1. 辣酱炒菜花
材料：花菜200克， 五花肉150克， 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ，生抽一汤匙， 白糖一点点 ，大蒜叶一根， 小红辣椒三个
1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；
7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；
8.加入一汤匙生抽；
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了！
11.美味又好吃的生抽花菜的做法完成开吃了。
2. 蒜蓉辣酱炒菜花
一、材料
菜花500克、猪肉150克、红尖椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙。
二、做法
1.将菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.将尖椒斜刀切成辣椒圈，猪肉切成薄厚均匀的片，放在碗内，加入少许盐，料酒，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，多腌制肉片这一步，炒出的肉片口感嫩，吃着还没肉腥味。
3.锅加水烧开，下入菜花焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水待用，菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，缩短炒制时间，菜花的营养流失少，菜花也容易入味，菜花不宜高温烹调，菜花富含维生素B群、C群，这些成分属于水溶性，易受热分解而流失。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜丝、蒜片爆香。
5.下入肉片中小火煸炒，将肉片煸炒至颜色发白。
6.下入尖椒圈翻炒均匀。
7.下入菜花，生抽，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
3. 炒花菜用什么酱
1、花菜清洗干净，掰成小朵；鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀；蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好；一小撮花椒备好。
2、锅里多倒些油，约25克，油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黄加盐调味。注：煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。
3、将煸好的花菜全部盛出，倒入适量的油，约15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
4、用原锅下鸡肉末翻炒，炒变色后，如感觉酱油色太浅灰，可少加些生抽调色。
5、然后将前面煸好的花菜下锅，翻炒几下。
6、最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘即可。
4. 辣酱炒菜花怎么做好吃
材料：有机菜花一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖，大蒜叶一根，小红辣椒三个 。
步骤： 1.菜花朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用 。
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香 。
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香 。
7.倒入红辣椒段和菜花，翻炒几下。
8.加入一汤匙生抽。
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右即可 。
5. 酱炒菜花的做法
用料
花菜 适量
生抽 一勺
盐 适量
蒜 4瓣
鸡精 1勺
蚝油 1勺
洋葱 小块
青椒 1个
豆瓣酱 1勺
老干妈 1勺
做法步骤
步骤 1
花菜切小块，用盐水浸泡，锅里烧热水，水开下花菜焯烫；
步骤 2
焯烫至花菜根茎部分看起来透明就差不多了，两分钟最多了，别煮的太软了，一会儿还要下锅炒的；
步骤 3
青椒洋葱切小块，大蒜粒切末，备用；
步骤 4
