1. 韭菜花茄子的腌制方法
、腌韭菜茄子的备料
大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。
2、腌韭菜茄子材料的处理
把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。
3、腌韭菜茄子的具体做法
把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。
2. 韭菜茄子的腌制方法窍门
腌韭菜茄子的用料
茄子 6个韭菜 一把蒜 5头（不是5瓣）香菜 一小把红椒/（红菜椒） 3个盐 适量
腌韭茄子的做法步骤
步骤 1
A 茄子选个头均匀，不要太大，嫩的茄子。茄子洗干净，放蒸笼里水开后蒸7分钟左右，用筷子轻轻一插，能插过去就蒸熟了。把茄子用刀一剖为二，不要切断切至茄柄二厘米处.然后把茄子依次码在沥水篮中。(把没有切口的面儿朝上)上面放一平盘再压一桶食用油。（压半个小时左右就可以了为了压出茄子里的水分和苦味。）如没有沥水蓝可以把茄子平铺在桌面上压上一块案板再在上面放食用油或者刚蒸过茄子的蒸锅（带水）在压茄子的过程，B 把蒜瓣儿去皮洗净（这个应该放在第一步，五头蒜掰开，泡在水盆里好剥皮）韭菜、香菜洗干净，控水待用。红椒洗干净，控水待用。把控好水的蒜瓣、红椒、香菜、韭菜切碎。都加盐拌匀（盐要多放一些，因为这是腌菜） 。
步骤 2
把压好的茄子取出，用刀轻划开茄肉竖着划几刀，不要把茄子切断切通。（这样好入味）把调好的馅料用勺塞进茄子中。（最好塞满，多放些味道更好）这样依次一个个把茄子都塞好馅料，然后放入小盆中再在茄子上面轻撒一层盐，盖上保鲜膜放入冰箱中保存。二至三天左右入味就可以食用了。吃的时候用刀切成小块儿，或者长条再淋入一些香油。
3. 韭花酱茄子的腌制方法
腌辣疙瘩菜，腌水萝卜(青萝卜)咸菜，腌白萝卜咸菜，腌辣椒咸菜，腌大白菜(泡菜)，腌蒜头(甜蒜)，腌香椿芽，腌洋姜咸菜，腌黄瓜咸菜，腌蔓菁咸菜。
潍坊酱菜是当地特产，当地人喜欢吃咸菜。腌制酱菜别有风味，受到消费者的喜爱。有的酱菜获国家地理标志证明商标。酱菜由来已久，始产于清朝初年，以风味独特而著称。它是以优质面酱腌制的各种咸菜为主要原料，精配调味品、佐料精制而成，除了上面说的以外还有：韭花酱、辣酱、酱茄子、酱蒜、酱黄瓜、酱花生、酱佛手瓜、渣酱蛋等，香、甜、酸、辣，风味各异。
4. 韭菜花腌茄子的做法
主料：茄子500g
辅料：油10ml、盐4g、韭菜250g
1、备好的茄子。
2、备好的韭菜。
3、把茄子切块。
4、把韭菜切段，先把韭菜放入盐、油、花椒粉腌好。
5、把锅中的水烧开锅后，把切好的切块放入锅中煮熟。
6、煮熟后沥干水凉凉。
7、等茄子凉凉后把茄子、韭菜混合在一起，拌匀。
8、这样腌韭茄就做好了。
5. 韭菜花茄子的腌制方法大全
腌韭菜茄子（韭茄的做法）
1、茄子洗好，切成块状；
2、放锅里蒸，蒸上15分钟用筷子插下，看熟了没有，插透就可以了
3、放小盆里晾凉
4、洗好的韭菜切成一寸左右长
5、茄子切成大一点的块
6、两样菜放到一起，放上盐
7、调好后腌上一天左右
8、吃的时候直接放上香油就可以了
注意事项：这个一定要至少腌上一天才能入味