荠菜花鸡蛋(荠菜花鸡蛋南京人)

1. 荠菜花鸡蛋南京人

1、三月三送鸡蛋：三月三在流行用地菜煮鸡蛋吃，这是我国传统的习俗，在湖北当地三月三送你鸡蛋，代表健康消灾，只有关心你的人，在乎你的人，才会给你送鸡蛋，据说三月三的地菜鸡蛋吃了永远不范不头痛病。

2、孩子满月送鸡蛋：孩子满月送鸡蛋，寓意圆圆满满，也是喜庆高兴的意思。一直以来很多农村都保留着这个习俗，生孩子后满村的送鸡蛋，以示喜庆，也表圆圆满满之意。

3、结婚时送鸡蛋：结婚时送鸡蛋代表幸福美满，同心同德，很多地方结婚当日，新人都要吃鸡蛋，习俗也一直延续至今天。结婚时有人送你鸡蛋，是希望你幸福，一定要清楚别人的用意。

4、给亲人送鸡蛋：给亲人送鸡蛋代表好客，同时也代表你在他心中的位置，鸡蛋虽然不贵，但贵在人心。在农村很多地方就有这种习惯，会给亲人送些鸡蛋。

2. 荠菜花鸡蛋南京人能吃吗

农历三月三，是上巳日。按照流行于湖北地区的风俗，这一天要吃地（荠）菜花煮鸡蛋。据说，在这一天吃了用荠菜花煮的鸡蛋，以后不会头疼。

荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”

荠菜，4-6月是花期，绿杆上开满了星星点点的小白花。荠菜花煮的鸡蛋，带着淡淡的野菜清香，让人感受到春天的气息······

初级

煮

原味

二十分钟

主料

土鸡蛋6个

辅料

荠菜花1把

碧螺春适量

配料

盐少许

3. 荠菜花煮鸡蛋由来

中国传统女儿节。

女夏历三月初三为上巳日。古时以夏历三月的第一个巳日称为“上巳”，所以这天又叫“上巳节”。三月初三多逢巳日。这天，人们把荠菜花铺在灶上以及坐、睡之处，认为可除蚂蚁等虫害；把莽菜花、桐花藏在毛衣、羽衣内，认为衣服可以不蛀；妇女把莽菜花戴在头上，认为可以不犯头痛病，晚上睡得特别香甜。 上巳也称为女儿节。潘荣陛《帝京岁时纪胜》“端阳”条下亦云：“呼是日为女儿节。”

4. 荠菜花茶叶蛋

我妈就是上海人，我外公是开面点铺的，我妈做的馄饨就非常好吃，我把她的方法简化以后，更好吃了，吸粉无数:

1.材料:新鲜猪肉馅(不要冷冻肉，也就是一定要热气肉)，盐，鸡精，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，馄饨皮。上等的虾肉或蟹肉或瑶柱(鲜贝)一份，起码占到总量的三分之一，虾肉不限种类，蟹肉我一般选大钳子里那坨浓膏，蟹黄当然更好，总之，食材成本一定要高于饭馆馄饨的售价，保证好吃。

2.汤料:

基础:虾皮，紫菜(用寿司用紫菜剪细丝最好)，香菜，香油，生抽(或日式酱油)，葱花，盐(南北通用的汤底)

延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶叶蛋一剖二，叉烧肉，火腿肠或任意卤肉类切片，摊鸡蛋切细丝，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，方便面。。。。

做法: 用猪肉馅，海鲜馅加盐，一点生抽，一点点糖，一层淀粉，一点胡椒粉搅拌成糊膏状，我妈的做法还要加姜末和小葱末，我不喜欢那个阻塞的口感，没有硬物夹杂的纯肉馅最鲜嫩可口，用胡椒粉去腥就够了，或者用葱姜煮水拌馅也可。

用馄饨皮包馄饨，我喜欢馅少的。

下馄饨并煮蛋，水开后下馄饨，一次少下点，中锅七八个就行，大锅下十一二个，水里加油盐，馄饨不粘不破。

同时用电水壶烧一壶开水，用来调制汤底，馄饨又开锅后，点一次凉水，蛋煮五分钟一定熟了，喜欢吃溏心蛋的，开水时把蛋放进去，5分钟整捞出就是溏心蛋。

有的上海人喜欢在馅里加青菜，首选是荠菜，别的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大个馄饨，和小鲜肉馄饨不是一个味道了。

这个馄饨我每周都做，所以算是最佳做法了，最简单也最好吃。

对肉的嫩感特别挑剔的，可以加一些苏打粉，加一点水打馅，最后那个肉就会嫩到怀疑人生了。

日本万字寿司酱油永远是生食的正确的选择，酱油汤这东西，我偏爱日版的，有一种平和的“寡淡”，和肉馅的活泼的“鲜嫩”相映成趣。

强力推荐德国顶级白胡椒粉，香气浓郁，泰国鸡精，鸡精还是泰国的最好，类似日清方便面调料包的香度，特别提鲜。

阿尔卑斯山深山老盐

出口的特级四川榨菜。永远好吃，永远适合任何菜饭。

德国有机鸡蛋，蛋黄是柠檬色的，国产出口级淀粉(菱粉)，日本产的寿司紫菜。

在一碗馄饨里，汇聚世界各地的美好食材，也挺符合我们上海人的烹饪美学的。

5. 南京荠菜花煮鸡蛋

我们这儿有农历三月三，用荠菜花煮鸡蛋的做法。

6. 南京三月三荠菜花煮鸡蛋

中国的风俗，每年三月三用荠菜花煮蛋吃了头不昏的说法。

7. 三月荠菜花烧鸡蛋

三月三炖小肠的是荠菜花

野菜有地域性也有共性，地不分南北，古来百姓开春而食荠的口味相同。三月三也是荠菜生日，各地关于荠菜的传说颇多精彩。江南口头禅，“三月三，荠菜花儿赛牡丹”。鄂及武汉人说，“三月蛇出山，地菜煮鸡蛋”。总之，春分清明之间，这时草长莺飞，荠菜长老了，人们只能拔乱草一样，带籽拔下来，放到大锅里煮鸡蛋吃避邪。

8. 三月三吃荠菜花鸡蛋南京的说法

在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。

农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。