1. 鱼头炖白菜好吃吗
主料4人份
鳙鱼900克
白菜100克
红薯粉条100克
青红椒2个
姜15克
辅料
干辣椒5个
蒜30克
黄酱20克
料酒30毫升
胡椒粉2克
生抽20毫升
精盐3克
食用油30毫升
小葱2根
步骤1
准备胖头鱼
步骤2
各式配菜和配料准备
步骤3
从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟
步骤4
红薯粉条用温开水泡发
步骤5
配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀
步骤6
热锅凉油，撒精盐
步骤7
烧至8成热时，下腌制的鱼头
步骤8
中小火煎至两面焦黄
步骤9
鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒
步骤10
沿锅边淋入料酒除腥
步骤11
加入黄豆酱
步骤12
炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头
步骤13
加入生抽酱油调色
步骤14
转大火烧开汤汁
步骤15
再加入胡椒粉，进一步除腥气
步骤16
炖煮15分钟后加入白菜
步骤17
炖5分钟后加入泡发的红薯粉条
步骤18
煮约3分钟加入大蒜
步骤19
青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟
步骤20
收干汤汁，撒香葱段即可出锅
烹饪技巧
胖头鱼是淡水鱼，多多少少都有泥腥味，所以除腥气是比较重要的
如果是一点辣都不能吃的，可减掉干辣椒和新鲜的青红椒
2. 鱼头炖大白菜
热锅下油，等油热了，下姜片，把洗好的鱼头放下去煎成金黄，然后下一锅热水大火煮滚，转小火滚20分钟，下白菜煮熟，关火，下葱段，盐，鸡精。
3. 大鱼头煮白菜的功效
一、用料
鱼头 1个
葱姜蒜 少许
白菜 适量
糖 一小勺
料酒 1勺
盐 适量
蚝油 1勺
郫县豆瓣 1勺
酱油 1勺
二、红烧鱼头大白菜的做法步骤
步骤 1
新鲜的花鲢鱼头，买来冲洗干净，剖成两半，也可以请卖鱼头师傅代劳。
步骤 2
葱姜蒜少许，白菜洗干净，切块
步骤 3
起锅烧油，放入花椒煸香
步骤 4
再放入郫县豆瓣酱，煸香，能吃辣的可以多放，不能吃辣的可以不放或者换成番茄酱，就是红汁鱼头了。煸香后放一勺糖，酱油，料酒
步骤 5
开锅放入鱼头，白菜，咕嘟咕嘟20分钟
步骤 6
收汁，出锅放入香菜。
4. 鱼头可以炖白菜吗
就是把鱼头熬成汤用来煮粥，等快要熟的时候加点儿青菜，就成了白菜鱼头粥，非常的有营养而且美味
5. 白菜炖鱼头的家常做法
白菜炖半煎大头鱼煲,需准备以一下食材:
大白菜半颗 大头鱼头一个
生姜 辣椒一个 蒜瓣几颗
烹饪过程:
1.半颗白菜撕碎,洗净备用
2.生姜切片,辣椒切粒备用
3.蒜瓣去皮备用
4.大头鱼头对半切开,洗净晾干水分,均匀抹上盐
5.开火起锅,倒入适量油,把大头鱼头放到锅里面,煎至两面金黄,关火备用
6.开火,放上砂锅,倒入适量油,把生姜和蒜瓣倒入爆香后,把大头鱼头放入砂锅中,把辣椒粒放下,倒入适量的水慢炖半个小时
7.开盖,把白菜叶放入,加上适量的盐和味精,盖上盖再炖10分钟,关火
8.关火起锅,一锅又香又美味的白菜炖大头鱼头好了