1. 为什么炒包菜会苦
炒包菜变色，是你做法错了。炒包菜的时候，不要直接下锅炒，要先焯水再炒，这样能够保证包菜不变色，保持脆嫩的口感，还能锁住包菜里面的水分。
炒包菜的时候，火候不能小，要开大火快速爆炒，这个是包菜不变色的关键。
炒包菜出水变色？是你做法错了！
2. 为什么炒的包菜有点苦
应该是包菜没有洗干净的原因吧，正确的方式是将包菜切好后放入盛有清水的盆子，放入一些食盐浸泡10分钟以上，再清洗几次，这样处理好的包菜才没有农药残留，粉条用热水浸泡后加入酱油和少许食用油，搅一搅，然后热锅放油，八层热下入葱花、包菜翻炒，然后再放入粉条，加入适量食盐，耗油，蒜末，味精出锅即可。绝对不会有苦的味道。
3. 为什么炒包菜会苦呢
有的红菜苔本身就是苦味的，如果感觉得吃不下去，可以用水焯一下，再正式炒菜，这样会让菜苔的苦味减少一些。
还有一种说法菜心根系营养的吸收不均衡，导致菜心生长受阻、营养不良，所以菜心就会发苦，还有靠近茎部的地方会发苦，而且菜苔太老也会改变口感。
4. 炒包菜为什么发苦
黄豆放久了之所以有点苦,是因为黄豆面保存不当,或是放置时间太长,已经变质了。还有一个原因是容器没有清洗干净,掺入杂质,导致口感变,甚至发苦。黄豆放的时候要将坏豆、虫咬豆挑出来,将豆子清洗干净后充分浸泡，豆子浸泡一般在6——16个小时比较合适。
5. 为什么炒包菜会苦涩
花生衣有苦味，可以改炖莲子，鱼胶有些苦的原因是粘上了杀鱼时的胆汁，要泡发
6. 包菜炒完为什么会苦
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。
7. 为什么包包菜炒了发苦
要确定洋葱为什么苦，是洋葱之前坏了还是盐放多了，还是其他原因，太苦就别吃了。
8. 为什么炒包菜会苦味
包菜是一种常见蔬菜，一年四季都能吃到，价格特别便宜，最贵的时候也就一块多一斤，而且包菜耐存储，一次多买几个放家里，很耐放，所以包菜很受欢迎，特别是到了秋冬季节，包菜的口感越来越好，可以用它做手撕包菜，香辣脆口，吃着比肉都下饭，而我更喜欢用包菜炒粉条，全家人爱吃，一个星期至少做两次。
不管什么食材，只要方法做对了，做出来都好吃，而有人觉得炒包菜很难吃，那种软塌塌的口感，感觉很不好，其实是方法做错了，不是包菜本身的问题。
身边不少人炒包菜的时候，第一步都是直接将切好的包菜下锅炒，看似没问题，实际上这就是问题的所在，炒包菜时，很多人第一步都做错了，难怪包菜不脆吃着不香，第一步不能直接炒，而是要多做一步。
下面我来给大家分享一道包菜炒粉条，一道家常菜，也是一道下饭菜，时常做不好的朋友快看看，照着方法做，保准比之前炒得好吃。
包菜炒粉条
准备食材：包菜、粉条、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食盐、蚝油、食用油
取少量干粉条放盆中，加水浸泡，一般用冷水泡的粉条口感最好，但如果时间实在紧张，用热水泡也可以，只是口感稍微差点，不过不能泡太过了，只要泡软了，立即捞出放冷水里。
一个大包菜一分为二，只用一半就差不多了，和粉条混合正好一盘菜，切丝后放盆中冲洗一下，葱姜蒜洗净切末待用，干辣椒切段待用。
粉条捞出控水，再放干净盆中，倒入少许生抽和老抽，搅拌均匀，再倒少许食用油搅拌，经过这么处理后，粉条更入味，入锅后不容易粘锅。
锅中加清水，大火煮开，放少许食盐，倒入包菜丝，快速焯水半分钟，时间不要太长，捞出放水龙头下冲凉控水。
炒锅烧热后，倒入食用油，烧热到五成热时，将葱姜蒜末、干辣椒倒入锅中，炸出香味，再将包菜粉条一起倒入锅中快速翻炒。
加入蚝油、鸡精翻炒，口味重的话，还可以加一点点食盐，翻炒均匀后即可出锅，一份香喷喷的包菜炒粉条炒好了，这样做出来的包菜脆嫩入味，吃起来很香。
学会做法了吗？记住两个要点：
包菜切好洗净后，不要立即倒锅中炒，第一步不能这么做，需要将包菜倒开水锅里焯水半分钟，而且焯水时加少许食盐，包菜增加了底味，更好吃，包菜经过了焯水，后面入锅炒时，不需要那么长时间，大大节约了时间，所以包菜会更脆嫩，入锅长时间在锅里炒，包菜会变得软塌塌的，口感极差。
另外粉条入锅前，用生抽老抽入味上色，用食用油润滑，这样粉条炒出来更入味，而
9. 包菜炒起来是苦的,吃了会怎么样
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透； .
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。