一、腌制豆腐乳方法不用烤箱做法？
需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。
二、腐乳白菜正宗做法？
第1步、新鲜豆腐沥干水，切小方块。蒸格洗净，提前晾干，无油无水，每一层都垫上干净的玉米叶，将豆腐放上去。
第2步、上面再盖上一两层干净的玉米叶。
第3步、盖上锅盖，放到阴凉通风处，让豆腐长出毛霉。
第4步、估计豆腐毛霉快要长好时，提前三四天将大白菜叶子晾蔫。
第5步、长出毛霉的豆腐坯，豆腐已经变得很软，内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状，呈粉红色，而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。
第6步、肉眼可见细腻的内部组织，筷子夹起来很不容易。
第7步、干辣椒，红花椒用小火炒酥脆，用料理机打成粉，与盐，白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下，只要味道不太淡，都没有问题。
第8步、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。
第9步、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈，然后在调料里滚上一圈，用白菜叶子包好。
第10步、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。
三、白菜腐乳做法？
工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
四、白菜腐乳做法？
工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
五、白菜豆腐乳做法？
工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
六、白菜豆腐乳的白菜怎么腌制？
不用腌制哦，具体如下：
用料
白菜 200克腐乳 1块生粉 适量清水 150ml橄榄油 1调羹蒜 2瓣
1，白菜洗干净，切成自己想要的大小
2，一块腐乳，加生粉，加水大概150ml，调成酱汁，水可以多一点，待会儿可以炖煮一下白菜
3，大火热锅，锅热之后转小火，加入1调羹油，加入蒜末翻炒
4，蒜末炒香之后，加入白菜翻炒大约1min，肉眼可见白菜体积变小
5，加入调好的酱汁，继续翻炒，酱汁均匀分布在白菜上之后，盖上锅盖炖煮一会儿
6，出锅，可以按照自己的喜好撒上葱花，我这里没有，所以没有撒
希望我的回答对你有帮助哦