一、花菜要不要焯水？
理论上一定要焯水的，因为花菜是裸菜，更容易残留农药；但是焯水时间不能过长，不能盖盖子，水开后停留几秒即可；
3、捞出后凉水冲洗，然后浸泡几分钟；这样可以保持脆嫩的口感；
4、大蒜切末，小葱切段；喜欢辣椒的也可以放些辣椒进去更香；
5、锅内加入比平时炒菜稍多的植物油，放入大蒜炒出香味，但不要焦了，放入花菜翻炒均匀；
6、接着加入盐、生抽翻炒均匀；这里全程一定要大火翻炒，炒到水分收干即可；
二、花菜为什么先用热水烫一下？
花菜用热水烫是有原因的。
一、花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做，也可用热水焯过之后加调料食用。
二、还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳，让人愿吃。 但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。 另外，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
三、花菜需要焯水吗？
其实花菜在烹饪之前是必须要经过焯水这一步的，我们大家也都知道花菜的分支是比较多的，如果我们只是单纯的清洗一下的话，不容易家里面的细菌和脏东西给清洗出来，通过焯水之后我们可以使花菜的颜色变得更加便利一些，而且也可以将里面的细菌和杂质给清洗出来，最关键的是能够缩短烹饪时间，这样我们就可以更好的保留住花菜的营养价值了，而且吃起来更加营养美味一些。
四、炒花菜要不要先焯水呢？
需要
菜花炒的时候需要焯水。花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养，还能去除花菜表面的农药残留，去除花菜本身的异味，让花菜变得更好吃，更安全。焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加适量盐搅匀后浸泡10以上，这样可以泡出藏在花菜中的小虫子，同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因，是为了防止更多的营养成分流失。浸泡结束后再捞出花菜，把它继续分成小朵，同时起锅烧水，准备用来焯烫花菜。