1. 韭菜花炒河蚌肉图片大全
食材:
河蚌，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉。
做法:
第一步，首先将买回来或者是捡回来的河蚌剥开，见过河蚌的朋友们都知道，它就是和花甲一样，要是一般的方法根本就打不开它，所以咱们要利用小技巧来打开它，很多人想到的方法就是和花甲一样焯水，让河蚌自己打开，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉受热会立马失水萎缩，这样肉质就会变得像皮筋一样坚韧了，吃起来的口感超级不好，还不利于消化。
第二步，正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边刺进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要把内脏清理掉哦，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟，这也是饭店火夫在炒河蚌的时候多加的一步。很多人将河蚌肉清洗干净后就会直接炒，这样就导致炒出来的河蚌肉的肉质又老又腥，所以想要河蚌肉炒出来好吃一定要用玉米淀粉腌制一下，因为河蚌本身就有水分，所以加入淀粉后直接搅拌即可，这样炒出来的河蚌肉不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。
第三步，往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速地翻炒，这样淀粉就会在河蚌肉的表面形成一层保护膜，避免河蚌肉在翻炒的时候，里面的水分流失过多造成肉质变老的情况，辣椒还能够起到提味去腥的作用，最后快要出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！
2. 韭菜炒河蚌肉的家常做法
原料
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河蚌肉 (2.5kg)
猪肉（肥肉） (2g)
大葱 1g
韭菜 2g
1/把河蚌放在盆子里不加水用力颠簸几下，开口的扔掉。用清水泡起来，加点香油可以让它们把脏东西吐出来。过段时间取出放到锅里加水大火煮。全部开口后用筷子把肉取出来，单独放置。
2/凉水洗净后用刀把河蚌肉里的黑色东西切掉（有点麻烦）然后清水洗净挤干。
3/肥肉大火炒，把油炸出来。放入河蚌肉大火翻炒。待河蚌肉变色后放入切好的韭菜，加适量味达美和食盐翻炒。根据自己的口味可以放写孜然粉。
4.美味又好吃的河蚌肉丸子做法完成开吃了。
3. 河蚌肉炒什么
用料
河蚌大、中、小克重若干
盐100-200克（清洗蚌肉用）
生姜适量
料酒适量
做法步骤
步骤1：先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。
步骤 2
完整的蚌肉放入料理盆中
步骤 3
清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。
步骤 4
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。
步骤 5
焖烧蚌肉～适量生姜，料酒
步骤 6
热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。
4. 韭菜炒河蚌肉的做法窍门
河蚌肉是非常普通的一道河鲜，但是深受人们的喜爱，河蚌肉肉质q弹非常有嚼劲，而且富含蛋白质、脂肪酸等多种营养素，尤其富含锌，常食可健脑益智，对人体有良好的保健功效。
比较经典的做法是河蚌烧咸肉，把鲜活的河蚌斩杀，反复洗净去除粘液，切成均匀的小块，天水加入葱姜蒜料酒，用高压锅压制20分钟，是河蚌肉软烂，但仍然q弹，锅中烧油，放入葱姜蒜，放入切好的腊肉煸炒出油脂，再放河蚌肉翻炒，加入盐，糖，13香等调味品调味，加入适量的高汤，加入竹笋或者小青菜等配菜，煮2到3分钟即可装盘出锅食用。
5. 蚌壳肉炒韭菜的做法
河蚌肉400克、虾仁、海肠、韭菜段各100克，盐3克、味精8克、白糖、绍酒、辣椒油各5克、蒜蓉辣酱10克、老抽、胡椒粉各3克、色拉油、豆豉酱各20克，青椒丁、红椒丁各15克，
1把河蚌壳放入沸水中，用大火烧2分钟，捞出之后控水，把河蚌肉放入开水中，用大火汆，在锅中放入色拉油，烧到七成，放入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱，
3用小火炒香，放入河蚌肉中翻匀，放入盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味，淋上辣椒油之后调味，
4海肠切长3厘米的段，入沸水中大火汆5秒，虾仁放入沸水中，用大火汆5秒之后捞出控水。
5在锅中放入色拉油，放入韭菜段，用中火炒香，放入虾仁和海肠，大火翻匀之后放盐、味精、胡椒粉进行调味，出锅之后装入盘中就可以了。
6. 河蚌肉炒韭菜的做法
1、必须把硬边捶软；
2、直接下汤锅，事先不要煸炒；
3、煨烧过程中如需添水，只能添加开水，千万不能加冷水；
4、放盐要迟至河蚌煨烂以后。 清洗河蚌方法： 首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来；然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的做法： 河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。 河蚌炖猪脚做法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
7. 小炒河蚌肉图片
螺丝肉和河蚌肉的区别在于螺丝料的前头一块肉是非常紧，有嚼头是黑色的，和蚌肉相对而言，肉是黄色的，螺丝肉炒菜的时候通常会放很多的辣椒佐料和蚌肉，不需要放很多椒佐料，螺丝肉吃的前面是塞头荷包肉，吃的是斧足。
螺丝肉吃起来没有什么腥味儿，荷包肉腥味非常的足，需要用咸肉等其他的东西中和一下