1. 清炒扁豆为什么苦呢
豆角发苦一般是因为炒豆角时盐放多了、豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的。
这导致此类食物钠盐含量超标，但经过腌制后营养就流失了哦 新买的酸豆角带点苦味。其实在家自己做是最好的，原料简单都能买到
2. 炒扁豆不熟有毒吗?
宽扁豆在炒之前用清水焯一下再炒最好。有几个好处，一是宽扁豆有毒如果炒不熟容易食物中毒，焯一下水解决了炒不熟问题。
二是宽扁豆焯水后用清水过一下，炒时又翠又绿，视角上很好看，而且味道也很好。
三是对初学炒菜者提供了又好看又好吃的一种方法。
3. 扁豆吃的有点微苦
1、生长影响
如果窝瓜在生长的过程中被移动，或者受到外界的刺激，救护导致窝瓜正常生长状态被破坏，进而会导致窝瓜中产生的糖分减少，并且会有大量的苦味素堆积在窝瓜中，进而导致生长出的窝瓜是苦的。
2、变质因素
如果窝瓜存放时间太久，导致窝瓜出现了变质的情况，这种情况下的窝瓜就会出现各种奇怪的味道，其中有苦味就是一种非常常见的现象。
3、污染导致
如果窝瓜生长的环境中存在大量的污染物，就会导致这些污染物随着窝瓜的生长逐渐转移到窝瓜内部，如果窝瓜中所含的污染物达到一定的程度，就会出现苦味，以及各种奇怪的味道。
4. 炒扁豆为什么会苦
豆角发苦是由于豆角内含有皂素的缘故，皂素味苦而辛辣，对黏膜有刺激性。
主料：土豆400克、猪肉400克、豆角500克 辅料：蚝油3克、胡椒粉5克、油10克、盐4克、葱8克 土豆炖豆角的做法： ①首先，土豆和豆角都清洗好。
②然后，精肉切片，土豆用刀掰成块。
③炒锅热油，炸香胡椒粉后把肉炒变色，倒入约1勺酱油。 ④下入土豆块，翻炒。 ⑤加水，同时加盐和蚝油，水和菜一平就可以。 ⑥把豆角铺在土豆上盖好，开锅后煮炖约20分钟。10分钟后再把豆角和土豆混合。
⑦最后，放入葱花翻拌均匀即可。
5. 扁豆有点苦
腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、时间泡长点、下锅抄时方点糖即可。以后腌制时候注意以下，按照以下步骤即可：一、材料豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克 二、做法1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
6. 清炒扁豆为什么苦呢怎么办
炖煮时间过短。
豆角要适当延长炖煮时间，炖熟才能吃。
下面介绍做法：准备材料：五花肉300克、豆角800克、油适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、适量制作步骤：
1、把豆角洗净，瓣两半。油热后放入肉片，炒至变色。
2、放入豆角炒至变翠绿，放入老抽咸盐。
3、加入适量的水，炖30分钟即可
7. 扁豆炒的很脆有毒吗
不是，脆是因为四季豆先在锅里炸过了
【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【制作过程】
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。 参考做法二 配料：刀豆角半斤，辣椒适量，蒜苗两根，盐少许 制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。
将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。
将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。 豆角熟后加盐炒匀即可出锅。 参考做法三 材料：四季豆500克、猪肉末20克（用酱油和水淀粉腌一下）、蒜末10克、干辣椒若干 调料：油250克（实耗50克）料酒3小匙，酱油盐鸡精各一小匙 做法：
1、将四季豆掐去两头切长段洗净控干；
2、锅内放油烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油 3、锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；
4、锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅～
参考做法四 主料：鲜嫩豆角，花椒、干辣椒，葱 1、鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2、做油锅，油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3、另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。