1. 狮子头大白菜做法大全
红烧狮子头的做法：
准备适量的猪肉，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样混合在一起口感好味道好，还不油腻。这是咱们需要牢记的第一点，如果肥肉多的话，吃着腻口，全都是瘦肉的话，吃着会很柴。
把两块猪肉切成块状，然后剁成肉馅，米粒大小就可以了，千万别太细，因为那样口感不对，太粗的话也不行，这是需要牢记的第二点。自己剁的肉馅比绞馅更香。
大葱剥皮洗干净切成小段和碎末，生姜去皮洗干净切成细丝和碎末，把肉馅、葱碎、姜末放在大碗里，撒入一点食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。
锅内添一碗清水，撒入适量的花椒、八角、葱段、姜丝，然后大火加热烧开，煮沸后继续煮2-3分钟，就可以关火盛出晾凉了，最后呢就可以扔掉八角花椒还有葱姜了。
然后把煮好的花椒水分，分3次倒入肉馅里面，每次都用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后倒入适量的海鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、鸡蛋、淀粉、香油，朝一个方向全部搅拌均匀，直到上劲。
咱们需要牢记的第三点，也就是调拌肉馅的时候要加入一个或者多个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅变得更加滑嫩鲜香。
锅内倒入多一点的食用油，烧热，然后戴一次性手套把肉馅团成丸子的形状，放入油锅内，小火慢炸，差不多2分钟，呈现焦黄色就可以捞出控油了。
大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切片，干辣椒、八角、桂皮、香叶备用，另起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
然后倒入适量的酱油、料酒炒出香味，然后倒入适量的清水搅匀烧开，然后滴入适量的蚝油、老抽、鸡精、白糖、花椒面搅匀，然后倒入炸好的丸子，再次烧开后，换中小火，炖煮一个小时左右，汤汁浓郁，就可以盛出食用了。
咱们需要牢记的第四点，也就是后面烧煮的时候，千万别认为丸子已经八成熟了，所以熬煮几分钟就出锅了，这样可不对，应该用汤汁慢慢熬煮，炖煮的时间越长，丸子越有味道，更加的香浓。
2. 素菜狮子头做法大全
用料
主料：五花肉150克
辅料：马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
具体做法过程
步骤1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
步骤2.青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
步骤3.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
步骤4.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成
3. 狮子头菜怎么做好吃
主料：丝瓜1根、猪瘦肉250克
狮子头调料：大蒜1瓣、盐半勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、料酒1勺
其它调料：生姜几片、香葱2根、香菜1根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、料酒2勺
制作方法：
【步骤一】：把猪肉简单切一下，然后剁成肉末放入碗中，依次放入拍碎剁成的蒜末、盐半勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、料酒1勺。
【步骤二】：然后用筷子充分搅拌均匀，把肉馅搅拌上筋，筷子立里边不倒就可以了。
【步骤三】：把丝瓜去皮后切成小块，放入盆中，添上清水，放入一勺白醋，搅拌一下，给它泡上，主要是防止丝瓜变黑。
【步骤四】：取一个砂锅，添上适量的清水，再放入姜片和葱段，大火烧开。
【步骤五】：锅中水烧开后关火，把搅拌好的肉馅做成丸子，逐一下入锅中，然后开大火煮开，放入一勺料酒，把丸子煮飘起来就可以。
【步骤六】：丸子煮浮起来后，把丝瓜捞出来放入砂锅中，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺，搅拌均匀后，大火烧开后用中火煮2分钟，把丝瓜煮熟，同时让调料和食材充分融合入味。
【步骤七】：丝瓜煮熟后，放入香菜和香葱末搅拌一下，出锅成菜。
4. 大白菜烧狮子头的做法
可以用铁锅，所需食材：
猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞
制作步骤：
第一步：新鲜猪肉清洗干净，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒，切好后再用刀多剁几下，剁出肉里面的胶质（如果使用绞肉机，尽量不要搅的太碎了，会影响口感）。
第二步：准备一个丰水梨清洗干净后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用马蹄或者莲藕。
第三步：制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片，再加入适量食用盐，然后倒入少许啤酒和花雕酒；洗净双手，捏出葱姜里的汁水，捏至手上感觉黏黏的就可以了。
第四步：准备一个大碗，放入肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，下手抓拌均匀，然后朝着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲。
第五步：搅至肉末起黏之后，加入少许葱姜水，继续朝着一个方向搅，让肉末把水分吸收进去；然后加入一个鸡蛋清，再次朝着一个方向搅拌，继续搅拌大约15分钟左右，至蛋清完全被吸收。
第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水，一直顺着一个方向不停地搅拌上劲，搅不动的时候也可以多次摔打上劲。
