一、绍兴淹酸菜做法？
腌制酸菜的做法步骤
1
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
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将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
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晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
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搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
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最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
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这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
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迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
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取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
二、酸菜炒包菜的做法？
原料
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包菜 (半个)
鸡粉 (1茶匙)
花生油 (4汤匙)
蒜蓉 (2小粒)
蚝油 2汤匙
甜椒 半个
1/准备食材
2/包菜切成小块比较容易炒熟。
3/甜椒切成丝。
4/蒜切成小片。
5/热锅下油爆香蒜片。
6/下包菜炒。
7/炒到出水可倒去多出的水份。
8/下甜椒炒。如果喜欢吃脆的就不要炒那么久。
9/加入两汤匙的蚝油。
10/加入鸡粉，拌均就可以了。
11.美味又好吃的酸菜炒包菜的做法完成开吃了。
三、包菜炒酸菜做法？
酸菜和包菜一起这样做，味道赛过吃肉，做了一大盆，一点没剩下！平常买酸菜大多是搭配肉类来炒，但有时也会配面肠、豆包之类的食材，除了这些食材，搭配蔬菜也可以，不过酸菜是重口味的食材，并不是每种蔬菜都合适，今天要搭配高丽菜来炒，加了高丽菜（包菜），多了爽脆的口感，酸菜的味道也变柔和，虽然只是蔬菜料理，却还是一样下饭.
酸菜炒高丽菜
材料： 高丽菜（卷心菜）350g、酸菜心100g、蒜3瓣、辣椒1-2支
调味料： 盐、糖
做法：
1. 高丽菜切小片或用手剥成片状，酸菜切丝泡水，去掉部份的咸及酸味，再沥干水份，蒜、辣椒切片.
2. 锅中入油，放入蒜片及辣椒炒香.
3. 加入酸菜拌炒出香味，先加点糖来炒，调合酸菜的咸酸味，糖量依酸菜的味道来放.
4. 加入高丽菜拌炒，如果太干不好炒，可酌量加入1T的水来炒，酸菜有咸味，炒一下高丽菜很快就会出水，不用加太多水.
5. 酸菜有味道，试一下才决定要加多少盐.
四、包菜酸菜简易做法？
用料
包菜外叶 若干
食盐 少量
脆爽包菜酸菜的做法步骤
步骤 1
绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干。
步骤 2
切碎。
步骤 3
撒少少盐，用力揉搓至出菜汁。
步骤 4
压紧实后装瓶，瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，拧紧瓶盖，倒扣在一个碟子或者碗里，碟子或者碗里装清水，（这水是起密封作业。）
步骤 5
每天换碗碟里的水，假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系，坚持换水。有太阳的日子，放阳台上晒晒太阳，能帮助发酵变酸。
步骤 6
青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了
五、手撕包菜酸菜的做法？
材料：
包菜、红萝卜、苹果
配料：
朝天椒、辣椒面、糖水
做法：
先用手撕包菜，撕到你可以接受的大小，当然不如刀切的整齐，红萝卜去皮切小长条，为了配颜色加了红萝卜。加入一点盐，腌出水。
2. 苹果去皮切小丁，这里加苹果是为了发酵用的，整个过程中没有加醋，原来我妈做还加过洋葱，也是提味用，我没有加。想吃辣可以加点朝天椒。加入辣椒面，加糖水，少量盐搅均匀。
3. 全部伴在一起。在盆里腌一个小时，中间搅拌几次，好让入味。
4. 装进干净的容器，等着腌三天左右就可以啦。非常简单，吃起来非常爽口。
六、酸菜炒包菜的家常做法？
食材
蒜适量，干辣椒适量，包菜适量，油适量，盐适量、鸡粉适量、白糖适量、生抽适量，
1.蒜切片，干辣椒切段。将包菜用手撕成片，洗干净并沥干水分。
2.锅中倒油，烧热，放入蒜片，辣椒段，小火炒香。
3.倒入包菜，大火翻炒。
4.倒入盐、鸡粉、白糖、生抽，大火快熟翻炒一份半钟左右，直至炒干包菜水分。
5.倒入陈醋，翻炒几下。
6.出锅装盘即可。
7.美味又好吃的酸菜炒包菜的家常做法完成开吃了。
七、夏妈包菜腌制酸菜的做法？
包菜腌酸菜的材料：用包菜腌酸菜时需要准备包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。
包菜腌酸菜的具体步骤： 把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味，取出以后就能疗到浓郁的酸香气味，想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下饭配粥都是不错的选择。用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……
八、怎么淹糖醋包菜？
主料 包菜 1颗 辅料 油 适量 盐 适量 糖 适量 白醋 适量 步骤 1.包菜切开。 2.放适量盐加水泡一会。 3.用一个碗，放一勺盐。 4.一勺糖。 5.一勺醋。 6.搅匀。 7.包菜切细丝。 8.锅里放油烧热。 9.下包菜丝煸炒两分钟。 10.倒入调好的汁。 11.翻炒均匀。 12.盛盘上桌。 小贴士 佳宁心得: 1、包菜要用盐水泡一会才能洗净。 2、丝要切得细才入味。
九、包菜酸菜的做法腌制方法及过程？
包菜切丝备用放姜片蒜片小米辣花椒粒，倒入泡椒水纯洁水淹过包菜，倒入高度白酒，封口腌制。
十、请问淹酸菜切丝淹还是整棵淹好？
整颗的好 。不管腌什么酸菜，第一步要做的就是把菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以>02菜洗好之后放太阳底下晾一天，让它控干水分>03现在两种酸菜的腌法的分水岭出来了，一种就是一层盐一层菜的码起来，每码几层就人上去踩一下，大概是一斤粗盐配10斤菜。全部码好之后上面压重石头，腌制半个月以上就可以吃了。>04第二种方法是，一层盐一层菜码好，码整齐以后烧一大锅热水浇上去，然后压上石头，这种方法出来的酸菜成熟的快，也更酸。