一、羊扒那个绿色的酱是什么？
吃手抓羊扒时搭配的绿色蘸料应该是韭菜花，这是典型的内蒙吃法。因为羊肉比较肥腻，搭配韭菜花可以解腻。韭菜花一般选用当地的野韭菜花，口感清香，也是很多地方吃火锅时用到的调味佳品。其实，也有很多地方吃手抓羊肉时，不用蘸韭菜花，比如新疆吃法，吃羊肉时会搭配上洋葱丝，效果奇佳。喜欢的朋友可以尝试。
二、内蒙韭菜花可以烤全羊吗？
韭菜花可以用来烤全羊，但更多的时候是用来吃烤全羊的蘸料。因为韭菜花味道比较鲜美，而且气味也比较强烈。吃羊肉的时候用它做蘸料，可以在某种程度上消除羊肉的腥味。当然，如果不喜欢吃韭菜的人，可能就不会用韭菜花烤全羊，或者做蘸料了。
三、涮羊肉韭菜花哪种好？
呼伦贝尔野生韭菜花最好！
呼伦贝尔草原的韭菜花盛开于七八月，是草原特有的一种野生植物，花开漫山遍野，随风摇曳，尽情展现草原七八月的浪漫与多情。
在热辣多情的七八月，呼伦贝尔人采韭菜花，制做成韭菜花酱，在收获相逢的季节里，呼伦贝尔人吃手把羊肉、涮羊肉、烤全羊、烤羊腿、烤羊排和各种烤涮，在和亲人、朋友相遇时、重聚时、喜悦时，那一口韭菜花酱的灼热，权释着草原的味道。
四、吃羊肉的韭菜花是什么菜？
是手把肉。这是内蒙古自治区的一道蒙古族大菜。几乎所有的蒙古族地区都有这道菜。手把肉陪韭菜花是绝配。非常好吃。手把肉的做法很简单。就是白开水煮羊肉。但是我们汉族人做不好。只有蒙古族的厨师才能做出它的味道。主要是煮肉时间很难把握。
五、内蒙羊肉蘸料的做法？
调料
羊肉 (适量)
花生酱 500g
芝麻酱 60g
配料：花生酱适量、腐乳适量、蚝油适量、韭菜花适量、香油适量、鲜贝露适量
1、取花生酱500克，腐乳5—7块。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。
5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
6.美味又好吃的内蒙羊肉蘸料的做法完成开吃了。
六、赤峰韭花汆羊肉的家常做法？
用料:羊肉250克，韭菜60克，黑木耳20克，红枣5颗，植物油适量，姜适量，蒜末适量，盐适量。
做法:
1、羊肉洗净切块，韭菜洗净切段，黑木耳泡发洗净后，切成小朵，红枣洗净。
2、锅置火上，放入适量植物油，烧热后爆香姜、蒜末，加入羊肉片翻炒至颜色变仔，加红零和适量清水。
3、大火烧开后转小火煮15分钟，放入黑本耳，煮5分钟后加入韭菜、盐煮开即可。
七、为什么蒙古羊肉要配韭菜花？
不是所有的蒙古羊肉都配韭菜花。蒙古草原分为东部和西部，东部草原草原植物中生长一种像韭菜一样的植物，秋季开花，人们就叫它韭菜和韭菜花。
在夏季放牧中羊、牛都非常喜欢吃这种植物，而且吃了野韭菜的羊肉肥而不膻，所以人们就采集韭菜花用一种特殊的作法腌制出韭菜花，吃过野韭菜的羊，它的羊肉在搭配韭菜花就不用其他佐料了。
而西部草原的羊吃的是野葱，那边的野葱也有特别的作法。
八、蒙古手把羊肉蘸料的制作方法？
正宗蒙古手把羊肉的蘸料就是野韭菜花酱，把采摘的野韭菜花剁碎用盐腌制，过几天就可以吃了！
九、吃羊肉为什么蘸韭菜花？
羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少，主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的，韭菜花对于牧民来说可以很好地保存，而且也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都缺少绿色蔬菜，韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足，搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用。