1. 咸菜烧咸鱼
咸鱼和咸菜蒸之前一定要用水泡发一下以去除咸味，再放蒸笼中蒸熟即可
2. 咸鱼烧青菜
河蚌烧咸鱼正宗的做法
材料：
河蚌1000克，咸肉100克，鲜冬笋50克，青菜苔50克，姜片30克，葱段20克。
调味料：
豆油50克，盐35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。
做法：
1.将河蚌劈开，取出蚌肉；
2.首先摘除河蚌两面的鳃；
3.接着择去河蚌的肠子；
4.把蚌体上面的黑膜撕除干净；
5.挤出河蚌体内的淤泥；
6.将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净；
7.河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓；
8.用清水将河蚌上的粘液洗净；
9.敲软河蚌的斧足；
10.锅上火烧热，加入适量的清水；
11.下入姜片和葱段；
12.将洗净的河蚌下入锅中焯水；
13.同时加入少许的白酒；
14.焯好水的河蚌捞出；
15.用清水清洗干净；
16.去除葱姜不用；
17.将新鲜的冬笋切片备用；
18.将青菜苔切成大小适合的段备用；
19.将咸肉改刀切成薄片；
20.把处理好的河蚌切成小块；
21.锅上火烧热，下入少许的豆油；
22.先把姜片下入锅中，煸炒出香；
23.再把肉片下入锅中，煸炒至干香；
24.再下入葱段炒香；
25.把河蚌下入锅中煸炒1分钟；
26.烹入少许的料酒；
27.紧接着加入适量的开水；
28.然后把鲜冬笋下入锅中；
29.大火烧开后加盖，转小火烧10～20分钟；
30.挑出葱姜；
31.把菜苔下入锅中煮一下；
32.根据咸淡适量加些盐（如口感正好，可以不加盐）；
33.撒入量大一点的白胡椒粉；
34.出锅装入盘中。
3. 水鱼烧咸菜
1、红烧甲鱼
【制作过程】
1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。
【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96
【制作过程】
1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。
【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96
2、清炖甲鱼
主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：
1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；
2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；
3)火腿切成4大块；
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；
5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；
6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲鱼
配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克
制作方法：
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
注意：
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
风味特点：
每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。
4、香糟甲鱼
原料：甲鱼1只，约500克。
调料：香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。
制法：
1.将甲鱼宰杀后洗净，蒸熟冷却待用。
2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒，待冷却后加入甲鱼、香糟卤，浸半天即可食用。
特色：糟香味浓、鲜嫩爽口。
5、泡椒蒸甲鱼
主料：甲鱼
调料：盐、泡椒、香油、白糖
做法：
1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
特点：味道鲜香辣。
提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。
6、椒盐甲鱼
原料 主料：甲鱼
调料：油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉，椒盐粉、干淀粉。
制法：甲鱼初加工洗净剁块，用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉，炒锅放油、烧五成熟下甲鱼，浸熟捞出，待油温回升至七成熟时，再下入甲鱼炸至外脆里嫩，锅内留油，下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲鱼拌匀，淋香油，出锅装盘即成。
特点：香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲鱼
[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。
[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
[操作程序]
1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。
3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
[特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。
[要领提示] 咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。
8、甲鱼炖烧鹅
主料：甲鱼
配料：烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片
调料：盐、鸡精、胡椒粉
制作：
（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。
（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。
（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。
注意事项：
（1）炖的时间要根据甲鱼的老嫩来控制。
（2）要用小火将原料的香味彻底地炖出来。
9、怀杞甲鱼汤
怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健 脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
火腿炖甲鱼
[原料] 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
[制作流程]
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
10、甲鱼火锅
特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。
原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。
调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
做法：
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
4. 咸菜鱼怎么烧
咸菜煮马鲛鱼头的做法步骤：1材料：马鲛鱼头（已洗净）、咸菜（已清洗）、姜片2将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。
3烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4随后，已洗净的马鲛鱼头。
5加适量的料酒。
6接着，合入切碎的咸菜。
7加入一些清水。
8煮开，煮上4——5分钟。
9然后，加适量的盐。
10加适量的鸡精。
11调味翻匀，即成。12出锅，装盘。
5. 咸鱼烧咸肉是哪边的菜
食材：咸肉，咸鱼，葱，姜，蒜，八角，冰糖，生抽，醋，料酒
步骤1. 咸鱼和咸肉比例大约1:1的量，提前一夜泡（时间参考自己家鱼肉的咸度做适量调整），咸鱼沥水，咸肉和姜切块待用。
步骤2. 锅内放少许油，把咸鱼、姜片、蒜头和八角放入锅里（家里没有蒜头，闷煮的时候我放了点蒜油里的蒜蓉），小火煎，等咸鱼肉紧后，放咸肉炒至变色且有油爆出（不要把肉里的油全部爆完，否则肉容易柴），放冰糖炒至融化，后放生抽，料酒，醋，爆香后加热水和葱段中小火闷煮半个小时，后收汁即可。
6. 咸鱼烧咸肉的家常做法
用料
五花肉 9.5千克
鱼 20千克
花椒粉 适量
五香粉 适量
大蒜 一颗
生姜 若干
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
蒸肉米粉 600克
做法步骤
步骤 1
五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。
步骤 2
1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。2.鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。
步骤 3
烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。
步骤 4
锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干
步骤 5
跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。
步骤 6
烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点
7. 咸菜烧咸肉
咸肉蒸咸菜就是把咸肉成未拌咸菜加五味〈不放盐〉蒸熟即可
8. 咸鱼炒咸菜
将鱼洗净。
2
/5
将咸菜泡透，洗净，切碎。
3
/5
锅内放油，放入葱姜、椒、鱼，将鱼两面都煎一下，放酱油、加水煮。
4
/5
将咸菜放入，一起煮。
5
/5
加糖、盐调味。