一、怎样制作春笋干的视频
去壳煮熟一一春笋采挖回来后，务必在当天去壳洗净，放置锅中，加入适量的水，用文（wén）火炖煮，煮熟后捞起晾干。
入榨去浆一一把煮熟晾干后的春笋，放入特制的明笋土榨内，放置时须加入适量的石灰和食盐，起到去虫杀菌作用。密封好之后，再用千斤顶压紧。每隔十天再榨一次，直至笋内浆水流干为止，切忌进入空气。
晾晒烤干一一待到七、八月的高温天气开榨，将笋干取出，放置太阳下烤晒六至七天后，将其封存保管，放置防潮、通风处。
按级分类一一明笋分黄标、大片、中片、小片及烟笋五个种类。黄标是上山采挖时，视那种长得高的，随土斫（zhuó）下后制成的明笋；大片、中片、小片即按春笋的大小、粗细制成的明算；烟笋则是因采挖地远离村庄，或交通不方便，加上天气不好，就在采挖地临时打灶，将采挖的春笋去壳洗净，煮熟后，用火烘干的笋干。根据笋干的不同种类，按质论价，批发销售。
为了方便人们食用，上湖乡付背村85岁高龄的王金泉老人（已故），早在三十年前，开创了由明笋变成水笋的先河。
水中浸泡一一他把笋干放置水中浸泡三天左右（浸泡时间的长短，视产地的不同而有所差异，福建的笋干须浸泡三天左右，铜鼓、宜黄的笋干只须两天），待拿到手中能轻易折弯即可。
铡刀切丝一一将浸泡后的笋干捞起，用铡刀将它切成丝状。现在有的改用笋干机代替手工操作，省心省力省时。
铝锅蒸煮一一每称五斤笋丝置中号铝锅内（如大号铝锅，可称七斤），煮3－5小时左右，起锅后，再用冷水冲洗，直至冷却为止。切忌用铁锅煮笋丝，因为经铁锅煮过的笋丝，颜色会变黑，影响销售。
将再次煮过的笋丝，放置脚盆、大号铝锅或水桶内，以备上市销售。
二、春笋制作笋干
把处理好，焯过水沥干水分的春笋铺平在烤架上，最好直接铺在烤盘里，这样更快，（因为家里烤箱比较小，所以两层一起烤，费时）烤箱170度预热后进去烤90-120分钟，烤干变色就可
三、春笋制作笋干方法
1、用沸水把笋干煮十几二十分钟，然后取出，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡24小时左右，差不多就泡软了。
2、用温水浸泡笋干3-4个小时，然后放在沸水中煮半个小时，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，笋干差不多就泡好了。
3、将笋干放在清水中浸泡24个小时，中间换水2-3次，然后取出冷水下锅，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之后继续加热，直到笋干变软之后取出，这样的笋干差不多就泡好了。
4、用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放到高压锅中，加入的水要浸没笋干，大火煮，等高压锅开始跑气的时候转小火，继续加热40分钟左右关火，然后取出的笋干就泡发好了。
四、春笋干制作方法
烹饪步骤
步骤1/16 春笋清洗干净，切条状片，尽量大小均匀～
步骤2/16 青椒、胡萝卜切同大小条状～
步骤3/16 洋葱切丝～
步骤4/16 豆腐皮提前泡发，切成宽条～
步骤5/16 笋煮沸焯水去草酸后捞出，过凉水控干～
步骤6/16 虾仁焯水后捞出备用～
步骤7/16 锅内留底油，油量多一些，放入蒜片、麻椒、红干椒爆香～
步骤8/16 接着放入郫县豆瓣酱炒香～
步骤9/16 放入春笋翻炒～
步骤10/16 接着依次放入胡萝卜和青椒翻炒～
步骤11/16 接着放入多一些油辣椒或者辣椒油之类的进行翻炒～
步骤12/16 接着放入生抽、耗油～
步骤13/16 盐和小半勺白糖调味～
步骤14/16 再放入洋葱和豆腐皮～如果家里有那种装干锅菜的容器，洋葱这一步可以不用放进去，放在锅底就好～
步骤15/16 最后放入虾仁继续翻炒即可出锅～
最后一步 味道好好呢，赶紧来一锅吧～
五、自制春笋干
将干笋放在水里泡发，切成段。
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将毛豆壳剥掉，留下豆子，清洗一下。
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将葱、姜、蒜切成末。
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在锅加入适量的油，把葱、姜、蒜爆香。
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随后放入毛豆，加入适量食盐，翻炒2分钟。
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接着加入笋段，一起翻炒。
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加入适量水，盖上锅盖焖1分钟左右就可以出锅了。
六、如何制作春笋干
把竹笋切掉老根，去皮洗净，切成小条，滴几滴柠檬汁拌匀。
步骤 2
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锅里多放点水，加一小勺盐，水开后倒入竹笋，煮约8分钟，捞出沥干。
步骤 3
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放一半竹笋（约250～300克）放入空气炸锅120度烤15分钟（也可用烤箱预热120度烤至半干），倒出来放在盘子里。再同样烤剩余的一半。
步骤 4
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把刚才倒出来的半干竹笋一起放在烤篮里，翻一下，80度约烤15分钟，烤至约7成干（如果不够干可再烤5分钟，用烤箱烤的话转80度烤至合适的程度），拿出来等凉了密封好放冰箱冷冻保存，如果天气晴好可在太阳下晒一会再放冰箱。
步骤 5
七成干笋干用温水浸泡1～2小时，再冲洗一下即可使用，如用于煮汤，基本能保持原来的颜色与脆嫩，没有酸涩感，也可用于烧红烧肉等。
七、春笋怎么制作干笋子
1、莴笋切段，洋葱切丝，姜蒜切片备用
2、锅内放入冷水下入排骨，捞出
3、锅内加适量的热水，再次放入排骨加入（料酒、盐、八角、姜片）小火炖20分钟左右
4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油搅拌均匀
5、煎锅中加入适量的油，放入排骨小火慢煎至两面金黄备用
6、切好的洋葱平铺在干锅底部
7、炒锅烧油，放入豆瓣炒出红油，下入大蒜、干辣椒煸炒出香味
8、莴笋放入锅内煸炒均匀，下入排骨，加入少许鸡精、香油拌匀
9、排骨放入干锅，点一小块酒精，干锅排骨准备开动吧
八、怎样制作春笋干的视频讲解
桂林笋干是用新鲜大春笋，洗净切开，焯水，放在铁丝网上用碳火倍干，吃时用温水泡半天，炒腊肉和制作干锅的绝佳食材。
九、怎么制作春笋干的做法大全
【所需材料】：竹笋1000克（任何笋均可），黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克。
第一步：笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开。
第二步：保持火力继续煮5分钟，将笋所含的草酸彻底去除，并将笋片彻底煮熟。
第三步：找个竹匾在晴天的时候放外面暴晒风干，基本上两天缩水成这个样子就可以收了（两个大笋最后就晒了这么一点）。
第四步：将所有配料全部下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，把香料的味道熬出来。
第五步：期间时不时地搅拌一下防止糊底。当酱油熬到挂勺有一定的黏稠度即可。
第六步：准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油即可。
此时笋片就可以疯狂吸收酱油的汁水，味道也会逐渐变得厚重。密封放在冰箱里，一般来说1个礼拜就可以吃了。