1. 菜花香辣椒酱
1、材料：菜花500克，调味料：辣椒酱適量，醋適量，糖適量，香油適量。
2、将准备好的菜花洗净，切成小朵，使用盐水浸泡一个小时以上。
3、菜花用盐腌制不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份。
4、放辣椒酱，醋，糖，香油，依据自己的口味适当添加。
5、搅拌均匀使每一朵菜花都被调味料包裹严密，之后放入干净的容器之中。
6、置入冰箱中一至二天即可取出食用。
2. 菜花芝麻酱
我是火锅店老板～说个简单的牛油加入食用油中烧热，将切好的葱末，姜末，蒜末加入其中，炸至金黄色，然后将盐，鸡精味精，八角，大酱组成的混合调料加入调味，将你买的豆瓣酱一大勺，一大勺的加入其中，注意不是一下全倒进入，而是一勺，一勺，迅速搅拌，搂着底搅拌，出现焦糊味我不负责，是你太慢，待整体油色均一即宣告完成，这就是最简单的底料做法，待油至常温即可备用，食用的时候，挖一勺稠的，炒热，加入两升水，放锅底食材，加芹菜段可增香，出锅的时候再加两大勺炒制的红油，撒上干辣椒角，放几片芹菜叶，即可，色香味俱佳 。蘸料种类比较多，蒜泥芝麻酱，辣椒香油酱等等，但基础的需要准备小葱花，香菜花，花生碎，小米椒，蒜泥，芝麻酱，香油，蚝油，榨菜，腐乳，等等，按自己口味加就行。另传授火锅辣子制作方法。
粗辣椒面，中细辣椒面，盐，八角，糖，味精，鸡精，花生碎，生芝麻等，混合均匀后，把烧热的油浇上，一边浇一边搅拌，至混合均匀。以上配方只提到用料，未提到配比，属商业秘密，另外也是因为众人口味不同，酌情添加增减，过年心情好，只能帮你们到这儿了
3. 香花辣椒酱厂
01
德宏：中国最厉害的辣椒
云南乃至中国最厉害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一带。
之所以叫涮涮辣，是因为它只要在蘸水中涮一涮就行，否则辣度一般人很难承受。
它还有一个别名，叫做象鼻辣。
据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
02
文山：中国辣椒之乡
如果说比辣度没有地方能赢过德宏的话，那么在辣椒的数量上，文山则是当之不愧的王者。
文山的丘北县种植辣椒始于明朝末年，迄今已有300多年历史，于1999年获得“中国辣椒之乡”称号。
由于出产辣椒各指数均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。
03
普洱&西双版纳：酸辣风情
位于滇南的普洱和西双版纳，受湿热的气候影响，他们的辣中带了一丝酸。
最具版纳特色的傣味包烧，怎么少得了那提味点缀的小米辣。
而对于普洱来说，从街边小吃就可见一斑。从腌酸鸡脚、凉拌酸木瓜，再到宴席上的酸笋煮鱼、木瓜猪脚，以酸辣为主的吃食真是随处可见。
04
红河：小米辣之乡
小米辣算是云南最普及的辣椒，但要说哪里盛产小米辣，一定是红河建水。
截止2007年，建水县小米辣的种植面积、产量、产值位居全国之首，成为全国最大的“小米辣之乡”。
05
临沧：凌厉辣味
与其他地方相比，临沧的辣显得干脆直白，吃进嘴里，你甚至能感受到一股凌厉的辣味，直接辣到你心里。
临沧人吃饭时，经常制作一种调料，孟定朝天椒切碎，姜切丝，放上盐、味精、酱油，拌好，然后拿煮好的菜蘸着吃。
06
大理：姊妹七辣
“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。
这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹，讲的是“姊妹七辣”。若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味，这“七姊妹”便是辣中的珍品。
“姊妹七辣”是：糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参
07
昭通：辣味的新灵魂
昭通人的吃辣，是以酱的形式体现。
邻近四川的地理位置，让昭通酱在四川辣酱的基础上，又发挥出了属于自己的风味。
无论是炒菜是拌面，辛香的昭通酱都能让滋味更佳。
4. 韭菜花辣椒酱
用料：韭菜 250克、青椒 5个、红椒 1个、姜 20克、盐 15克、糖 8克、白酒 4克
1、首先先把韭菜、青椒、红椒、姜冼净，晾干水份备用。
2、然后把韭菜用刀切成2-3cm的长度（或按喜好决定长度）。
3、再把青红椒、姜切丝备用，同时准备好剩下的所有辅料。
4、把韭菜放入容器中，同时将所有辅料全部放入，搅拌均匀。
5、然后装入玻璃密封容器中腌制一天，第二天就可以吃了。
6、吃的时候夹点出来放在碗里，淋些麻油拌匀即可食用。
5. 蒜蓉辣酱菜花
七里香花菜的基本做法：
1、菜花洗净掰开，五花肉切片，青蒜切段；
2、锅内倒少许油，烧热，放入五花肉小火双面煎至微黄；
3、放入葱姜蒜和风味豆豉酱，炒出香味；
4、下入菜花煸炒，放入料酒和生抽，加少许白糖，最后放入青蒜断生，加入适量盐和味精调味即可。
6. 菜花番茄酱
主料
花菜250g 、胡萝卜100g
调料
食盐1小勺
酱油1勺
味精适量
番茄酱1勺
调和油适量
五香粉半小勺
青莲花菜的做法
1.花菜洗净，撕成小朵。
2.锅中加水，放入花菜，焯熟后捞出。
3.放入凉水中晾凉。
4.胡萝卜一根，洗净待用。
5.胡萝卜切成薄片。
6.葱切成葱花。
7.瘦肉切成薄片。
8.锅中倒入油，烧至七成热时，下入肉片，放入少许酱油和五香粉，一起煸炒。
9.至炒到断生，放入焯好的花菜和胡萝卜，再加入盐，一起煸炒五分钟。
10.倒入番茄酱，临出锅时加入葱花和味精，装盘即成