一、怎样挑选斗鹌鹑？
1.鹌鹑的爪子:选择尖尖的
首先看爪子哦，如果鹌鹑的爪子比较圆，那很大可能是圈养的，这种鹌鹑肉质没那么滑嫩。
爪子比较尖的鹌鹑是野生的哦，吃起来口感更好哦。
2.鹌鹑的眼睛:选炯炯有神
和鹌鹑对视，感觉它的眼睛比较亮，而且有神，这种鹌鹑不错，当然如果鹌鹑休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢，所以不能单单只看眼睛。
3.鹌鹑的年龄:18-20个月的较好
买鹌鹑的话，太小或者太老都不要哦，最好买2岁左右的鹌鹑，肉质更嫩滑。
二、鹌鹑怎么选择与淘汰？
鹌鹑选择与淘汰①依据外貌与生理特征进行选择:这与一般种鹌鹑的选留基本一致。②根据记录进行选择:这种方法要求有严格的生产性能记录，根据父母、兄弟姐妹以及后裔的生产记录，进行选种。③采取多性状选择:在育种工作中，不能只测定单一的性状，也不能只根据某个单一性状进行选择，实际工作中都是进行多种性状的测定与选择。在育种工作中，经常采用的方法有顺序淘汰法、独立淘汰法与指数选择法等。
三、斗鹌鹑什么样的好？
以黑嘴白胡须的最好，其次是黑嘴红胡须的。
好斗的鹌鹑一定是公的，嘴的外形像是鹰嘴，颜色为黑色，而胡须的颜色发白。首先是挑选体形健壮的鹌鹑，放在专门的笼子里，到了半夜的时候，要用手将鹌鹑拢住。经常喂食米粮，但是不能让鹌鹑长得太肥胖，又要加强训练，让鹌鹑的动作敏捷骨格强壮。
四、真假鹌鹑的辨别？
小窍门认出假鹌鹑
永川城南工商所吴所长表示，加工后的小鸡与鹌鹑虽然相似度较大，不易辨认，但掌握了窍门分辨起来也不难。真正的鹌鹑一般都带有头和爪，因此，对市场上出现的很多无头、无爪、无翅膀的鹌鹑，市民在购买时要多个心眼。
此外，市民也可通过观察体形肉质来辨别。一般鹌鹑体形很小，只有50多克。鹌鹑的脖子短、腿细，几乎没有肉，驱干部分肉质的纹理很细。假冒的鹌鹑因为用小鸡或者鸽子冒充，体形较大，一般有150多克，去头去爪。此外，由于鸡雏刚出壳，胸部肌肉肯定没有鸟类发达，肉质不太细密，而且肉色偏淡。学会这几招，就可以慧眼识鹌鹑了。
五、怎么挑选斗架鹌鹑？
鹌鹑喜斗，首先必须是公鹌鹑才能斗，母鹌鹑叫“母瓜”不能斗。鹌鹑分年龄称呼，一年的叫“雏子”，二年的叫“白荡”，三年的叫“早就”，四年的叫“菜瓜”，这些都是行业术语。
鹌鹑好斗还要看品相，鹰嘴，胡须颜色，羽毛花纹和颜色等。公鹌鹑嘴巴下面一撮毛叫“老虎戴金铃”，头上一撮毛叫“凤凰”，翅膀带一只白羽毛叫“单剑”，翅膀各带一只白羽毛叫“双剑”，这几类都是稀奇品种，目前市场价格很高。
雄性鹌鹑也分三六九等，不是所有的鹌鹑都可以用来“斗”的。其中以黑嘴白胡须的最为珍贵，有“牛不换”的称谓。其次，是黑嘴红胡须的。最后那些杂毛横生的只是把把而已，至于希望它们取得最后的胜利简直是奢望。
六、鹌鹑什么品种最好？
朝鲜鹌鹑最好，产肉多，肉质鲜美
从朝鲜的龙城与黄城引进，通称龙城系与黄城系。朝鲜鹌鹑的外形与日本鹌鹑相似，但体型较大，肉用性能良好，产蛋量较少，年产量为260-280个，但蛋较大。
鹌鹁生长发育很快，40日龄时的体重为初生体重的20-25倍。但衰老也快，产蛋1年以后，自然死亡率明显上升。为此，产蛋10－12个月的鹌鹁应淘汰作食用