1. 韭菜包菜馅饺子做法
圆白菜，又叫卷心菜，洋白菜，甘篮菜，富含维生素、叶酸和各种微量元素等人体所必需的物质，并含有抗氧化物质、吲哚类化合物，因此具有抗衰老、防治高血压、提高免疫力、防癌抗癌等药用价值，深受老百姓的喜爱，是老百姓餐桌上的大众蔬菜。
圆白菜与猪肉一起做馅自古有之，是包子饺子常用的馅料。
但由于圆白菜的一些独有的特性，做馅时也要特别处理一下。
第一，由于圆白菜营养物质多，人喜欢吃，虫子也喜欢它，特别爱招虫子，所以圆白菜打农药特别多，在吃之前一定要彻底清洗，以免农村残留过多，吃坏身体。
第二，圆白菜和白菜一样，含水量特别高，吃之前要挤一挤水分，以便入味。尽量不用盐杀，直接用布裹起来，使劲拧，挤出水，晾干即可。
第三，圆白菜喜油，做馅时，多加点熟油。我经常加葱油，增香提味，还好吃，与猪肉搭配尽量不用花椒油，民间有“猪不椒，羊不料，牛不韭”之说，花椒香味太大，把猪肉的鲜味都遮了。炸葱油，也很好做，把油烧热，加入切好的葱末，洋葱碎，炸至金黄，即刻关火，晾凉就可以用了。
下面结合猪肉丁洋白菜馅水饺的制作方法详细介绍一下：
1，鲜猪肉500克切丁，加入10克黄酒去腥，加入20克生抽，20克老抽，20克酱油腌制入味，搅拌均匀，加入8克盐，10克鸡精，10克糖，2克十三香提鲜增味，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时，静置腌制入味。
2，把圆白菜500克切细丁，倒入盆里，加入清水，加入2克碱，以中和农药残留，清洗，彻底洗净，晾干，拿白布挤出圆白菜水分，晾干备用。如果手劲小，也可在圆白菜中加入一点盐，静置十分钟，杀出水来，再挤水，好挤一些，这样口感稍微差一点。
3，和面。取面粉600克，加入300克水，加入1克食盐，和成面团，揉光滑，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时。
4，包饺子之前，把圆白菜倒入猪肉馅内，加入20克姜末，40克葱花，40克炸好的葱油，30克香油，搅拌均匀，即可包饺子了。
5，取出面团，搓条，做成10克的剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，放入15克圆白菜猪肉丁馅，包成饺子。
6，大火煮开水，放入饺子，煮至饺子膨胀，皮馅分离即熟。煮饺子时，尽量多放点水，防止水少，饺子多，容易煮破，变成片汤就不好吃了。
2. 韭菜菜馅饺子的做法
食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法：
1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
3.韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。
4.把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。
5.最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可，大家在买饺子皮的时候，买薄一点的皮，这样可以使饺子吃着更香。
3. 韭菜肉馅饺子包法
韭菜放盆内清洗几遍，确保干净后放进沥水篮里控水，
然后快速将面团揉好，再用盖子或者保鲜膜盖起来，醒面半个小时，醒过之后再擀皮
面揉好后，把猪肉的猪皮去掉，冲洗后切成小丁或者剁成肉馅，放进大碗内，加盐、生抽、蚝油、生姜末搅拌。
接着把韭菜取出来甩一甩，将它切成韭菜碎，放进大碗内，加食用油搅拌均匀，这么做可以避免韭菜出水。
韭菜倒进肉馅内，再加一小勺白糖搅拌，这样韭菜肉馅就拌好了。接下来把饺子皮擀好，包上适量馅料，包成饺子形状，开水下锅煮熟，韭菜肉饺子大功告成，
4. 饺子包韭菜馅的做法
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。
第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。
第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。
第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。
第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。
第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。
第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可
5. 韭菜包菜馅饺子做法窍门
所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
2.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段，把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下，腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下，去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末，葱切末。锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用。
3.把包菜放在盆内，加入粉条，鸡蛋块，胡萝卜末，葱末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了。
4.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。
5.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸15分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。