锅热放油，油不用烧的很热就可以下一勺豆瓣酱，一勺老干妈；油太热的话，豆瓣酱一下锅很容易就糊掉粘锅了⚠️
步骤 5
炒两下豆瓣酱老干妈底料，下入配菜，翻炒；
步骤 6
炒出红油，配菜翻炒断生，出香味，锅内加入花菜翻炒；
步骤 7
放了豆瓣酱这类调料，在翻炒过程中如果有觉得调料粘锅，翻炒困难，可以适当洒点水再进行翻炒
步骤 8
加入一勺生抽，蚝油，鸡精，少许盐； （豆瓣酱和老干妈都很咸，盐适当减量哦） 熟了就可以出锅啦
6. 炒菜花用什么酱
1、鱼香味汁
材料：泡辣椒末30克、蒜蓉15克。
调料：精盐3克、味精2克、酱油、醋、白糖各15克、葱花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。
做法：将味精、精盐、白糖、醋、酱油放入碗中、调匀、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、葱花搅匀、再放入芝麻油、辣椒油调匀。
特点：咸甜酸辣、色泽红亮、增进食欲。
2、回锅肉酱
材料：豆瓣酱500克、豆豉75克、泡红椒200克、洋葱100克。
调料：海鲜酱25克、甜面酱100克、姜末100克、鸡精30克、色拉油750克。
做法：
1.将豆豉泡红椒分别垛成蓉洋葱洗净、切成小粒。
2.锅内倒入色拉油烧至六成热、下入洋葱粒和姜末爆香后、先下入豆瓣酱、泡红椒蓉炒出香味、油色变红、再下入豆豉蓉炒香、然后加入海鲜酱、甜面酱翻炒均匀、熄火、稍凉后加入鸡精翻炒几下、装坛密封、3天后即可食用。
3、芥辣味汁
材料：芥末膏20克、冷鲜汤40克、红油30克。
调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、芝麻油、酱油各10克、醋20克。
做法：将芥末膏放入碗中、加入酱油散、调入精盐、味精、鸡精、冷鮮汤、醋搅匀、最后放入红油、芝麻油、调匀即可。
特点：清爽借腻、酸、辣、鲜、咸兼而有之。
4、泡椒红油
材料：泡椒500克、泡姜120克、干辣椒50克。
调料：青花椒、白蔻桂皮、山柰、八角各适量、精炼色拉油200克。
做法：
1.泡椒去蒂、剁成蓉干辣椒去蒂去子、在沸水中煮软、剁成糍粑辣椒泡姜剁细碎；白蔻、八角、桂皮、山柰用温水泡出味。
2.炒锅中加油烧热、先下泡椒蓉、泡姜蓉、糍粑辣椒、翻炒均匀、用小火慢炒岀香味、油色红亮时下入青花椒、白蔻、八角、桂皮、山柰、小火翻炒至锅内水汽将干、酱料酥香、香辣味浓时即熄火、凉凉后转入洁净的容器中、隔夜即可食用。
提示：泡椒应该选择色红肉厚的小辣椒，在炒制过程中要用小火，使辣椒的味道和辣红素最大限度地溢出。香料不宜加入过多，以免压制了泡椒的本味。
5、家常味汁
调料：豆瓣25克、姜末15克、蒜苗花20克、精盐、白糖、味精、鸡精各1克、醋5克、酱油、水淀粉各15克、鲜汤、食用油各50克。
做法：食用油烧热、放姜末、豆瓣、蒜苗花炒香、加鲜汤、酱油、精盐、白糖、醋、味精、鸡精、水淀粉炒匀。
6、麻辣调味油
材料：糍粑辣椒1000克。
调料：葱段80克、姜块120克、花椒120克、八角30克、山柰20克、香叶15克、桂皮20克、草果2个、菜油2000克。
做法：
1.菜油入锅烧至五成热，投入葱段，姜块炸香，捞出不用。
2.油锅中放入糍粑辣椒及花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、草果，用小火炒岀麻辣香味，熄火盛入容器中，加盖闷一天，滤掉料渣即可使用。
提示：花椒应该选择质优味正的红花椒、辣椒要选二荆条辣椒或者子弹头辣椒。
熬制过程中一定要用小火，而且低油温长时间炒或炸有利于辣椒、花椒、香料中的味道充分散发出来，使调味油、红小米椒粒更鲜美。
7、怪味汁
材料：芝麻酱20克、辣椒油50克。
调料：精盐、花椒粉各4克、味精、熟芝麻各5克、酱油25克、白糖、醋各30克、芝麻油10克。
做法：将芝麻酱放入碗中、加入酱油、醋搅散，加精盐、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。
8、红油味汁
材料：辣椒油50克、酱油35克。
调料：精盐、味精各3克、芝麻油10克、白糖15克。
做法：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中搅匀、加入辣椒油、芝麻油调匀即可。
特点：咸鲜微甜、色泽红亮。
9、藤椒味汁
调料：精盐4克、酱油20克、藤椒油10克、味精、鸡精各2克、芝麻油15克、冷鲜汤50克。
做法：将精盐、酱油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中搅匀、加入藤椒油、芝麻油、调匀即可。
