一、醋溜茄子豆角做法？
茄子豆角主料：
300克茄子
300克豆角
茄子豆角配料
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋
茄子豆角制作步骤
1. 茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油。
2. 用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感。
3. 大火烧开食用油.注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热
下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂。
4.豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起，备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟，
接着放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，
最后起锅前放入蒸鱼豉油。
二、茄刁炒豆角怎么炒才好吃？
1、准备2个线茄，几根豆角，一块猪肉，这里是猪颈背肉，炒菜嫩，易熟。
2、把食材洗净，茄子切成小条，豆角切段。
3、把茄子加调味勺半勺盐，先腌制15-20分钟，炒的时候可以少吸油。
4、把锅中放水，水里加少许盐，烧开后把豆角放进去焯5分钟。加盐是为了豆角颜色保持绿色，焯水是为了和茄子炒的时候易熟，焯完捞出凉水过凉后备用。
5、把葱1根，姜少许，蒜2瓣切细，猪肉切细条。
6、锅中倒食用油，这里用的是花生油，油微热后放葱姜蒜，爆锅后放猪肉煸炒。
7、炒制猪肉颜色变浅后加调羹勺1勺酱油，2勺料酒炒匀，猪肉上色。
8、放茄子和豆角煸炒。
9、炒制茄子稍微变软后加适量的水，水量不要没过菜。因腌制茄子时已加盐，这里就不要加盐了。
10、待汤汁快靠干时出锅，愿意再增加鲜味的可以出锅前加少许鸡精，介意的就直接出锅装盘即可。
三、扁豆角炖茄子做法？
用料：长茄子1个、长豆角（豇豆）1把、大料1个、桂皮1块、蒜4瓣、盐1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺。
步骤：
1、把茄子切长条，撒一把盐腌制杀汤，最好能腌半小时左右，这样就可以不用油炸，把茄子里边的水分挤出来，吃起更健康；
2、长豆角切块，和茄子长度差不多的长条，锅中烧热开水，放入长豆角煮熟，豆角不熟会有毒，所以一定要注意颜色变很深，保证熟了才可以捞出来；
3、中火烧热油锅，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，随后把杀汤挤水后的茄子放进去，中火煸炒至变色变软，茄子越软烂越入味好吃；
4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，随后放入少许盐（腌茄子的时候已经放过盐，所以这里要少放）、糖、生抽、老抽、蚝油，稍微倒点水，盖上锅盖炖一下，这样让香料的味道也能更好地融合进去；
5、开锅看已经收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出锅开吃啦！
四、茄子炒扁豆的家常做法？
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
五、豆角炒茄条家常做法？
主料1人份
豆角100克，茄子100克
辅料
猪肉50克，豆豉适量，杭椒5克红尖椒适量
步骤1，长豆角去筋，洗净，掰成寸段；茄子洗净，切成寸段；美人椒、杭椒洗净，切成圈
步骤2，锅置火上，烧开水，放入长豆角，煮3-4分钟，捞出沥干水分。茄条放入微波炉高火叮3分钟
步骤3，炒锅置火上，放入烧至5成热，放入肉末，煸至变色，放入豆豉、姜末、美人椒、杭椒，翻炒
步骤4，放入豆角、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油，翻炒，再放入茄条，再翻炒均匀即可
六、茄瓜炒豆角的做法？
茄子烧豆角
主料：长茄2只、鲜豆角300克
配料：葱姜蒜、干红辣椒（可选）
调料：植物油、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉
制作过程
1、豆角洗净，切成10厘米长段，控干水分。切葱花、蒜末、姜片，干辣椒纵切长段。
2、长茄洗净，纵切8段，拦腰中间切开，呈长约10厘米长段，控干水分。
3、锅内倒入足量植物油，烧至七成热时，下入切好的长茄、豆角，炸至长茄略微变黄，豆角表面微微泛起白泡，捞出控油。
4、锅内留适量底油，下入葱姜蒜、干红辣椒段（可选）爆香，调入适量蚝油、老抽，享料酒，下入炸好的长茄、豆角，快速翻炒均匀。调入适量盐、白糖15克、味精，再次快速翻炒均匀。水淀粉勾薄芡，翻炒均匀。
5、出锅盛盘，这道茄子烧豆角就做好了。
6、菜品特点：茄子软糯、豆角清新、口感咸鲜、甜中微辣
七、豆角茄子炒肉的做法？
主料：茄子 、猪肉
配料：盐 、蒜 、豆角 、蚝油 、豆瓣酱 、小米椒
茄子豆角炒肉（无需过油炸）的做法步骤
步骤 1
1、通常我是隔天腌制肉，第二天直接用（猪肉切好，蚝油生抽老抽盐黑胡椒，搅拌均匀放一点点油）
2、茄子切丁，泡水；
3、豆角洗干净切好、蒜蓉和小米椒备料
4、热锅加油，多一点油，放豆角，炒软，可以盖上盖子焖一下（小心被油烫了，因为我没有把水分弄干）
5、炒焦黄豆角，捞起备用
6、茄子捞起来，把水分挤干
7、剩下的油在到一点油，把茄子放进去翻炒（油都被吸干了）没事、继续翻炒，改一下盖子小火，再继续翻炒到软有点焦黄
8、捞起茄子和豆角放下一起
9、放油，炒蒜，再放小米椒和肉，翻炒熟
10、豆角和茄子倒进去炒，翻炒
11、放豆瓣酱（不喜欢辣就不要放了） 12、翻炒后放一点点盐、在炒一下差不多就可以了
八、豇豆茄子做法王刚？
1、准备主料熟面500g、豇豆500g、茄子个、油适量、盐适量、香菜适量、葱适量、姜适量、香油适量、醋适量、酱油适量、干尖椒适量。豆王去除两边硬丝，西红柿一块洗干净。
2、豇豆切斜刀，姜丝，干尖椒备好。豇豆个人感觉有清气味，用两个干椒除一下味。
3、西红柿是切好备用。
4、熟面备好。
5、油热后，入干椒，姜丝出味，入豆王，西红柿一块炒，期间入适量盐，酱油，豆王不好熟，盖上锅盖，中间还可以适量加点水。
6、炒菜的功夫，香菜切段备用。
7、香葱切碎，用醋，香油调好。
8、豆王熟透，准备放熟面，如果汤少，可以再少微的加点水。
9、熟面均匀铺到菜上，盖上锅盖小火焖上四五分钟至熟面热透。
10、关火，掀开盖，撒入香菜，倒入调好的葱料。
11、铲子，筷子齐上阵，搅和匀，就可以盛盘开吃了。