第七步：往肉末中加入刚刚切好的梨，朝着一个方向使劲搅拌均匀；接着加入一把生粉，继续朝着一个方向搅拌均匀；最后，淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状，黏黏的。
第八步：在手上抹少许食用油，然后取四分之一调好的肉馅儿，放在手心来回摔打，团成光滑的圆形大丸子。
第九步：锅中加入适量清水，烧至锅中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜叶子；接着把团好的肉丸子下入锅中，放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往锅中加入适量食用盐调味，然后盖上锅盖，全程中小火慢炖40分钟。
第十步：炖满40分钟后开盖，往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂，然后继续盖上锅盖，转中小火炖煮一个小时，把狮子头炖至熟透。
第十一步：另起一锅加水烧开，然后放入少许香油和食用盐，把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。
第十二步：狮子头差不多炖好了，打开锅盖，用筷子拨开白菜叶子，狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。
第十三步：准备一个大碗，把狮子头盛入大碗里面，然后把小青菜也放进来围在四周，再舀适量汁淋在狮子头上，最后摆上枸杞点缀，美味即成！
5. 狮子头大白菜图片
主料：猪肉馅适量，白菜适量，香菇适量
辅料：鸡蛋适量，蒜适量
配料：酱油适量，香油适量，料酒适量，胡椒碎适量，姜适量，葱适量，淀粉适量
做法步骤：
1. 肉馅放入大碗中。
2. 香菇用水泡发。
3. 葱姜切末
4. 香菇挤掉水分切成小丁。
5. 葱姜香菇一起放入肉馅中，稍微搅拌。
6. 加入适量酱油，胡椒碎，香油，料酒，生淀粉搅匀。
7. 打一个鸡蛋，搅匀。
8. 锅里放多一点油，油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。
9. 准备一头蒜瓣。
10. 丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。
11. 丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。
12. 白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。
13. 继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。
14. 放入白菜帮煎，一片一片煎至透明，表面微焦。
15. 煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。
16. 菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟，煎好后放在白菜帮上面。
17. 开火，把丸子压在白菜上。
18. 加适量生抽，料酒。
19. 加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时即可。
6. 狮子头白菜的做法大全
做法如下:
材料：五花肉260克，荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ML，鸡蛋清1个、盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗。
做法：
1、 五花肉去皮后切成黄豆大小的粒，大致剁几下不要剁的太碎。
2、 荸荠洗净去皮，切成与肉丁大小相当的小粒。
3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中
4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
5、 肉馅中加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。
6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
8、 炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。
9、 水位要没过肉圆，放入姜片用中火将汤汁烧开。
10、 烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时
11、 出锅前将青菜和枸杞放入烫熟，加少许盐调味即可出锅。
7. 白菜狮子头的家常做法大全
【准备原料】：莲藕5节，肉末120克，葱姜少许，面粉25克，玉米淀粉20克。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽即可。
做法步骤：
第一步：首先我们把莲藕去皮切片，放在清水中洗净之后切碎备用。
第二步：之后准备一个大一点的碗，在碗中依次加入肉末，葱花，姜末，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，均匀搅拌两分钟。
第三步：随后把切好的莲藕末倒入碗中，均匀搅拌一分钟。
第四步：为了之后的莲藕狮子头做出来更加紧实，可以在碗中加入玉米淀粉和面粉，均匀搅拌至看不出任何的粉末状颗粒即可。
第五步：随后我们像正常做红狮子头那样，戴上一次性手套或者洗干净双手，抓起一把莲藕肉泥，搓成圆球装盘备用。在这里我们要注意的是，装狮子头的盘子一定要稍微大一点，
第六步：随后我们把莲藕狮子头放在蒸锅上，大火蒸25分钟。
第七步：之后我们把蒸好的莲藕狮子头盘中的汁水倒入锅中，如果太少的话可以加一些清水，然后加入少量的蚝油，生抽，白糖，盐，鸡精，喜欢吃酸甜口味的，也可以加一些醋，煮沸之后以水淀粉勾芡。
第八步：最后把汤汁浇淋在蒸好的莲藕狮子头上面，点缀一些葱花即可上桌食用。