1. 青笋烧泥鳅
青笋洗干净把皮削掉，切成滚刀。锅里放油把青笋倒在锅里翻炒几分钟放水，放盐鸡精干辣椒，起锅放味精
2. 青笋烧泥鳅的做法
主料 3种
牛肉
200g
莴笋
1根
胡萝卜
100g
辅料 2种
蛋清1个
姜丝适量
调料 5种
油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
料酒适量
烹饪步骤 7步
步骤1
牛肉洗净 切片 切片时一定要垂直纹路切 尽量切薄一些 切好的牛肉放蛋清 淀粉 生抽 姜丝 料酒 盐 色拉油抓拌好腌半个钟 腌好了就来回的抓个几分钟 让肉质变松 有弹性
步骤2
莴笋 胡萝卜切自己喜欢的形状
步骤3
锅烧热 放一点油放蒜瓣进去爆香
步骤4
加莴笋胡萝卜进去翻炒放点水继续炒熟装盘待用 盐不用放 因为莴笋怕咸 所以跟肉炒时尽量少放
步骤5
锅开火高温烧油 油尽量多一些 火一定要大 放葱根爆香
步骤6
把牛肉放进去速度搅拌几十秒马上关火
步骤7
接着放炒好的莴笋进去搅拌好即可
小贴士
因为牛肉的纤维比较粗 所以切牛肉时一定要垂直纹路切 下锅炒牛肉时 油要烧到110温度 放牛肉迅速炒熟 这样炒出来的牛肉才不会过于老 硬邦邦 还可以保持牛肉的鲜嫩口感 准备炒牛肉时 可在去抓拌一会牛肉 这样使牛肉肉质变松 不会粘成一团 有弹性鲜嫩
3. 泥鳅炒竹笋做法
1/4 瘦肉切成5厘米左右的小块，冷水煮去血沫。冬笋和山药去皮洗净后切滚刀块。冬笋下热水煮2-5分钟去涩味，再用过一下清水，保持其脆爽。葱、姜切丝，蒜去头尾不用切碎。
2/4 配酱料：小碗装入米酒魂、酱豆腐、蚝油、五香粉、六月鲜酱油，拌匀，加热水至一整碗。（建议这时尝一下味道，可以再酌情调味）
3/4 热锅大火放少许油，葱姜蒜爆香，放入冬笋和山药翻炒均匀，再下肉继续翻炒半分钟。倒入配好的酱料，继续翻炒半分钟，以便让酱料分布均匀，如果酱料不能没过冬笋山药和肉，再加少量热水。
4/4 大火煮开5分钟，然后转小火，焖煮40-50分钟直至酱料完全被吸收。大约每15分钟转一下锅，以免糊底。出锅前再加少许盐。
4. 莴笋烧泥鳅的正宗做法
先将腊肉和泥鳅该提前处理好之后就是直接放在锅中开始炒，我们在最后的话可以适当准备一些香菜或者其他一些蔬菜进去，这样的话，才会更加好吃一点，但如果是喜欢炖汤的话，还可以再另外准备些清水炖汤哦
5. 青笋烧泥鳅图片
首先将花甲用热水焯完后晾凉雨切好的片放入油锅中，加入生抽老抽盐鸡精翻炒即可
6. 莴笋烧泥鳅
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
7. 春笋烧泥鳅
用料
主料
竹笋400g
腊肉200g
调料
食盐
适量
调和油
适量
竹笋炖腊肉的做法
1.准备原料：雷笋；糍粑辣椒；腊肉
2.腊肉洗净切薄片，砂锅放入少量的水放入切好的腊肉
3.盖上盖煮5分钟
4.竹笋切片备用
5.起锅放油，放入糍粑辣椒
6.小火炒出红油
7.放入竹笋
8.翻炒均匀，加入少量的盐。翻炒几次
9.把炒好的竹笋放砂锅内跟腊肉一起炖煮
10.小火20分钟即可
8. 竹笋烧泥鳅
泥鳅肉比较鲜嫩不易久炖，十分钟左右就可以了。
9. 青笋烧泥鳅的家常做法
步骤 1海参泡发后改刀，斜切成条待用。
步骤 2做菜前一到半小时冷水或温水泡软干贝和海米，莴笋去皮切片。
步骤 3同时将海参、干贝、海米下锅中火煸炒，加入少许鸡精后继续翻炒一分钟。
步骤 4加入莴笋后烹少许料酒和水，盖锅转小火焖至莴笋熟透即可，中途可试情况再添少许料酒和水
10. 春笋泥鳅的做法大全
主料 泥鳅 400克 辅料 油 适量 盐 适量 椒盐 适量 鸡蛋 适量 中筋面粉 适量 生粉 适量 鸡精 适量 步骤
1.把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西
2.碗里打入一个鸡蛋，加入生粉
3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量
4.加入适量的清水拌成面糊
5.把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊
6.然后起油锅，加入泥鳅
7.用中火来煮
8.一边金黄后翻个面继续煎
9.煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可 小贴士 注：煎的时候千万不要心急，大火肯定是煎不好的 养泥鳅时可以在水里滴几滴香油，这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以