一、潮汕菜花蟹的做法？
用料
花蟹 4只
葱 1小把
姜 1块
蒜 半头
指天椒 3～5个
料酒 1勺
头抽/生抽 1勺
鱼露 少许
蚝油 半勺
糖 半茶匙
做法步骤
步骤 1
辣椒蒜头切碎 姜切丝 葱切段
步骤 2
鲜活的花蟹买回来处理干净
步骤 3
剪去绳子 先把两只大钳子剪下 揭掉肚子上的白色盖子 再把蟹盖撬开 清理腮，嘴和其它不能吃的部分 最后从蟹身中间剪开一分为二 大的一分为四 钳子用刀背拍裂 小蟹爪剪去尾端 花蟹比较干净几乎不用刷 稍微冲洗一下滤去水份备用
步骤 4
稍多些油 中火爆香姜蒜辣椒 至姜的边缘焦黄微卷最佳
步骤 5
转大火 倒螃蟹翻炒几下
步骤 6
烹一勺料酒去腥 翻炒出香味后加蚝油 糖 头遍生抽 翻炒均匀以入味 加生抽后易糊锅 所以务必炒熟螃蟹再加
步骤 7
淋两圈鱼露 加葱段翻炒出葱香味即可 关火出锅 没有鱼露就来少许盐调味即可。
二、三眼蟹炒花菜做法？
【主料】：菜花，蟹子
【配料】：葱
【调料】：盐，花生油
——【烹饪制作方法】：——
①、把菜花剪成一朵朵。清洗干净。用自来水泡一会儿，去除农药。
②、把一小截葱清洗干净，切成葱花。再准备好两大勺蟹子。
③、把一小勺淀粉放入碗中。加入三大勺凉水。搅拌均匀。制成水淀粉。
④、起锅烧水，水中加入一小勺盐，一小勺花生油。水开以后下入菜花焯水一分钟。（加入盐是为了给菜花增加底味，加入食用油是为了让菜花颜色更漂亮。）
⑤、然后把菜花捞出来，用凉水洗一遍。目的是为了让菜花迅速降温，防止菜花口感太软烂。然后把菜花控干水分备用。
⑥、起锅烧油。把花生油烧热以后，先下入葱花爆香。
⑦、然后再下入蟹子。炒出香味。要注意不要炒时间太长。防止把蟹子炒糊。大约炒几秒钟就可以。只要蟹子炒出香味即可。
⑧、下入菜花翻炒均匀。加入一小勺盐调味。翻炒大约半分钟。
⑨、淋入水淀粉勾芡。翻炒均匀出锅装盘即可。做这道菜，这一步非常关键，绝对不能省略，而且不能勾薄芡，这样才能让蟹子牢牢地粘附在菜花上。吃起来才好吃。
三、南宁越南螃蟹脚做法？
原料：螃蟹腿、绿菜花、笋片、木耳、葱、姜、红辣椒、郫县豆瓣、生抽、糖、干辣椒。
做法步骤：
第1步、准备螃蟹腿，绿菜花，笋片，葱，姜，红辣椒。
第2步、葱姜切片，红辣椒和干辣椒，黑木耳。
第3步、烧开水，水里放油和盐，绿菜花煮熟。
第4步、热油，放葱姜、干辣椒，螃蟹腿表面沾干面粉，热油炸螃蟹到七八成熟，放少许盐入味。
第5步、放木耳，笋片翻炒，然后盛出。
第6步、另起油锅，放入干辣椒和红辣椒，放米醋，放一勺郫县豆瓣，熬出红油，放料酒，放糖，放生抽，放清水。然后将盛出的螃蟹腿、木耳、笋片放入，盖盖熬一会，待汤汁粘稠，翻炒均匀
四、香辣爆炒螃蟹的做法？
主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 ■香辣蟹的做法 材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。