一、每年下霜前后，扁豆内的毒素特别多，需要烧透才能食用？
扁豆含有一种毒蛋白，豆荚中含有一种溶血素，此二物须高温方能破坏，若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，所以食用扁豆必须炒熟煮透才可食用。
二、扁豆角立冬以后能不能吃，现在从扁豆角秧上摘的能不能吃？
这个只要有摘就可以食用的，现在很多大棚反季节种植的呢，还不是一样卖的好！
扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形似猪耳朵）。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。是一种豆类植物。
世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效， 同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
三、中午的干煸豆角下午还能吃吗？
中午的干煸豆角下午还能吃，最好不要隔夜。
干煸豆角是用豇豆制作作为主要食材，以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。
豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。