一、大厨教你腌春笋
1· 大白菜剥去老帮后切丝装进大盆里，白菜不要洗，一层白菜丝撒一点盐，装两层后从顶部往下按压一下，帮助它渍出水份。
2· 全部切好后按压渍水，这个过程半个小时至一个小时左右。把白菜丝攥出来，渍出来的水先别扔。然后装入提前消毒好的容器里。
3· 不要装的满满的，尽量留一点空间，后期需要发酵。
4· 把渍腌出来的水取一部分，再加入一些纯净水，再加入一点白醋，倒入坛子里。
5· 盖上盖子密封，放凉快的地方。
6· 差不多十五天左右能发酵好，完全发酵好之后，是清新的酸味，这是十二天的时候，已经发酵的不错了。
7· 能看到发酵后的酸菜水乳白透黄的颜色。
8· 我今天迫不及待的捞了一点出来吃。但是好几个朋友提醒我说:酸菜要腌渍满一个月才能吃，让我再等等，而我猜老人原来腌酸菜都是用大缸，整颗的腌，发酵过程缓慢，为了达到完全发酵，所以一个月比较保险安全。而我这种切丝的腌制发酵的更快一些。当然这是我推测的，同志们你们自己酌情处理哈。
二、大厨教你腌春笋图片
首先我们需要准备一些金针菇属猪火锅丸子，还有鸡腿菇莲藕等。这个东西都是根据自己所喜欢的来选的。不过小伙伴们有喜欢其他的美食，也可以选一些其他的食材来做。我们的方法都是一样的。然后我们可以先交准备好的食材，清洗干净，然后切成小块儿，需要注意的是我们要把腐竹提前泡上半个小时哦。然后我们再把准备好的食材放到碗中加入生抽料酒，五香粉，食用油，辣椒粉，白糖，盐和孜然搅拌均匀，然后腌制一下。大概再坚持到20分钟左右就可以啦。
腌制好之后，我们再把腌制好的食材放到我们家里用的烤盘中，如果想要味道比较好吃的话可以在烤盘中放一张锡纸，然后我们再把家里的烤箱预热一下。预热好之后，我们再把准备好的食材放进烤箱中烤20分钟左右就可以出锅了。最后我们再把烧烤菜取出来，撒上葱花和芝麻就可以吃啦。
三、大厨教你腌春笋视频
猪肉放生姜大料煮熟，切片加入辣椒油，醋，蒜泥等调好的香汁拌匀
四、如何腌制春笋
把春笋洗干净，用热水过一下，然后再晒干，然后再放盐，放辣椒就可以了
五、大厨教你腌春笋的做法
先用开水过一道工序，再用食用盐水泡
六、怎样淹制春笋
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
七、腌制春笋怎么做好吃
材料：春笋500克、小葱1根、姜5克、蒜2瓣、花椒10粒
备好主料春笋
春笋一层层地剥去笋皮，并削去老根。
将笋切成滚刀块备用。
葱白葱叶分别切好，蒜和姜切片。
调好一碗酱汁：1茶匙老抽，1汤匙生抽，少许的盐和糖，还有高汤半碗。
煮锅里水烧开，下笋块煮开，然后捞出。
炒锅里多倒些油，放十几粒花椒，将油烧大热，捞出花椒，再下葱白、姜和蒜。
紧接着就下笋。
用大火将笋煸微黄。
注：不要先爆香葱姜蒜，再下笋。因为笋要煸到略焦黄，葱姜蒜就会糊了。
然后将调的碗汁倒入锅中。
快速翻炒，让每一块笋都包裹上酱汁。
最后撒上小葱叶，翻一铲子起锅。
诱惑
八、腌春笋的方法
食材：红酒糟、春笋。
红酒糟腌春笋的最正宗做法：
1、春笋削去笋壳，留下部分嫩嫩的笋衣，然后用清水洗净摆放在竹篮里晾干水分。容器内加入适量的食盐和红酒糟拌匀。
2、然后将控干水分的春笋按顺序排放到容器底部，一层一层往上摆，摆完鲜笋便在上方加压一块事先洗干净的大石头，然后用薄膜密封好容器。
3、一般三五天过后，掀开密封容器的薄膜，一股浓郁的糟香迎面扑来，勾起你按捺不住的食欲。
4、按顺序自上而下，取出春笋，放清水洗净装盘上桌即可食用。当然也可以采用最家常最简单的做法。准备鲜笋，糟卤各适量。
5、春笋剥皮、切条后，放入淡盐水中煮，水开后再煮十几分钟后关火，沥水。
6、沥水后的春笋放入容器里，倒入红糟卤没过鲜笋，放入冰箱腌一天一晚，最正宗红酒糟腌春笋就做好了。
九、腌制春笋最简单的方法
食材
鱼（二三两左右）（若干）食盐（适量）
辣椒粉（适量）胡椒粉（少量）
花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1个）
步骤1: 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。
步骤2: 腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。
步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。
步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。
步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。
步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。
步骤7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。
步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。
步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。
步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
十、腌春笋的做法大全家常菜
1春笋剥去外壳，洗净切成丝，香干切成丝备用，切适量肉末
2锅内加入适量清水烧开，把笋丝放入锅中，焯水一分钟捞出
3锅中放入适量油，下肉末小火煸香，加入少许盐及胡椒粉调味
4放入笋丝及香干翻炒均匀后，加入适量热水及生抽焖三分钟即可出锅。
十一、腌制春笋的做法大全集
步骤 1
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新鲜春笋
步骤 2
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剥壳
步骤 3
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锅中放入春笋水没过春笋，加入大量的盐，开火烧，待水烧沸腾，再烧一分钟就可关火了。
步骤 4
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可以待稍微凉点放入储藏罐中，连同煮笋的水一起倒入罐中水没过春笋，待完全冷却后密封罐子，这样可以储藏很久，到过年都可以。想吃的时候可以拿出来炒辣椒酸酸的很好吃哦！