一、发芽的扁豆能吃吗？
发芽的扁豆是不能吃的；因为扁豆都是以食用嫩豆角为主，发芽了就证明已经老了，也煮不熟也不能吃；所以可把发芽的扁豆种子种进土壤里，出芽后搭上架子，就可有新鲜扁豆吃了。
二、扁豆生芽能吃吗？
一般来说，扁豆生芽是可以吃的。扁豆生芽经过温热处理之后，其蛋白质、矿物质、糖类和维生素含量较高，有助于补充人体所需的营养物质，吃起来口感爽口，可以作为主菜或搭配其他蔬菜组成菜肴食用，有着独特的风味和营养价值。
三、洋扁豆发芽了还能吃吗？
能吃，但建议还是不要等发芽了再吃，豆子发芽吃了不会中毒，它和土豆并不一样，土豆发芽之后含有龙葵，但是豆子不会，经常吃一些豆芽菜对身体还有很多好处。
吃豆芽菜能补充大量的维生素b2，也有富含维生素c，有减肥瘦身的作用，除了绿豆芽可以吃之外，黄豆芽、红豆芽都可以吃，能降低高血压、高血脂。
四、扁豆用带子装着放冰箱里发芽了，能吃吗？
扁豆已经发芽恐怕有一定风险，其中的营养物质会有变化，还是不要吃为妥，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒。