凉拌崇明白扁豆的做法(凉拌白扁豆凉菜的做法)

淘菜谱 2023-03-10 22:46 编辑:admin 75阅读

一、白扁豆的相关做法有哪些?

酱瓜白扁豆的做法:

1.白扁豆洗净

2.酱瓜洗净准备切碎末

3.把酱瓜切成碎末

4.白扁豆入锅加水再加少许油,开大火煮

5.再起一锅加少许油,把酱瓜末放入煸炒至变色即可关火备用

6.白扁豆大概煮15分钟左右,等里面变的很细腻时调中火

7.加入刚煸炒好的酱瓜末,继续煮

8.等锅里水分差不多干的时候,就可关火,加盐,加葱出锅了

二、凉拌山扁豆的正宗做法?

工具/原料

山扁豆 (500克)

盐 15克

姜 15克

葱 30克

酱油 10克

方法/步骤

1/7

山扁豆去两头闲儿,洗净。

2/7

锅中放点盐水烧开,下入山扁豆,再次烧开,煮35分钟(特嫩的3分钟,老一些的5分钟),可以夹一根尝尝没有生豆子味儿就可以了。

3/7

凉水过凉,控一下水。切小块放点盐、蒜末、香油就可以拌着吃了。

4/7

首先蒜瓣切末,山扁豆平铺在小盆里,散点盐,散点蒜末,再铺一层,反复操作,所有山扁豆都摆好,盖上保鲜膜放冰箱里,随吃随取。

5/7

取出山扁豆,斜切两刀,放小碗里。

6/7

倒点香油拌匀。

7/7

喜欢辣,可以再倒点辣椒油拌均匀,爽口小菜就好了。早上喝粥非常清爽。

三、崇明十大冷菜做法?

01

凉拌金瓜丝

金丝瓜是崇明的特产,也叫金瓜。金瓜的神奇之处在于,它是自然成丝的,金瓜掏去瓜瓤和瓜子后,放入沸水中煮,然后取出放入冷水中冷却,用手搅拌瓜瓣,瓜肉就会自然成为丝状。取出瓜丝,拧干水分,放上盐、葱、味精,浇上热油就成了一道爽口的小菜。

02

酱瓜白扁豆

白扁豆,崇明人也叫洋扁豆,搭配着酱瓜粒煸炒,粉粉糯糯的白扁豆,吸收了酱瓜的咸鲜,融合了酱瓜的甜味,入口后轻松化粉,微微泛出清甜,脆脆的酱瓜粒又恰到好处地增添了清爽的味道,一粉一脆,味道鲜美,是一道纯正的崇明农家菜。

03

油走小鱼

有时真是不禁要感叹崇明方言的奥妙与魅力,就拿那做菜来说吧,一道炸小鱼,炸不谓炸,却叫“油走”,乍看稀奇,细想之下却觉得颇为形象:小鱼下油锅,锅铲搅动,油沫翻飞,不恰似鱼儿翻江倒海,游走于波浪滔滔之间?一道简单的油炸小鱼,在不同地区也有了不一样的特色。崇明人的做法,小鱼以本地内河常见的鰟鲏郞、麦夹郞为主,施轻盐腌制,以热油快炸,鱼身金黄,鱼骨赤红,出锅后务必趁热吃,外酥里嫩,有淡淡咸香,焦香可口。

04

白斩鸡

在粤菜、上海本帮菜等南方菜系中,白斩鸡是一道并不少见的菜肴,各门各派,各有讲究,高手云集,竞争激烈。而崇明的白斩鸡之所以能从中搏出一番名声,其秘密就在于优质的石材原料:崇明白斩鸡,须得选用本地出产的散养家户鸡,平日以稻谷、玉米秆等天然饲料喂养,以养足六个月者为上,此时鸡肉中脂肪与肌肉比例恰到好处,肉质最佳,做出的白斩鸡皮脆柔嫩,佐蘸料同食,鲜香可口。

四、崇明菜做法?

先把腌菜瓜洗净,改刀切丝切末。浸泡3~4小时左右,期间换水2左右次。晾干拧干水分,备用

白扁豆剥出,洗净晾干

白扁豆入锅,添水。大火煮开,小火收水,煮熟。再盛出放入干净的碗里,备用

五、白扁豆怎么吃?

食材:扁豆:300克,青椒:2个,蒜:4瓣,红椒:2个

调料:生抽适量、蚝油适量、米醋适量、糖适量、盐适量

1.扁豆切细丝,青红椒切丝,蒜瓣拍扁切碎。

2.热锅倒油,油热放入蒜末红椒爆香。

3.放入扁豆丝煸炒2分钟,锅干溜少许清水。

4.加一勺蚝油,一勺生抽,一勺米醋。

5.放入青椒丝煸炒至青椒断生,加少许糖、胡椒粉、盐,翻炒均匀即可出锅。