一、薄皮包子做法和发面全过程？
用料
包子皮:
普通面粉 1000克
温水 560克
酵母 5克
白糖 7克
包子馅:
白菜 四斤
豆腐 一斤半
粉条 二两
大葱 两棵
熟油 60克
盐 12克
生抽 10克
薄皮大馅的素包子的做法步骤
步骤 1
先取一点温水，把酵母化开。 面粉与白糖混合，然后把所需的水全部倒入面粉里。
步骤 2
和好的面要达到三光，面光、盆光、手光。
步骤 3
面团盖好放温暖处饧着，天好时可放阳台上晒着，很快。 或者蒸锅里烧点温水，把面盆坐上去，也很快。 但要注意水不能烧太热，会把面烫熟，就更发不起来了。 面发好了很蓬松、絮状。
步骤 4
饧面时，准备馅。 白菜切碎后，要攥干水分，比较费力气。 所以，可以这样，用干净的布包着，拧着挤，非常方便。
步骤 5
豆腐切碎，粉条切碎，大葱切碎，与白菜混合后，放入油、盐、生抽，拌匀。
步骤 6
饧好的面团分开，挨个揉一会儿。
步骤 7
揉好后揪成大小均匀的剂子。
步骤 8
把剂子也挨个儿揉揉
步骤 9
然后挨个儿用擀面杖擀成圆形的薄片，厚度按自己喜好来。
步骤 10
取一个擀好的剂子，放入足够多的馅，我们家爱吃大馅包子，放的馅多。左手大拇指摁着馅，在中间掌控，右手提起剂子的边缘，绕着圈打褶，打到最后时收口，捏好。
步骤 11
白白胖胖，皮薄馅大。
步骤 12
全部包完后，稍微饧个十来分钟。就可以上锅蒸了，凉水就可以，水加热的过程也是再次饧发的过程。 篦子上略刷一层油，或者铺层笼布。不要摆太满，中间要留出一定的空隙。
步骤 13
开大火烧开，水开十分钟后转中火，再十五分钟关火。 关火后不要马上掀开锅盖，闷个四五分钟。
二、白菜豆腐馅包子最正宗的做法？
把白菜切碎，挤出水分，粉条提前泡软，切碎，喜欢吃粉条的，可以切长一点，胡萝卜切碎，豆腐切粒，葱花切碎，备用。
步骤 2
锅里烧油，把豆腐粒倒进锅里，煎至发黄，颜色不要太深，发红就不好吃了。葱花倒入锅内，翻炒几下就会有香味了，这时，把白菜、粉条、胡萝卜都倒进来，一起翻炒至白菜断生。加入一点盐、鸡精、耗油、翻炒均匀，尝一下味道，因为馅都炒熟了，可以根据自己的口味加盐，加调料。有包子饺子料的也可以放一点。炒好馅，盛出来放凉。
步骤 3
酵母用温水调和，加入到普通面粉内，揉至软硬适中，醒发至2倍大小。拖出来放到揉面板上，揉匀排气，切成小剂子，揉圆松弛大概5分钟。拿一个小剂子，摁扁，擀开，包入馅料。
步骤 4
全部包好以后，放到蒸笼内，蒸笼内提前铺湿笼布防粘，也可以每个包子下面垫块油纸。再醒大概15-20分钟，就可以开火了。
步骤 5
大火蒸20分钟就熟了。我是凉水下锅蒸时开始算时间的，关火再焖3分钟左右。胖胖软软的素馅大包子，可以开吃了。
步骤 6
如果馅料没有用完，就可以包成菜角，这个素馅做菜角也是好吃的不得了。菜角用死面，不用发面的，面粉加水揉成软硬适中的面团，切成小剂子，小剂子擀成薄片，比饺子皮大很多的，厚度跟饺子皮差不多，馅料铺1/2，面皮折过来，捏紧收口处。
步骤 7
放到7成热的油中炸至两面金黄就可以了。怎么吃都好吃。
小贴士
三、白菜豆腐馅包子最正宗的做法？
用料
白菜、豆腐、胡萝卜、粉条葱、盐各适量
十三香、鸡精？蚝油各少许