特点：爽口不腻、咸鲜麻香。
10、剁椒味汁
材料：红尖椒碎、青尖椒碎各30克、冷鲜汤50克。
调料：精盐6克、酱油10克味精、鸡精各2克。
做法：将红尖椒碎、青尖椒碎、精盐放入碗中拌匀、调入酱油、味精、鸡精、淋入冷鲜汤调匀即可。
特点：咸鲜直辣、增进食欲、清爽开胃。
11、糊辣味汁
材料：干辣椒节20克、冷鲜食用油各50克、葱末30克
调料：精盐5克、白糖、醋各20克、酱油15克、料酒、姜片各18克、蒜片、水淀粉各20克、味精2克、花椒粒8克。
做法：
1.在碗中调入精盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、冷鲜汤、水淀粉拌匀、制成芡汁备用。
2.在锅中加入食用油烧至140度、放入花椒粒、干辣椒节炒香、下入葱末、姜片、蒜片炒出香味、淋入芡汁炒匀、用大火收汁即可。
12、麻怪味汁
材料：芝麻酱30克、辣椒油、冷鲜汤各50克。
调料：精盐6克、酱油、芝麻油各20克、味精、花椒粉各2克、白糖8克、熟芝麻5克。
做法：将芝麻酱放入碗中、加入冷鲜汤搅散、放入精盐、酱油、味精、白糖拌匀、放入辣椒油、芝麻油、花椒粉搅匀、最后放入熟芝麻调匀即可。
特点：鲜、香、辣、甜、麻、咸各味兼而有之。
13、川锅酱
材料：干红辣椒1000克、豆瓣酱500克、豆豉100克
调料：老姜150克、花椒60克、精盐50克、味精40克、八角、桂皮、香叶各少许、醪糟汁500克、熟菜油300克、精炼牛油500克。
做法：
1.将干红辣椒和花椒分别用牛油炸酥、然后一同碾碎；豆豉用油炸香后研碎；将碾碎的辣椒、豆瓣酱和老姜均匀混合、调成辣椒酱。
2.将牛油和熟菜油在锅中混合均匀后烧热、下入八角、桂皮、香叶稍炸、调好的辣椒酱下入锅内、放入豆豉碎、花椒碎、精盐、用小火翻炒、加入醪糟汁和味精翻炒均匀、煮开烧至水分收干后起锅、装入容器中、隔天即可取出食用。
提示：炸干辣椒和花椒时、油温不可过高。
14、麻辣味汁
调料：精盐、味精各2克、白糖1克、辣椒油、酱油各30克、花椒油4克、芝麻油5克。
调料：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中调匀、加入花椒油、辣椒油、芝麻油搅匀即成。
特点：麻辣鲜咸、浓而不燥、味厚不腻。
15、泡椒味汁
材料：泡野山椒碎20克、泡辣椒碎15克、冷鲜汤35克。
调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、醋、酱油各5克、芝麻油10克。
做法：将精盐、冷鲜汤、鸡精、味精、醋、酱油放入碗中、调匀、确定色泽、咸度后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎、拌匀、最后放入芝麻油。
特点：咸鲜酸辣增进食欲、刺激开胃。
16、豆瓣味汁
材料：豆瓣25克。
调料：蒜末、水淀粉各15克、葱花18克、姜末10克、精盐1克、醋、酱油、白糖各10克、鸡精、味精各2克、食用油、鲜汤各75克。
做法：食用油放入锅中烧热加豆瓣、蒜末、姜末葱花、精盐、味精、鸡精、醋、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉炒匀。
17、椒麻味汁
材料：椒麻糊30克、冷鲜汤50克。
调料：精盐4克、酱油8克、芝麻油15克、味精2克。
做法：将酱油冷鲜汤放入碗中调匀、加精盐、味精、椒麻糊搅匀、制成咸鲜味、最后淋入芝麻油即可。
特点：麻香可口、咸鲜清香。
18、泡椒家常味汁
材料：野山椒50克、泡辣椒末35克
调料：食用油100克、精盐、胡椒粉各6克、味精、鸡精各3克、芝麻油、水淀粉各20克、葱花、姜末、蒜末各15克、酱油、醋各10克、鲜汤220克。
做法：在锅中加入食用油烧热、下入野山椒、泡辣椒末、葱花、姜末、蒜末炒香、添入鲜汤、调入适量精盐、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻油、酱油、醋、水淀粉炒匀即可。
19、红汤酸辣味汁
调料：泡辣椒末30克、豆瓣20克、食用油100克、精盐、胡椒粉各4克、味精、鸡精各2克、葱花25克、姜末、蒜末各20克、酱油15克、醋25克、芝麻油10克、鲜汤300克。
做法：在锅中加入食用油烧热、下入泡辣椒末、豆瓣、葱花、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、醋、芝麻油、鲜汤炒匀。
20、葱香椒味汁
材料：青花椒30克、红小米椒粒20克。
调枓：食用油40克精盐、姜油各4克味精、鸡精各2克、酱油、豉油、葱油各15克、蒜油10克、藤椒油、芝麻油各8克、鮮鲜汤100克。
