1. 鲜香菇炒花菜
一: 主料: 五花肉(午餐肉、虾,蟹,鱼)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸) (以上材料可以随意搭配,不用全部配完) 辅料: 豆瓣酱、干辣椒(5-6个,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。
做法:
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。
(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。 温馨提示:不要加盐,豆瓣酱、火锅底料都有盐味,而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味不够再加少许盐) 二: 主材料:
主料:香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的东西. 辅料:干辣椒.花椒.葱姜蒜.郫县豆瓣.料酒.牛肉辣酱 制作方法:
1.锅中入油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功!
2.将底油留适量在锅中(看要做的材料多少),然后下葱姜蒜(都是大块)爆香,再下郫县豆瓣酱两匙、牛 肉辣酱一匙、料酒少许,煸炒出香,就可以开始炒要吃的材料了 3.炒的时候注意火候,按材料易熟的顺序下锅,比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海 鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下,菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火 4.放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段,炒香出锅就可以了 牛肉酱和郫县豆瓣功不可没,(根据身体需要,整体口感,可继续添加材料,比如香叶,红枣,桂皮,当归……)
2. 鲜香菇可以炒菜花吗
大家都知道花菜的炒法,一般要先用热水焯一遍,让花菜5成熟,这样花菜炒出来口感很好。所以再炒个五分钟就可以出锅了,五分钟的花菜很脆,适合喜欢吃脆的人。但是如果喜欢吃熟烂一点的,可以炒十分钟,这时候,花菜变得软糯可食,适合老人和小孩吃,好吃又好消化。
花菜怎么炒不会焦
不焯水直接炒容易焦,因为油温很高,及时翻炒很快也容易焦。一般这类菜,采取焯水的办法。分解或切成小块,焯水至基本熟了,起油锅,下一些配料如腊肉片,炒香后,倒入焯水后的花菜,混炒一下,可加点高汤,调一下味后,就可以起锅了。
花菜怎么炒容易熟
备点五花肉,泡过的香菇!蒜子,葱段,还有你的菜花。锅洗净擦干!大火把锅烧热!倒入少量色拉油(或猪油),油热五花肉入锅(五花肉要是比较薄就跟蒜子香菇一起下锅)注意!!五花肉尽量不要带水!你懂的!炒香!五花肉蒜子香菇金黄就放入葱段,炒出香味就可以把花菜入锅!随便翻两下!注意!!放两勺水(有热水更好)水的量自己看着办,别太多。放盐 味精就可有可无,有五花肉的肉香也够了!盖上锅盖!改中小火!不是小火啊!焖两分钟差不多。
炒花菜的小技巧
1、花菜尽量掰小点,要进行焯熟,这样炒起来就比较容易入味,熟得也快。
2、用手掰用剪刀都比用刀切的好吃,因为一刀下去都碎成渣渣了,哪里还能好吃呢?花菜的基本形状都没有了,烧起来更没味道了!小窍门就是不用刀切啦!
3. 花菇炒花菜
材料:
花菜150克,油面筋100克,肉丝100克,青红椒少许,油、盐、料酒、葱姜、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、肉丝用料酒、淀粉抓匀腌15分钟。
2、花菜摘小朵焯水,青红椒切丝泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒肉丝变色盛出。
4、锅内余油煸炒花菜、油面筋,放2汤勺水焖煮3分钟。
5、放肉丝、青红椒炒匀,放盐和鸡精调味即可。
4. 鲜香菇炒花菜的做法
原料
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菜花 (120g)
香菇 (3朵)
牛里脊 (100g)
大蒜 (3瓣)
生姜 (6g)
香葱 (3g)
食盐 (1g)
生抽 (5g)
蚝油 (3g)
胡椒粉 (2g)
芝麻油 (2g)
1/牛里脊切成条状,大蒜、生姜和香葱切碎,香菇切片,菜花切成小块。
2/菜花和香菇放入开水中,大火,焯熟,捞出,沥干。
3/锅内倒入芝麻油,加热,放入大蒜、生姜和香葱,大火,爆香。
4/放入牛里脊和料酒,炒熟。
5/加入食盐,炒匀。
6/加入菜花和香菇,炒匀。
7/加入生抽、蚝油和胡椒粉,炒匀。
8.美味又好吃的做香菇菜花炒肉片完成开吃了。
5. 香菇炒花菜的做法
炒菜花
材料:猪肉200g、花菜250g、胡萝卜30g、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量、蛋清1个
做法:
1、花菜洗净,切小块
2、入锅用沸水焯一下,捞出沥干水分备用。
3、猪肉切好,肥瘦分开,瘦的盛碗里,加盐 料酒 蛋清 淀粉上浆 姜蒜切丝待用,
4、锅中加油烧热,下姜蒜煸香,肥猪肉先下锅煸出一点油来。
5、瘦肉下锅煸炒几下出香味
6、加入花菜一起炒,下盐生抽,加点水用锅盖,焖几分钟,下胡萝卜丝和葱再炒几下熟了放点蚝油,就可以了。熟了放点蚝油,装盘即可。
6. 干香菇炒花菜
食材:
菜花、五花肉、线椒、小米辣、葱花、蒜片、干辣椒
四川干煸花菜的做法:
1、菜花掰小朵,盐水泡十分钟,洗净捞出。
2、起锅烧油,放入菜花,煸炒至表面微黄,盛出,留底油下入五花肉,炒至表面微焦卷曲,放入葱花,蒜片,干辣椒爆香。
3、放入小米辣,线椒段翻炒几下,加入花菜,翻炒一下,放入一勺生抽,半勺老抽,少许盐,少许白糖,少许鸡精,翻炒均匀出锅。撒些白芝麻会更香!
小贴士:
1、炒菜花要多放些油干煸出水分!五花肉出油,可盛出菜花直接下五花肉炒。
2、小米辣和线椒(杭椒)都可以,主要借味,我放一根线椒,三根小米辣。
7. 菜花炒香菇好吃
用料 主料 菜花300g 胡萝卜20g 豆腐干2块 香菇30g 调料 食盐 适量 鸡精 少许 调和油 适量 花菜香菇炒肉的做法 1.花菜、 肉、豆干、胡萝卜、 鲜香菇。
2.花菜切成小花洗净,肉洗净切片,胡萝卜洗净切片,豆干洗净切片,香菇洗净切片。3.起油锅加热。4.放入肉片煸炒1分钟。5.再放入胡萝卜煸炒2分钟。6.放入香菇和豆干煸炒1分钟。7.再放入花菜惼炒。8.放适量的清水加盖大火煮开。9.然后放少许盐煸炒,加盖大火煮5分钟。10.最后放少许鸡精翻炒均匀出锅。