一、酸菜花鲢的正宗做法四川？
用料:
酸菜 适量
花鲢（胖头鱼） 3斤
脾酒 1罐
花椒 一小把
姜 适量
盐 适量
糖 少许
大葱 2根
蒜 2个
小葱 葱花适量
干辣椒 适量
豆瓣 一勺
鸡精 适量勺
油 菜籽油和猪油适量
酸菜花鲢正宗的做法步骤:
步骤 1
抓出泡姜泡萝卜泡椒酸菜，不喜欢的可以只放酸菜。我家的都是自己做的，没有的可以自己去买酸菜，一定要洗干净挤干水再切。一是干净二来不那么咸
步骤 2
干辣椒洗干净后热锅不要放油放进去烘干，烘出辣椒香味后剪成段。所有配菜随你所喜，想怎么切就怎么切。大蒜留一半切成蒜末最后出锅前用。
步骤 3
鱼肉将鱼片和鱼骨鱼头分开装碗然后放点盐加些啤酒码5分钟然后冲洗干净，去鱼腥味非常好。挤掉水分再重新加盐加红薯粉啤酒码好备用
步骤 4
热锅加入菜籽油和猪油，油稍微多一点。因为酸菜非常吸油，混合油煮鱼完美
步骤 5
将所有配料，（除去干辣椒和蒜末）放进去炒香然后加入适量水调味后开始熬汤，水开后再多熬5分钟。再先放入鱼头鱼骨煮4分钟后将其捞出再将汤烧开放入鱼片一分钟后关火
步骤 6
将准备好的辣椒段蒜末铺放在鱼上面再另起热锅烧油，油热后再淋到辣椒蒜末
步骤 7
最后撒上葱花即可开动啦
二、花鲢鱼片怎么做如何做好吃？
做酸菜鱼吧，是鱼片都可以这样吃
酸菜花鲢鱼片
主料
花鲢鱼一条 干辣椒适量 淀粉适量 大蒜适量 青花椒适量 生姜适量 植物油适量 香菜适量 香葱适量 大葱适量 酸菜适量 鸡精适量 盐适量 花椒粉适量 料酒适量
酸菜花鲢鱼片的做法步骤
1. 准备好食材，大葱切段，酸菜切段，香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮
2. 花鲢鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里，加料酒 盐 花椒粉 淀粉 鸡精腌制十分钟
3.锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐 鸡精，翻炒五分钟后出锅待用。
4.锅里再放适量油，油热后放入鱼头鱼骨煎，鱼头两面煎到变色就可以了，加入白开水末过鱼头即可，然后加适量盐 鸡精 花椒粉
5.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了
6.起锅后锅里再放适量油，油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了
小贴士
这里配料就只写适量了 可以根据个人口味选择添加配料的量，酸菜用大青菜泡成的那种一整棵 鲤鱼和草鱼那些都可以按这个菜谱做哟
三、酸菜花鲢鱼做法？
酸菜花鲢鱼的做法如下:
花鲢鱼头 半只 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两个 、 盐 适量 、 鸡精 、 酒 、 姜 、 香菜 、 蒜苗 、 枸杞红枣
烹饪步骤
1/5
我买的花鲢鱼头太大只了。所以我一分为二。首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄，我就因为放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。
2/5
鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。
3/5
重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。
4/5
待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。
最后一步
开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。成功了！！简单好味道！
四、酸菜麻鲢鱼做法？
1、材料：新鲜花鲢鱼两条、酸菜一袋、干辣椒、姜末少放、盐少许。
2、新鲜花鲢鱼去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用。
3、酸菜一袋取出切小段备用。
4、锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开。
5、加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋。
6、将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌。
五、秋妹酸菜水煮鱼的家常做法？
主料:
乌鳢1斤半
辅料:
姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量
酸菜水煮鱼的做法:
步骤1 洗干净，并切片备用
步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼
步骤3 葱姜蒜准备
步骤4 蒜准备多点
步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点
步骤6 泡椒切段
步骤7 小白菜洗干净
步骤8 把鱼骨和鱼肉分开
步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷
步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色
步骤11 把葱放进去爆香
步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味
步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底
步骤14 豆芽也放在锅底
步骤15 豆腐打底
步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味
步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，
步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜
步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口
步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃
六、花鲢可以做酸菜鱼吗？
花鲢可以做酸菜鱼，具体做法如下：
原料：2斤半的花鲢鱼一条，酸菜约400克。
腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。
调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。
步骤：
1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。
2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。
3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。
4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。
5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。
6、锅开后放腌好的鱼片，随后放盐、鸡精、白醋和味精调味，煮至鱼片浮起时撒葱花，出锅。
七、王刚花鲢酸菜鱼的做法？
步骤1
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
步骤3
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
步骤4
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
步骤5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
步骤6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤7
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
步骤8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
步骤9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
八、酸菜鱼片做法步骤？
用料
花莲鱼肉500克，酸菜200克，野山椒3根，干辣椒3根，生姜20克，大葱50克，蒜瓣20克，料酒适量，盐适量，白醋适量，盐适量
做法
1、花鲢鱼肉洗净后切片状；
2、加入小苏打清水浸泡；
3、鱼片用盐，料酒，淀粉抓均腌制；
4、加入适量食用油静置处理；
5、小料：大葱，姜，干辣椒，野山椒蒜瓣；
6、小料入锅煸炒出香味；
7、鱼块和酸菜入锅翻炒，加入料酒；
8、加入适量清水，加入适量白醋，盐，鸡精调味；
9、鱼片入锅煮1分钟左右即可。