做法：在锅中加入食用油烧热、下入青花椒炒香、添入鲜汤烧沸、放入精盐、姜油、味精、鸡精、酱油、豉油、葱油、蒜油、藤椒油、芝麻油、红小米椒粒调匀、入味即可。
21、剁椒酱料
材料：新鲜小红椒500克、新鲜小青椒150克、香辣酱100克、豆瓣油200克。
调料：油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油各适量。
做法：
1.新鲜红椒、青椒洗净、晒干表面水分后剁成细粒、用精盐腌渍1小时左右。
2.滤掉多余的辣椒水、加入香辣酱、豆瓣油、油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油、搅拌均匀、装入容器中密封保存。
提示：剁椒酱风味清辣芳香、调味料起辅助调味的作用，因此不能加入太多的香辣酱、油酥豆豉末和豆瓣油。此种方法制作的剁椒酱现用现制、且用后要密封保，保存时要注意保持干燥、
7. 番茄酱炒菜花
1、首先将菜花掰成小块洗净，在洗菜花之前可以在水里放少量盐，可起到杀菌消毒的作用，
2、然后烧开一锅水，将洗净的菜花放到开水里烫一下，然后捞出来，
3、将捞出的菜花再过一下凉水，过完凉水后备用，这样炒出来的菜花才更加有味道，
4，接下来准备葱花，干辣椒，蒜等佐料，
5、材料准备完毕之后，开火热锅，倒入食用油，油温升高后放入准备好的葱花辣椒蒜等佐料炝锅，
6、将过完水的菜花放入锅内翻炒，
7、翻炒过程中倒入少许料酒，也可适当的倒入少量水，防止糊锅，
8、最后加入食盐及味精等佐料即可出锅了，
8. 酱爆菜花的家常做法
需要提前准备好的材料包括：花菜梗 200g、食盐 1勺、醋 适量、香油 适量、辣椒酱 适量、白糖 适量。
1、第一步将花菜梗用盐水泡一小时。
2、一小时后用清水冲洗干净。
3、放辣椒酱，醋，糖，香油，拌匀。
4、拌匀后放入准备好的容器中。
5、密封好，将容器放入冰箱2天。
6、2天后取出即可食用，这样腌花菜梗就做好了。
9. 辣酱炒菜花的做法
我是二姐，我来回答下做什么菜适合放辣酱。
二姐对于放辣酱做菜的看法
二姐平时家中也常备着辣酱，而且二姐觉得在炒菜中放辣酱也是一道必须的调味品。有时候我们吃着这道美味，感觉不放点辣酱总觉得缺少了点什么，就是感觉吃着不会那么过瘾，放点辣酱的话这道菜也就好吃了。所以我们感觉这道菜本来就应该放辣酱，这样才能给这道菜增加鲜美又让人流口水的味道出来。那么什么菜适合放辣酱呢？那么二姐就和大家说说做什么菜需要放辣酱吧。
做什么菜品需要放辣酱，这样才好吃呢
1、辣炒花蛤
做辣炒花蛤的时候，首先我们需要将花蛤先焯水，将花蛤焯水做熟，而由于炒花蛤的时候外面是一层外壳，所以光用小辣椒煸炒一下然后做成酱料的话，很难让花蛤入味而且放太多的小辣椒去煸炒的话，很容易让花蛤全都是辣椒味道而失去了花蛤本身的香味，所以在这一做酱料的步骤中，我们需要在里面放点辣椒。这样做出来的辣炒花蛤才好吃一些。
那么二姐就说说这个花蛤放辣酱的方法：首先我们将花蛤焯水之后，需要加点香菜增加香味，然后将生姜切成小片之后，再将蒜也做成小蒜瓣儿后，再做成蒜末，等前面这些准备用的食材都做好以后，我们可以在锅中加油等油温起来。接下来就可以先将葱姜和香菜放进去，先炒出香味来，再加入一勺蚝油提鲜，再放点酱油、少量醋以及辣酱，这里面辣酱本身就带着咸味所以不用再放盐了，然后就可以将炒好的花蛤放进去煸炒了，翻炒到每个花蛤都已经上一层辣酱的颜色，这样就可以出锅了。
2、做麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法中，为了增加麻婆豆腐的麻香还带着辣味的口感，我们需要在里面加入花椒和辣酱。这个是同样的道理，光靠辣椒油是不行的，需要在里面加入辣酱才能让麻婆豆腐出香味。当然我们也可以自制蒜蓉辣酱，这个味道会让麻婆豆腐做出来更加纯正一些，二姐之前也自制过蒜蓉辣酱，这个味道会特别好吃。
做法：麻婆豆腐的做法简单，我们需要买那种稍微嫩一点的豆腐，这样做出来的麻婆豆腐就能让肉末和豆腐充分的融合，做出来的豆腐都带着鲜香麻辣的味道还带着豆腐香味。将豆腐切的稍微小一点的豆腐块。将肉末做好之后就可以将豆腐和肉末放到一块，然后加入豆腐的食材再加上少许的辣酱等食材，做出来的豆腐又麻辣又好吃。
3、火锅蘸料
在火锅蘸料中，二姐觉得也少不了辣酱，虽然靠着锅底能让涮出来的牛羊肉或者蔬菜、豆制品这些食材能有香味，但是蘸料带点咸淡是很重要的。而且二姐觉得在火锅中稍微放点辣酱不仅能解腻，还让豆腐特别好吃。
总结
以上就是二姐写的做什么菜需要加辣酱的回答，欢迎大家二姐讨论下做菜放辣酱的技巧和做出的美味。
图片来自于网络，如有侵权请联系删除。