1. 猪肉白菜锅贴
材料
肥猪肉、鳕鱼、姜、葱、老抽、花椒油、盐、白菜、油菜、韭菜、胡萝卜、面粉
做法
1、榨花椒油
油锅烧热，倒入花椒炸至变色，捞出花椒，冷却备用。
2、掐鳕鱼馅
需足够多的白花花的肥肉，少许猪肉，剁烂；鳕鱼肉剁碎；
加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油，搅拌；
白菜和油菜加盐剁烂，用纱布包裹挤干水（务必挤干水分）；
胡萝卜切成末儿，韭菜切碎，倒入馅中搅拌均匀。
3、调面
如果用普通面粉，需要用热水烫七成熟（比饺子面软），醒面20分钟；
如果用自发粉，只需冷水调面（饺子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。
4、擀皮包馅
长椭圆皮，填入馅子，捏成长条，两边露馅即可。
5、煎锅贴
平底锅倒少许油，加热，滑入锅贴（每个锅贴沾点油），小火煎疙（棕黄色），淋水扣盖焖，水干再淋水，如此焖几次，煎熟即可。
用自发粉做锅贴，比起烫面更香，而且不伤胃。
刚出锅的锅贴，香喷喷热腾腾，再沾上山西老醋，就着大蒜，脆的是疙，鲜的是馅，一口咬下去，回味无穷~
2. 猪肉白菜锅贴的做法窍门
主料
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
辅料
小麦粉(标准粉)500克 80度左右热水125克 水125克 料酒1汤匙 大葱1棵 食盐2茶匙 香菜适量 香油3克 酱油1汤匙 橄榄油20克 蚝油1汤匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步骤1
先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
步骤2
将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿
步骤3
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
步骤4
再放入盐、糖、酱油和蚝油
步骤5
倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
步骤6
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小
步骤7
包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎
步骤8
煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK
烹饪技巧
面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬
花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水
和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性
煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟
最后淋入油是为了底的酥脆
3. 白菜肉锅贴的做法
用料
玉米面 300克
白面 50克
荞麦面 50克
全麦面 50克
大米面 50克
鸡蛋 1只
老面肥 20克
白糖 30克
鱼 300克
五花肉 100克
土豆 1个
白菜 300克
葱姜蒜 适量
啤酒 200ml
做法步骤
步骤 1
玉米面、白面、荞麦面、全麦面、大米面，连同鸡蛋、白糖一起用老面肥发酵，时间大约3小时，发酵好，用适量的小苏打综合，备用。
步骤 2
土豆切滚刀块，白菜手撕，鱼洗净切块，五花肉切小块，备用。
步骤 3
热锅放油，煸炒葱姜蒜出香味，放五花肉轻炒，依次加入鱼、土豆、白菜，倒入啤酒，放盐酱油，少量的醋和水。
步骤 4
盖上锅盖，锅里的汤烧开以后，顺着锅沿贴饼子，可以把土豆放在锅边，在土豆上面贴饼子，然后盖上锅盖，中火炖15分钟左右，鱼锅贴饼子就完成了。
4. 猪肉白菜锅贴的功效
食材：鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。
做法：
1️、和面：把两碗面粉倒入容器，一点点往进加水，边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟，揉成光滑面团再醒十分钟。
2、拌馅：容器里依次放入肉半斤手工剁馅➕大白菜半棵洗净剁碎➕大葱三根洗净切碎➕姜两块洗净切末，然后➕两勺生抽➕一勺蚝油➕少许香油➕适量盐沿着一个方向搅拌，边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。
3、取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团，擀成饺子皮，放入鲜香的肉馅，对折中间捏住，底部两脚敞开不封口哦，反复这个步骤，做出多个锅贴，一定得够吃4️起锅平底锅倒入少许油，油热放入锅贴小火煎1～2分钟至底部变硬，淋入1比10的面粉或者淀粉水（盖过锅贴底部为宜），再盖上锅盖焖五分钟，外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅，撒上点小葱花，配上一碟灵魂蘸料，太好吃了！
5. 猪肉白菜锅贴多长时间能熟
用料
猪腿肉 1斤
鸡蛋 1个个
韭菜 适量
马蹄（可选） 15个
葱 2根
姜 5片
五香粉 1勺
淀粉、面粉 各一小勺
饺子皮 30张
盐，鸡精 适量
生抽，老抽，蚝油 各1勺
步骤 1
猪腿肉洗净，剁碎（也可以绞肉机）加入适量盐，鸡精，一小勺五香粉，葱碎，一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，锅里热油，泼到葱上，激发出香味，顺时针搅拌到均匀
步骤 2
调葱姜水跟浆糊水备用，1：碗里放入姜丝和葱段加入清水，抓出葱姜水，捞出渣，只留水备用，2：浆糊水半碗水加入一小勺面粉，半小勺淀粉，加入几滴食用油，搅拌成一碗很希的面粉水
步骤 3
把葱姜水倒入肉馅，加入一个土鸡蛋，继续顺时针方向搅拌
步骤 4
加入韭菜，马蹄碎，加一小勺香油，搅拌均匀
步骤 5
这个是做好的馅料，是粘稠状态的
步骤 6
这个没难度，第一次就可以包成功，如果皮粘不起来，可以在收口处抹点水
步骤 7
平底锅刷油，依次放入做好的锅贴，小火慢煎
步骤 8
煎到底部焦黄
步骤 9
倒入浆糊水，大概是锅贴的一半，小火盖锅盖8分钟
步骤 10
出锅前撒上白芝麻跟葱花即可
步骤 11
背面是焦脆的，非常好吃
步骤 12
包成饺子的样子就是煎饺了
6. 白菜肉馅锅贴
鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。
做法:
1和面:把两碗面粉倒入容器，一点点往进加水，边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团，盖.上保鲜膜醒二十分钟，揉成光滑面团再醒十分钟。
2拌馅:容器里依次放入白肉半斤手工剁馅十大白菜半棵洗净剁碎十大葱三根洗净切碎十姜两块洗净切末，然后十两勺生抽十一勺蚝油十少许香油十适量盐沿着- - 个方向搅拌，边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。
3取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团，擀成饺子皮，放入鲜香的肉馅，对折中间捏住，底部两脚敞开不封口哦，反复这个步骤，做出多个锅贴，一定得够吃
4起锅平底锅倒入少许油，油热放入锅贴小火煎1~2分钟至底部变硬，淋入1比10的面粉或者淀粉水( 盖过锅贴底部为宜)，再盖上锅盖焖五分钟，外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅，撒上点小葱花！
7. 猪肉白菜锅贴图片
1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。
4.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出
8. 牛肉白菜锅贴
牛肉碎加葱姜，黑胡椒，适量糖，盐，每500克牛肉加50克清水，边搅拌边加，搅到肉馅粘稠。加入提前准备好的土豆泥，炒熟的洋葱碎搅拌均匀，备用。
准备好的肉馅放冰箱冷藏备用
面粉称量准确，先加鸡蛋，再加清水到220克。
压面条机反复折叠，过压面机，到面片光滑有光泽
压好的面皮撒上适量玉米面防粘
压薄到合适的厚度
用圆形饼干压模压出一个个饺子皮
放适量肉馅，中间要捏合的地方蘸一点清水，用力捏紧。
只需要捏中间部分，两头留着。包好的锅贴摆整齐备用。一次吃不完的可以放保鲜盒冷冻保存。
整齐的摆入平底锅，加一碗水，盖上锅盖煮至锅贴熟透水分蒸干。
加入色拉油调小火煎至底部焦黄。