1. 川菜白菜做法窍门
主料:
卷心菜1颗
辅料:
红椒1个 食盐适量 姜适量 蒜适量 醋适量
凉拌莲花白的做法:
步骤1 圆白菜洗净沥干水份备用
步骤2 将圆白菜切丝,尽量切的细点儿
步骤3 将切好的圆白菜放入保鲜盒中
步骤4 洒上一层盐
步骤5 再铺上一层再洒上一层盐,如此反复至铺满,用手摁紧
步骤6 加入姜丝蒜末和红椒丝
步骤7 再洒上一点儿盐在红椒上
步骤8 加入少许醋
步骤9 腌制半小时至圆白菜杀出水份后搅拌均匀
步骤10 盖上保鲜盒入冰箱里冷藏,三天后即可食用
2. 川菜白菜做法窍门视频
有的,开水白菜很出名,国宴是经常出现这道菜。对厨师经验要求极高,很考验厨师技术的一道菜
3. 川菜大白菜的做法
一:乾隆白菜1.白菜去掉老皮,只选择脆嫩的菜叶,用手撕成片,冷水泡洗,捞出控掉多余的水分。
2.碗中加入芝麻酱,加入适量香油卸开,调入盐、多一些的白糖,生抽,味精,迅速搅拌均匀。
3.盆中放入白菜叶,倒入拌好的芝麻酱,用手抓拌均匀,装入盘中,放入冰箱冷冻20分钟更好吃。
二:山东拌菜1.白菜处理干净,切细丝,放入盆中,加入干辣椒节,花椒,蒜末,用热油泼香,简单调入盐、味精、香油,香菜段充分拌匀即成。
2.往上面点缀酱肉丝,拌匀一起食用,味道更好吃。也提升了一个档次。
三:白菜豆腐汤1.翠绿的白菜用手撕块,豆腐切成麻酱块。提前汆一下水。
2.起锅烧油,加点化猪油,下入葱花、干辣椒爆锅,加入少许面粉小火炒香,再加入清水大火烧开,放入中小火豆腐煮10分钟,再下入白菜一起小火煮6分钟,调入盐、味精、鸡精,再淋入小磨香油,即可出锅盛入汤盆,美味即成。
四:金边白菜1.选用质地脆嫩的白菜帮,改刀切条。
2.起锅烧油,油要将锅滑透,再下入葱姜、干辣椒炝锅,下入白菜帮,大火翻炒,炒出金边,调入盐、味精、酱油、淋葱油少许,勾入薄芡,迅速炒匀出锅,炒制的时间一定要快,火要给足。
五:清蒸白菜卷1.取鲜脆的白菜叶适量,保持完整,冲洗干净,放入开水锅里加入少许盐和食用油,稍微汆烫一下,捞出放冷。
2.选择猪的前槽肉或者瘦肉,用刀剁细末,加入盐、鸡蛋清,加入葱姜打成的汁,淀粉少许,香油少许,搅拌均匀,搅打上劲儿。
3.白菜叶放在案板上摊开,加入肉馅儿,包裹起来装入大盘中,上锅蒸8—10分钟。
4.将蒸熟的汁水倒入锅中,勾玻璃芡,加入少许香油,出锅直接浇在白菜卷上,美味即成。
六:干锅白菜1.五花肉切薄片,白菜切块。切点青红椒配色。
2.起锅烧油,下入五花肉炒香,下入葱姜蒜片,干辣椒,炒出香味,肉片起卷,先下入白菜帮炒出锅气,再下入白菜叶炒出香味,调入盐、辣鲜露,生抽,蚝油,青红小米辣,翻炒入味,炒至白菜七成熟,起锅。
3.干锅烧热,加入花椒油和香油,放入洋葱丝少许,再将炒好的白菜倒进干锅,边加热边吃。
七:剁椒粉丝蒸菜卷1.白菜叶洗净,汆水捞出冷却,将调好的肉馅儿卷入白菜叶中,围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间,铺上一半炸香的蒜蓉,剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分钟,即可出锅。
2.直接淋入蒸鱼豉油,香油,撒上另外一半炸蒜蓉,这道菜就做好了。
八:白菜帮炒肉丝1.白菜帮顺着纹路切细条,猪肉切丝。
2.将肉丝里面加入葱姜蒜片,老酱油,生抽,蚝油,味精,十三香,调和面。
3.起锅烧油,下入肉丝炒散,下入干辣椒丝炒香,迅速下入白菜帮,翻炒均匀,淋香油少许,即可出锅装盘。
九:白菜烧腐竹1.腐竹清洗干净,清水泡发,捞出切段,裹上一层淀粉,下入五成热的油温中炸至酥脆捞出控油。
2.锅留底油,下入姜蒜片,干辣椒炒香,下入白菜翻炒均匀,接着下入腐竹,用白菜的原汁将腐竹焖软,调入盐、味精、胡椒粉、五香粉、生抽,烧至入味,淋入葱油、香油,即可出锅装盘。
十:白菜炒粉条1.白菜切片,土豆粉条或红薯粉条温水泡软。
2.将粉条里面加入老抽、十三香、花椒粉拌匀。
3.起锅烧油,加入少许猪油,下入葱姜炒香,下入白菜炒蔫儿,下入粉条快速炒出锅气,调入盐、胡椒粉、生抽、味精,快速炒匀即可出锅装盘。
4. 川菜白菜做法窍门有哪些
1、将大白菜叶梢和老帮去除,用水洗干净,控干水分,切成棱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌一下后沥去腌水。
2、将各调料放置一容器内捣烂,和白菜拌匀,在将拌匀的白菜装入缸内,密封缸口,放置通风处,一个月后可去除食用。
3、腌制品的中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中,有一个明显的增长高峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会降低和消失,20天后基本消失,所以,腌制品一般都在一个月以后才可食用。
5. 正宗川菜水煮白菜的做法
在乾隆年间的大年三十,街上的店铺都关门歇业伙计早早回家过年了,乾隆皇帝偏偏微服私访归来,肚子饿了,见还有一家店铺开着呢,就走了进去。店家做了几个菜招待这位顾客,其中就有这道浇上麻酱汁凉拌的大白菜。
乾隆吃饱喝足,得知这店连个名字都没有,心想大过年的,人家都回去吃团年饭,整个京都只有此一家营业,不容易啊,就叫“都一处”吧。店老板没当回事,但几天后乾隆爷叫人送来亲笔题名的横匾——都一处,店老板才知道原来是皇帝光临小店,而乾隆爷品尝过的饭菜也因此出名了。这道普普通通的麻酱拌大白菜摇身一变被称为“乾隆白菜”!
6. 川菜白菜做法窍门是什么
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用。
3、酱油酱油在烹调川菜中,无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用,运用范围很广。
4、川盐(精盐)川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。
5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等,均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
6、陈皮在川菜中,陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的,是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛,如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。
7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油(亦称香油)和芝麻酱的主要原料。在川菜中,多用黑芝麻,主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。
8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬,季节性强,可作辅料或者腌渍成泡姜。
7. 川菜大白菜怎么做好吃
开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
8. 川味白菜做法大全
步骤:
1、把白菜掰下来一片片洗干净。
2、准备辅料(花椒、干辣椒一个、)
3、调个料汁(酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油)
4、把白菜切成细丝备用,干辣椒切圈。
5、起锅烧油,下花椒放入干辣椒,下白菜丝放入盐翻炒出均匀,放入调味料再炒一炒即可出锅。