一、怎样用花椒做菜？
1.在炒菜时如果放花椒，可以将食用油倒在炒锅中，开火后，直接放花椒，这样凉油和花椒一起加热后，再倒入要炒的菜，这样花椒的味道释放的比较充分，炒出的菜花椒味道比较重。
2.还有一种方法是将油锅中放花椒后，将花椒炸的时间久一些，即将花椒炸稍糊，然后将花椒捞出倒掉，再进行炒菜，这样花椒味释放的也比较充分。炒出菜的味道花椒比较香浓。
3.还有一种方法是待油微热后，将花椒和葱、姜、蒜或干辣椒一起放入锅中，待炸微黄后，再放入要炒制的菜，这样花椒味也会释放的比较充分。炒出的菜味也是相当好吃的。
二、可以用油泡青花椒吗，颜色会变吗？
用油泡青花椒是不会变色的，是绝对没有问题的，泡出来的青花椒反而会更香哦另外，如果你想用青花椒做菜的话，首先用油泡，因为用油泡青花椒会更香，用水泡没有那么香
三、花椒油花椒水哪个好？
如果调肉馅放花椒水，如果拌凉菜等放些花椒油更佳。
花椒水用花椒在水里面进行熬煮出来的这种水把花椒过滤以后，这种水叫做花椒水这种水可以拌凉菜呀，或者调味食品二花椒油是锅里放些油，我们把干花椒用中油温，把花椒的香味炸出来然后把这个花椒颗粒全部捞出来这些油声音能倒入小盆里，这些油比较是含花椒味，又麻又香半焦麻鸡呀或者凉菜呀，特别好
四、花椒油炸过再炒菜可以吗？
花椒油炸过再炒菜是可以的，川菜很多菜里就需要把花椒油炸香。但是如果家常菜，最好是花椒油炸后用漏斗打出来。因为花椒太多，有孩子吃起来不方便。把炸过的花椒打出来，油里面任然会有花椒的香味。如果是有的麻辣干锅之内的菜，就不需要把花椒打出来了。
五、花椒用水熬味麻还是油炸味麻？
花椒先用油炸，然后加水煮，高温中麻味分散到液体中，麻味就慢慢出来了，想要花椒制作出来的味道又香又麻，应该是先油炸再浸泡，不过这里所指的油炸不是直接把花椒放到锅中，而是把热油倒入花椒里面，这样油温适中，慢慢的渗透到花椒里面，激发出里面的香味和麻味。
六、花椒炒菜之前要用水泡吗？
看你喜欢什么口味了。喜欢花椒口味的，可以不泡，用清水洗净即可。喜欢清口味的，可以用温泡泡。，冷水浸泡基本没变化，花椒的挥发油基本不溶于水。泡的水温度越高，时间越长，花椒麻的口味越淡。如果是过油爆香的话，不要用水泡，因为会有油溅出来，容易伤到人。
七、花椒要用油爆一下还是直接水煮？
用油爆一下好。
原因:
做花椒油时，直接下锅“炸”就大错特错，学会这个方法，又麻又香，花椒是一味很好的调味品，也是很多地方都会用到的，像我们做麻辣菜的时候，就经常会用到花椒，或者是做卤菜的时候用花椒也是很多的，不过花椒经过时间的酝酿，很多时候会把花椒做成花椒油，这样吃着也方便，也能尝到很好的花椒的香味，麻辣鲜香，不过做花椒油的时候，一定注意不能直接下锅，不然就把花椒给毁了，今天就跟大家分享一下做花椒油的小窍门，就是把花椒用白酒先泡一下，这样经过白酒泡过的花椒，做花椒油的时候，更加的能激发出花椒的椒麻香味，更加的好吃，味道浓郁。
八、炒菜放花椒粒好还是花椒水好？
用花椒颗粒好。
花椒水属于液体状调料，虽然更能入味，但却会严重影响菜的色泽，尤其是浅色菜系的色泽，影响食物美观；
而花椒颗粒属于块状调料，既可以给菜调味，同时也不会使菜的颜色失真，同时还方便捞出，不像花椒粉一样容易在菜叶上结块。
所以炒菜时还是用花椒颗粒好。