1. 扁豆鱼的做法大全家常窍门
豆角炖鱼如下:
用料
鱼腓力2块、扁豆、凤尾鱼罐头、柠檬屑、迷迭香1枝、番茄膏 、大蒜、胡椒、盐、橄榄油、柠檬汁、欧芹叶、红辣椒
做法
1、将4瓣大蒜切碎，锅中放橄榄油，将大蒜沫放入锅中炒香，加入100克凤尾鱼罐头，大概4条，将鱼肉炒香。
2、在锅中加入些切碎的红辣椒沫，继续翻炒
3、之后倒入番茄膏
4、加入一枝迷迭香，翻炒酱料
5、将切丝的豆角放入酱料中翻炒，用少许盐和黑胡椒调味，之后盖上盖子炖煮豆角
6、处理鱼肉，鱼肉本身是中间薄两边厚
7、用刀将鱼肉片开到3/4处，
8、之后在接口处稍微划一刀，不要切断鱼肉
9、像翻书一样翻开鱼肉，这样能保证鱼肉薄厚均匀，受热均匀
10、可以再在鱼肉上划几刀，防止鱼肉受热卷曲。之后用盐，胡椒和橄榄油腌制鱼肉
11、在平底锅内放油煎鱼肉，每面煎个2-3分钟即可
12、将欧芹叶、柠檬屑和一瓣大蒜充分切碎混合，能产生一种清新的香气。放置一旁备用点缀
13、炖煮豆角的时候可以时不常的翻炒一下豆角，出锅前淋上半个柠檬的柠檬汁。
14、装盘，将豆角码放到底层，放上煎好的鱼肉，再点缀上准备好的（欧芹叶、柠檬屑大蒜沫），淋上些初榨橄榄油，摆上几片罗勒叶作为点缀即可。
2. 扁豆鱼怎么做好吃法大全
用料
干豆角 150克，
草鱼一条，
姜 一块，
红椒 3个，
八角 ，料酒 酱油 糖 盐 各适量
做法步骤
步骤 1草鱼收拾完冲洗干净。
步骤 2
干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。
步骤 3
热锅上油，油热后放鱼煎至表面微黄。
步骤 4
下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，炒至鱼完全上色，
步骤 5
倒入开水大火烧开后改小火炖约30分钟左右。
步骤 6
再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。
3. 炸扁豆鱼的做法大全家常
1、先把豆角去丝，然后清洗干净，再用热水焯一下备用。
2、然后在一个干净的盆里打入三个鸡蛋。
3、再加入适量的面粉和相同量的淀粉，淀粉可以起酥 。
4、再加入适量的盐和蚝油，还有鸡精。
5、然后再慢慢搅拌，并根据需要加入适量的水。
6、搅拌均匀以后，把豆角放入面糊里面。
7、在锅里加入半锅油，开始烧，烧至七分热。
8、然后把豆角均匀的粘上面糊，面糊挂上一些就行。
9、然后把豆角一根一根放入锅里面炸。
10、等变色以后捞出再重新下锅炸一遍。
11、等变得酥脆以后，再把豆角都捞出，放盘子里就做好了。
4. 豆豉扁鱼的做法大全
材料：
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法：
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍：
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
5. 扁豆鱼的做法大全家常窍门图解
不需要太复杂的调味料，海盐，少许胡椒粉足矣
鳕鱼身上有鳞，解冻后，用指甲轻轻一刮就掉了
刮掉鱼鳞洗干净
用干净的厨房纸，包裹一下，吸干水分全部吸干水分
撒少许黑胡椒粒，腌一下
平底锅中放少许植物油，烧热
小火放入鳕鱼，煎2分钟，轻轻翻面，动作要轻要慢，鳕鱼比较脆弱
翻面煎2分钟后，加入一小块黄油后
边上放入芦笋，芦笋变色就熟了差不多2分钟芦笋就能熟
放入黄油煎2分钟，鳕鱼轻轻翻面，这一面已经金黄色了，在煎一分钟就可以了
撒上少许海盐，少许柠檬汁
6. 豆腐扁鱼的做法
鲳鱼烧豆腐用料小鲳鱼 6两 豆腐 250克 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 辣椒 根据个人口味 鲳鱼烧豆腐的做法新鲜鲳鱼洗净，抹上少许食盐腌制半天（注意放进冰箱）葱切段，蒜拍扁，姜切片，豆腐切条备用鱼表面斜切两刀，方便入味锅烧热，倒入少量油，油烧热加入少量冷油（这样不会粘锅），发入鱼，煎制两面金黄余油烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入煎好的鱼放入料酒，倒入生抽，加少许老抽调色，放入少量白糖加水，水要没过鱼一公分，放入豆腐收汁加盐加鸡精摆盘，味道重一点，这样豆腐入味
7. 扁豆鱼的做法大全家常窍门图片
1. 豆角折去两头，撕去老筋，洗净
2. 水烧开，焯豆角
3. 切好肉片，红辣椒
4. 准备好材料和葱姜蒜
5. 锅热放油，放入肉片，用料酒爆一会，放葱姜蒜，生抽
6. 倒入豆角，红辣椒，大火翻炒，不要加水
7. 装盘