一、北京涮羊肉芝麻酱怎样调制？
用料：芝麻酱 4勺，温开水 小半碗（调芝麻酱用)，花生酱 1勺，韭菜花 2勺，大块腐乳 1块，香油 1小勺，香菜 适量
调制方法：
1.先把芝麻酱加一小碗温开水，用勺子慢慢搅拌均匀，搅拌的的芝麻酱不会油水分离；
2.加入一勺花生酱，加入两勺韭菜花和一块腐乳，几滴香油，再继续搅拌匀就可以吃啦；
3.搅拌久一点就更好了。
二、北京涮羊肉的麻酱小料怎么调制？
北京涮羊肉在全国来说应该也算是非常有特色的，涮羊肉主要是2点第1点就是羊肉一定要好，其次就是蘸料，所谓的麻酱小料一定要调配的好，麻酱小料当中可以根据个人的爱好放很多的调料，不过最开始主要放的就是这样几种，麻将是主要的。
把买来的麻酱用水把它卸开。里面加上少许的韭菜花，注意一定要少放，因为韭菜花很咸，再加上少量的酱豆腐汁。
最后在上面放点葱花和香菜。
三、涮羊肉的蘸料怎么调？
食材准备：芝麻酱适量、香油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、白胡椒适量、腐乳适量、韭菜花适量。
步骤——
1、准备调料和一个大碗。
2、再准备一支汤勺用来当作调料的剂量。
3、芝麻酱半瓶（150克），韭菜花两勺，腐乳三块，蚝油一勺，料酒一勺，香油两勺，生抽两勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少许。（所有调料装在一个大碗里开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中一点点往里加矿泉水。）
4、搅拌过程中大概加了100毫升的矿泉水，搅拌好的调料是馆子里四人份调料的量即可。
5、除此之外准备，糖蒜，香菜碎，小葱碎，辣椒油。放在调料里。（根据个人口味）
四、老北京涮羊肉小料最正宗的做法？
老北京涮羊肉小料的用料：
蚝油 一勺香油 两茶匙韭菜花 克香菜 根腐乳 块生抽 勺芝麻酱 勺糖 克花生酱 香葱
涮羊肉小料的做法步骤：
步骤 1
涮羊肉的芝麻酱其实是二八酱，两份花生酱八分芝麻酱，所以买来的芝麻酱要掺一点芝麻酱。泄麻将的时候要用香油来泄，嫌油可以用点水。腐乳半块，韭菜花一茶匙，蚝油少许，糖，生抽。 小葱香菜各一撮，齐活。
五、老北京涮羊肉蘸料配法？
老北京涮羊肉蘸料做法:
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了，加入生抽50g，搅拌下调匀。腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀，加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀，加入虾油25g，搅匀，最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
六、北京涮羊肉油碟的做法？
食材：芝麻酱4汤匙60克、酱豆腐1块、韭菜花2汤匙30克、辣椒油随意、香油2茶匙10ml、虾油1茶匙5ml、糖1茶匙5克、米醋1汤匙15ml、生抽2茶匙10ml、温水约4汤匙60m。
做法：
1、准备食材。
2、大碗放入芝麻酱，慢慢渐量加入温水，边加水，把芝麻酱用筷子搅拌到稀稠状。
3、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
4、用勺子碾碎酱豆腐，然后倒入芝麻酱里，混合搅匀。
5、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
6、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
7、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着调味料吃。