一、发面菠菜的做法?
菠菜 250克 、 面 600克 、 碱 1克 、 盐 2.5克 、 奶 200克 、 油 适量汤匙 、 发酵粉 5克 、 蒜末、生抽、耗油、白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/4
一、把菠菜去根清洗干净,锅里准备凉水加一点盐,几滴食用油,水开下入菠菜,焯水两分钟,为了去掉菠菜中的草酸。焯好的菠菜过凉水挤干水分,切成碎末备用
步骤2/4
准备好的面粉、发酵粉、盐、碱、菠菜混合好,加入奶分多次加入,揉成软硬适中的面团,等待发面
步骤3/4
三、锅里填好水,拿出笼屉,笼布用凉水打湿铺到笼屉上,两个多小时后,面粉就会发好,碗里准备适量油,用手拿出适量面团,整成窝头形状,放到笼屉里,逐个摆好,盖上笼屉,开火后计时20分钟,关火稍等两分钟
最后一步
四、准备一个碗,放上蒜末、白芝麻、耗油、生抽,锅里烧上热油,浇到碗里,万能蘸料搞定,当然喜欢吃辣椒的也可以放上辣椒面。两分钟后,掀开锅盖,咸香可口的菠菜窝窝就成了,沾上万能蘸料,美味势不可挡
二、菠菜切碎发面的做法?
菠菜面的和面做法如下:
1,取适量的菠菜叶,不要茎;
2,开水烫一下,烫一下能面团颜色更绿,也煮好之后也不会褪色太多,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿;
3,焯过水的菠菜叶用料理机打成泥;
4,菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,菠菜面团不需要另外加水,这样做出来的面团颜色翠绿漂亮。
三、如何用烤箱发面?
用料 面糊 烤箱 烤盘 1、准备一盆面糊 稀的 不能太稠了不然不好摊; 2、烤盘垫烤纸 倒入适量面糊 摊匀; 3、烤箱200度 第二层 烤两三分钟让表面凝结; 4、打个鸡蛋摊匀(可省略) 这样烤出来更好看; 5、放入继续烤一会儿 趁着没有完全凝结 再拿出来摊匀; 6、烤熟晾凉一点翻面; 7、烤熟后拿出晾凉; 8、切片食用; 拓展资料 饼的薄厚要自己掌控呢。
一定要弄熟了!
四、如何用羊奶发面?
发面程序与平常发面相同,只是用羊奶替换水而已。老家不用发酵粉用老面(发酵用的面团,从上一次发好的面上留取的),用一个小容器(碗、小盆都可)把老面用水泡开,再加入面粉搅匀不要太稀能挂住筷子即可,让它再次发酵等整个酵头发起里面有蜂窝状且冒泡,大盆盛面粉加入羊奶酵头调和均匀,揉成面团放置盆中盖好。夏天一般用三四个小时就可发好,发好的面团加苏打或老碱揉均匀即可做你想做的面食了。若没老面可用发酵粉。
五、如何用酒曲发面?
准备需要的食材:甜酒曲250ml、面粉500g、小苏打。
步骤1
准备250ml的甜酒曲和500g的面粉,将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中混合,用手慢慢将面粉内的疙瘩搅拌开,慢慢把面团搓揉起来。
步骤2
一般甜酒曲发面的酒曲和面粉应该以1:2的比例加入,如果面团比较稀的话也可以再加入适量面粉,直到把面团搓揉均匀为止。
步骤3
将搓揉均匀的面团放置在一边发酵,在面团表面覆盖一层保鲜膜之后等待2~3小时,等面团体积膨胀到原来的两三倍就证明发酵好了。
步骤4
如果不小心加多了甜酒曲会导致面团变酸,此时可以加入少量食用碱或者小苏打中和酸味,将面团发酵完毕之后就可以用来制成面食。
六、如何用酵母发面?
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来。
2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好。
3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来。
4.家庭里一般用小苏打作发酵粉,使用时可在小苏打中加入一定量的食醋,这样蒸出的馒头不仅暄软,而且碱味还不大。
同时要注意用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
七、如何用酒酿发面?
。面粉里放入10克白糖,再倒入打好的米酒浆,然后揉成面团,如果有些干可以适当的加点水,。
面团揉的表面光滑,盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵,如果有朋友担心光放酒酿不好发酵,也可以里边加上一点酵母,半个小时左右,面团就发好了,里边都是均匀的气孔。
八、如何用峰密发面?
、蜂蜜发面步骤:先将蜂蜜倒入和面水中,500克面粉加入水250克,加蜂蜜1汤匙半,夏天加入冷水,将面团揉匀柔软,揉好面团后置于盆中,用湿布盖好,放在暖和地方发酵4~6小时,待面团胀发到原来的2倍左右时,就算发好了,用蜂蜜发面所蒸出的馒头松软、香甜,别有一番风味。
九、请问如何用牛奶发面?
做法如下:
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
3、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。
十、甜酒曲可以发面吗,如何用甜酒发面?
不可以甜酒曲本身是根霉为主要原料制成,用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类,甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面,发面的效果也不好。发面只要是酵母菌发挥作用,利用面粉中的养分糖化,产生二氧化碳,是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和B族维生素,是很好的营养发酵物。请使用酵母发面。甜酒曲可用于制作米酒(黄酒)或米醋。