1. 腌辣椒和草扁豆的做法及配方比例
主料
豆角280克 柿子椒2个 猪肉220克
辅料
盐3茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙 植物油1汤匙 鸡精1茶匙 干辣椒5个
1猪肉洗净后，切成肉片，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻
2扁豆角摘去豆筋，洗净备用
3青椒去蒂去籽，洗净，切斜块备用
4锅里倒入清水烧开，滴入几滴植物油，适量盐；将扁豆角放入锅里焯水，观察豆角颜色变得鲜绿时，将其捞出，沥干水分
5锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，用干辣椒炝锅
6放入肉片翻炒
7肉片颜色炒至白色后，放入豆角翻炒
8放入青椒，继续翻炒
9食材都炒熟后，调入适量盐
10调入适量鸡精，翻炒均匀，关火准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角
步骤2
将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）
步骤3
豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝
步骤4
将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用
步骤5
将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
步骤6
炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来
步骤7
肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味
步骤8
然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了
步骤9
放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀
步骤10
放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火
2. 酸辣扁豆怎么腌制
首先要准备一个干净的腌菜缸，然后要准备好需要腌菜的各种原料，长豆角10斤，鲜辣椒一斤，芹菜一斤，鲜姜半斤，花椒100克，腌菜盐一包800克，白醋俩袋，洗净的鹅卵石一块5斤左右。
现在就可以把长豆角洗净沥干水分，芹菜摘叶洗干净，鲜姜削皮切片。沥干水分后就可以腌制了，现在缸里放一层豆角，几片姜，一撮花椒，几根芹菜，在撒一把盐，然后继续放好剩下几层就可以了，辣椒可以按照自己的喜好加。盐的用量大概1.2到1.5斤。后面把白醋倒入缸里，然后加入3斤左右的凉开水，最后把鹅卵石压在上面，一定要放好！防止把缸磕破。缸上盖俩层纱布后盖盖子，防虫。气温30度的时候20天后就可以吃了，气温低的话要30天。腌好的豆角酸辣可口很下饭！
3. 草扁豆怎样腌好吃
韭莱切段打成碎末，放进容器里加上盐，豆角洗净，放开水焯两分钟，捞收过凉水，把豆角水份晾干，在放进准备好的韭花里，腌一个礼星期就可以吃
4. 腌辣椒和草扁豆的做法及配方比例是多少
食材
扁豆10斤
食用油半斤
酱油一包
食盐、白糖适量
青辣椒，花椒，八角等大料少量。
方法/步骤
选择食材。
这里我说的扁豆是指那种很宽很扁的，肉不是特别厚的扁豆，豆秧能爬很远，特别能接的那种扁豆，不是我们在饭店里经常见到的长而瘦，肉厚的扁豆。
1、洗净去筋。
将扁豆洗干净，然后从两头分别抽去两侧的筋，因为筋特别不容易咀嚼，所以我们腌制之前要去掉，以免影响口感。
2、淖水待用。
烧开水，将洗好的扁豆放进去，翻一下，基本上翻一下就可以，翻太久扁豆就变的没有劲道了。然后捞出控干水分。绰的时候顺便把青辣椒也按照这个方法处理一下，作为调料备用。
3、烧熟植物油。
将植物油(可以是大豆油也可以是花生油，但是花生油的效果会更好)掉进锅里面烧熟，像我们平时炒菜要先到倒入油加热一样。将烧熟的植物油倒进准备腌制扁豆的容器里面冷却一下，导入酱油。
4、开始腌制。
将控干水分的扁豆放进装有油的容器里面，然后放入食盐和白糖，白糖的数量可以根据个人口味酌情放，然后放入花椒，八角等大料，搅拌均匀，如果担心太咸第一次可以先少放点盐，腌制几天之后再根据口味和咸淡进行添加。
5、腌制扁豆大约过上十天就可以吃了，吃起来清脆可口，香甜事宜，是每日饭桌上提高食欲的小菜。如果你学会了，不妨试试做吧。
5. 怎样腌扁豆
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水 数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准 做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。
第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
6. 剁椒扁豆的腌制方法
首先把面和好醒上：干面粉内加入盐用手稍微搅拌一下，然后一边倒水，一边用筷子不停搅拌，搅成面絮状，再把面絮挤压成面团，做到手光，盆光。保鲜膜密封，醒发30分钟。时间到后开始正式揉面，揉面是个力气活，但也要尽自己的力量把面揉透揉光滑。
步骤 2
把揉透的面团搓成长条，抹一层薄薄的油，然后再揪成25个大小均匀的面剂子，接着再逐个搓成粗细均匀的长约15CM的小面棍。将面棍排放在方形盘里，每层之间要刷油，并用保鲜膜密封醒发40分钟。
步骤 3
醒面的时间我们来做剁椒肉臊子：炒锅里放菜籽油，可以混合一部分猪油，猪油化开后，下入大葱洋葱生姜丝，慢炸至干黄捞出不用。
步骤 4
下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色。
步骤 5
下入泡椒末小火炒出香味。
步骤 6
加入葱姜末继续炒出香味。
步骤 7
下入剁椒翻炒片刻，炒出部分水份。
步骤 8
加入酸豆角丁，芝麻粉，翻炒均匀。
步骤 9
加入甜面酱，耗油来回翻炒，炒至水份基本蒸发完，油色清亮，加入十三香，细辣椒面，翻炒出红油，剁椒肉臊就做好了。
步骤 10
然后开始扯面，（扯面前记得先烧沸一锅水用于下面）先拿出一个小面棍用后掌压平。
步骤 11
然后用擀面棍内外两边各擀几下，擀成两边略薄，中间略厚的厚面片。
步骤 12
用擀面棍在中间压一条印。
步骤 13
用两手各捏面片一头开始拉，掌心向上拉到一定长度后，在案板上摔两三下，把面对折起来，一手手指勾着折痕的位置另一手手指间隔的夹着两个面头，拉开，再在案板上摔两下。
步骤 14
找到面条中部用两手手指在压印的位置把面条撕开，就可以丢入沸水锅里煮了。
步骤 15
面条煮好后，可以先少放一点陈醋，然后浇上剁椒肉酱臊子，加点香菜碎点缀，拌匀就可以享用了。
7. 腌辣椒和草扁豆的做法及配方比例图片
食材：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜
具体步骤：将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
腌制方法：
将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。