少许鸡精，盛盘！搞定！
4. 春笋怎么盐制好吃
【腊八蒜】
食材：大蒜、米醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。
步骤1：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。
步骤2：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
步骤3：把密封的玻璃罐，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。
步骤4：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。
步骤5：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。
步骤6：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通风处。不易碰撞的地方。
步骤7：腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。
5. 用盐腌制春笋
视情况而定。
如果是想快速食用的话，用新鲜的莴笋腌制6-8个小时，或1个晚上基本就可以吃了，这种一般属于现腌现吃的凉菜，吃起来十分爽口鲜脆。
除此外还可以将莴笋腌制时间延长一些，将新鲜的莴笋先放在太阳底下晒，等晒至八成干后，再放到坛子中腌制，这种腌制方法一般腌制3-5天左右，不过莴笋的保质期也会相对长一些。
6. 盐制笋的方法
一、鲜笋去壳
二、入锅煮
1、锅中加水一瓢(不管竹笋多少)。
2、竹笋放入锅中，尽量整齐，放一层竹笋，放一层盐。
3、大火煮沸。
4、当听到竹笋噼噼啪啪的爆裂声时，翻面再煮，至再次听到爆裂声为止。
三、出锅，趁热再拌盐。
四、倒入专用容器中。一天一层，注意千万别碰生水，碰生水会腐坏的，然后等到扯笋期结束，一起烘干。
7. 春笋要用盐水煮吗
蒜苔如果是炒的话，可以不用水煮，如果凉拌的话，需要煮30到60秒。
8. 春笋怎么用盐保存
竹笋焯水需要放盐。竹笋是竹子的幼嫩状态，在竹笋内部含有大量的鞣质，焯水放盐可以加速鞣质的渗出，使竹笋的口感更好。而且竹笋焯水放盐还可以使竹笋的颜色比较白嫩，看起来会更有食欲，吃起来也会更入味一些。
竹笋禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。
9. 怎样把笋加工成盐渍笋
原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。
1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老，影响产品的利用率。
2.切端预煮砍切后的竹笋，先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三级；分级后用pH值为3.5左右的沸水，小级煮40分钟，中级煮50分钟，大级煮60分钟，然后急速用流动水冷却，冷透为止。
3.剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去，切口要平整，不要弹伤笋皮。
4.漂洗分级将整理好的竹笋置于流动水中，漂洗16～24小时，以除去笋肉中的可溶性物质，减少汤汁中的混浊现象。同时将pH值降至4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为三级，并捡出等外级。
5.装罐杀菌可抽真空制成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为例：把分选好的笋小心装入罐内，将汤汁的pH值调至5左右，每罐加满汤汁。要求固形物含量60%，在低点温度为80℃抽气密封。采用常压杀菌。
6.冷却入库杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装，均应迅速冷却至常温。并将罐体污迹冲洗干净。
10. 春笋盐水浸泡方法
用盐水泡的原因如下：
1、做蘑菇时，用盐水泡半个小时左右，可以出去蘑菇上面的灰尘和细菌。
2、用盐水泡蘑菇可以将蘑菇的鲜味提出来，使味道更加可口。
3、用盐水泡蘑菇，可以将蘑菇泡发，烹饪时可以使蘑菇更容易煮熟。
11. 盐笋的制作方法
01竹笋洗净切片，灼水后沥干水晾凉
02姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋也放进容器里(如果想吃辣的可以加入辣椒段)
03往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋，再加入大量的盐(盐量比平时炒菜的还要多)
04把竹笋密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就可以吃了。