一、崇明菜做法？
先把腌菜瓜洗净，改刀切丝切末。浸泡3～4小时左右，期间换水2左右次。晾干拧干水分，备用
白扁豆剥出，洗净晾干
白扁豆入锅，添水。大火煮开，小火收水，煮熟。再盛出放入干净的碗里，备用
二、白扁豆怎样做？
所需原材料：
1、主料：扁豆(白)600g、猪肉300g。
2、辅料：食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、淀粉、调和油。
第一步：先将姜、蒜、葱、干红椒都切好。
第二步：然后将白扁豆两头的筋去掉。
第三步：然后再切成条。
第四步：猪肉切成条，拌上淀粉和适量的盐。
第五步：锅热后放油，油热后放少量的姜条，把肉倒进去。
第六步：然后将肉爆炒。
第七步：再放点酱油。
第八步：锅里用剩油也可以，再把剩的姜葱蒜，再加干红椒一块炒，炒出香味来。
第九步：炒出香味来把白扁豆放入锅内爆炒，炒的有8成熟的时候放盐。
第十步：料放好了之后，把肉放进去，点两滴醋，放适量的味精就好了。
三、蜜制白扁豆的做法？
用料
材料
用量
白扁豆 200克
冰糖，白砂糖，蜂蜜 (都可以）
水
做法
1. 白扁豆洗净，用清水提前浸泡4个小时，或者泡一个晚上，这个没有特别的规定。
2. 白扁豆入电压力锅，加一碗清水，设置18分钟。然后把锅里的水倒入碗中，晾凉喝掉。炒锅置火上加150ml左右的清水再加入适量冰糖或白糖熬化，再倒入扁豆小火慢慢煨制，待收干糖水关火即可。 如果用蜂蜜，直接倒进豆子拌均匀即可，可省略此步骤！因为蜂蜜加热会破坏其中的营养成份。
四、崇明十大冷菜做法？
01
凉拌金瓜丝
金丝瓜是崇明的特产，也叫金瓜。金瓜的神奇之处在于，它是自然成丝的，金瓜掏去瓜瓤和瓜子后，放入沸水中煮，然后取出放入冷水中冷却，用手搅拌瓜瓣，瓜肉就会自然成为丝状。取出瓜丝，拧干水分，放上盐、葱、味精，浇上热油就成了一道爽口的小菜。
02
酱瓜白扁豆
白扁豆，崇明人也叫洋扁豆，搭配着酱瓜粒煸炒，粉粉糯糯的白扁豆，吸收了酱瓜的咸鲜，融合了酱瓜的甜味，入口后轻松化粉，微微泛出清甜，脆脆的酱瓜粒又恰到好处地增添了清爽的味道，一粉一脆，味道鲜美，是一道纯正的崇明农家菜。
03
油走小鱼
有时真是不禁要感叹崇明方言的奥妙与魅力，就拿那做菜来说吧，一道炸小鱼，炸不谓炸，却叫“油走”，乍看稀奇，细想之下却觉得颇为形象：小鱼下油锅，锅铲搅动，油沫翻飞，不恰似鱼儿翻江倒海，游走于波浪滔滔之间？一道简单的油炸小鱼，在不同地区也有了不一样的特色。崇明人的做法，小鱼以本地内河常见的鰟鲏郞、麦夹郞为主，施轻盐腌制，以热油快炸，鱼身金黄，鱼骨赤红，出锅后务必趁热吃，外酥里嫩，有淡淡咸香，焦香可口。
04
白斩鸡
在粤菜、上海本帮菜等南方菜系中，白斩鸡是一道并不少见的菜肴，各门各派，各有讲究，高手云集，竞争激烈。而崇明的白斩鸡之所以能从中搏出一番名声，其秘密就在于优质的石材原料：崇明白斩鸡，须得选用本地出产的散养家户鸡，平日以稻谷、玉米秆等天然饲料喂养，以养足六个月者为上，此时鸡肉中脂肪与肌肉比例恰到好处，肉质最佳，做出的白斩鸡皮脆柔嫩，佐蘸料同食，鲜香可口。
五、白扁豆家常做法？
步骤/方式1
食材:白扁豆 1斤、酱瓜 适量、橄榄油 少许、盐 少许、葱 少许
白扁豆洗净
步骤/方式2
酱瓜洗净准备切碎末
步骤/方式3
把酱瓜切成碎末
步骤/方式4
白扁豆入锅加水再加少许油，开大火煮
步骤/方式5
再起一锅加少许油，把酱瓜末放入煸炒至变色即可关火备用
步骤/方式6
白扁豆大概煮15分钟左右，等里面变的很细腻时调中火
步骤/方式7
随后加入刚煸炒好的酱瓜末，继续煮
步骤/方式8
等锅里水分差不多快干的时候，就可以关火，加盐，加葱，出锅了，酱瓜白扁豆就做好了。
六、白扁豆怎么炒好吃又不硬？
步骤/方式1
扁豆洗干净切段
步骤/方式2
烧一锅开水
步骤/方式3
放入豆子，煮开，至软。
步骤/方式4
捞出晾凉
步骤/方式5
切蒜末
步骤/方式6
锅中加油。蒜末爆锅
步骤/方式7
加酱，放入豆子翻炒。加入适量水，加少许盐和糖，翻炒透。再盖锅用小火焖5-8分钟。就可以吃喽
步骤/方式8
盛出