一、春笋怎么腌
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制,竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来,然后再腌制20左右,捞出。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右,然后捞出脱水;
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内,加入作料(活磨盘的密制佐料就不方便透露了,家庭可以自己根据口味来填加),拌匀;将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中,在封口前倒入一层菜油然后封口,经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
二、春笋怎么腌制不会酸
步骤1
将春笋薄去笋衣,切掉根部。 去笋衣有个窍门,可先将春笋洗干净,对半切开,再层层去笋衣,这样很方便就薄掉了。
步骤2
春笋斩成两段,再切寸段。
步骤3
笋中会有草酸,所以爆炒前,是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再捞出,这样笋子炒出来才又脆又嫩。
步骤4
坐热油锅,一定油锅烧热,再下食用油,接着放入焯好的笋,加1勺料酒爆香。
步骤5
加入2大勺蚝油和半勺老抽,1勺的糖,也可以用生抽+老抽,不过用蚝油,色泽更亮。 放入没过笋子一半的高汤,没有的话,用开水就行。
步骤6
中火焖煮,直到春笋收汁。
步骤7
灿烂的春天,一定要多食几口这样的春笋,才不辜负这好时光。
三、春笋怎么腌制酸笋
1、将笋切去老的部分,剥去笋衣,将笋切丝。
2、笋子处理好后,加入生水或过滤水没过笋子,上面压个东西,确保笋子全在水下面。
3、放置24小时后的笋子已有酸味,把笋子的水倒掉,加入食盐。
4、24小时后装罐,一定要压紧,多的水倒掉,表面保留一点水即可。
四、春笋怎么腌起来好吃
袋装的就不能做油焖笋了,可以炒,可以烧汤。竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
五、春笋怎么腌才好吃
制作步骤:
1.李子洗干净,晾干水,准备好凉白开。
2.把李子放进罐子里,罐子必须密封。
3.加生盐(3斤李子,放了两大勺子生盐)。
4.加水没过李子,盖上盖子,放在荫凉处。
5.大概腌制两、三个月,等李子变黄色了,便加糖精腌制几天,糖精加小小的10粒左右就可以。小贴士:1.糖精一定要差不多吃才放,要不李子会不脆。2.要是觉得李子太酸了,那可以再放点生盐,继续腌制几天。
六、春笋怎么腌制
菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 工艺:拌红油竹笋的制作材料:
主料:竹笋450克
辅料:青椒30克,辣椒(红、尖)30克
调料:葱油5克,辣椒油10克,盐2克,味精1克,香油1克,大蒜(白皮)5克
红油竹笋的做法:
1. 先将笋洗净,改刀切条,放入沸水中焯烫一下
2. 笋丝捞出后沥干水分,备用
3. 青椒、红椒分别洗净切丝
4. 蒜去皮洗净切末备用
5. 在竹笋条、青椒丝、红椒丝中加入辣椒油、盐、味精、香
七、春笋怎么腌制保存
先清理好青笋,焯下水,放到坛子里,用石头压紧,半年吃都不酸。
八、春笋怎么腌酸
腌制小竹笋时没有提示盐的比例,一般情况下是一层竹笋,再码一层盐,这样才容易把竹笋腌透。具体做法:
1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用;
2、锅中倒入适量的水,然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右,让竹笋充分入味;
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用,这样竹笋就腌制好了。腌制竹笋的话,也可以选择差不多大的竹笋,剪除须根,洗净泥沙,沥水2小时后,下缸腌制。
先在缸底撒上一层盐,再下一层菜,然后洒些盐水,撒一层盐,层层如此,注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多,最后加一层面盐。第2天翻缸,以后每2天翻1次。
九、春笋怎么腌制才好吃
把春笋洗干净,用热水过一下,然后再晒干,然后再放盐,放辣椒就可以了