做法步骤
步骤 1
把白菜切碎，挤出水分，粉条提前泡软，切碎，喜欢吃粉条的，可以切长一点，胡萝卜切碎，豆腐切粒，葱花切碎，备用。
步骤 2
锅里烧油，把豆腐粒倒进锅里，煎至发黄，颜色不要太深，发红就不好吃了。葱花倒入锅内，翻炒几下就会有香味了，这时，把白菜、粉条、胡萝卜都倒进来，一起翻炒至白菜断生。加入一点盐、鸡精、蚝油翻炒均匀。炒好馅，盛出来放凉。
步骤 3
酵母用温水调和，加入到普通面粉内，揉至软硬适中，醒发至2倍大小。拖出来放到揉面板上，揉匀排气，切成小剂子，揉圆松弛大概5分钟。拿一个小剂子，摁扁，擀开，包入馅料。
步骤 4
全部包好以后，放到蒸笼内，蒸笼内提前铺湿笼布防粘，也可以每个包子下面垫块油纸。再醒大概15-20分钟，就可以开火了。
步骤 5
大火蒸20分钟就熟了，关火再焖3分钟左右。出锅就可以吃了
四、白菜豆腐粉条包子的做法？
准备材料：白菜叶：半棵、猪肉：400克、大葱：一小段、老抽：1勺、盐：3勺、料酒：1小勺、油：1大勺、中筋面粉：600克、温水：320克、酵母：3克、粉条（提前泡软）：100克、豆腐：适量。
1、把面粉、温水和酵母倒入厨师机，揉成光滑的面团。放在温暖处发酵至两倍大。
2、白菜叶、猪肉、粉条、豆腐剁碎，然后除了面粉、酵母和水外，所有材料放到容器里拌匀。
3、发酵好的面团，揉成长条，然后分成几个均匀的小剂子。
4、擀成圆形，放上馅料，包成包子。
5、蒸锅里盛水，把篦子上抹一层食用油，摆上包子。开大火，上汽之后再蒸15分钟即可。
五、白菜豆腐粉条包子蒸多长时间？
15分钟。先用大火烧开锅。转中火蒸15分钟。稍停一会，让锅内外气压平衡一下。就可开锅盖，掀锅后及时把包子拿开原地防止把底粘掉。
六、豆腐粉条白菜馅包子的做法？
首先，我们要准备好需要的食材：面粉、豆腐、白菜、粉条、大葱、生姜、食盐、生抽、猪油、十三香、香油各适量。
具体操作细节如下：步骤一、准备一个和面盆，放入700克面粉和3克酵母搅拌均匀。
步骤二、用温水来和面，一边倒水，一边搅拌，直至搅拌成面絮状为止。
步骤三、将面絮整理到一起揉成面团，然后盖上盖子或者覆盖保鲜膜等待发酵。
步骤四、将大白菜叶子先逐个洗干净，然后再剁成碎末。
步骤五、接着将豆腐切成碎末放入盆中，再将泡软的粉条也切碎放进盆中。
步骤六、将所有食材混合在一起，放入姜末、葱末、香油、食盐、猪油、生抽和十三香搅拌均匀。
步骤七、将发酵好的面团取出来再次揉搓一下，然后分成大小均匀的面剂子。步骤八、取出其中一个面剂子擀成中厚边薄的面皮，然后拿在手中，往上面装馅，最后封口捏成包子。
步骤九、封口的时候，一定要捏紧，这样包子蒸出来不容易裂口！
步骤十、准备好蒸屉，然后铺好打湿的蒸布，接着将包子摆进去，中间要留上适量的间隙，然后盖上盖子二次醒发10分钟，时间到了之后用大火将水烧开，上来蒸汽之后再蒸上20分钟就可以吃了！
七、豆腐粉条包子馅的做法？
用料
普通面粉 250克，发酵粉 3克
素馅配料：
韭菜 适量，豆腐 1小块，粉条 适量，胡萝卜 1小节，木耳 适量，温水 120克，耗油 2勺，十三香 适量，花椒 10粒，生抽 4勺，盐 适量，食用油 适量
做法步骤
1、豆腐切小块，放平底锅煎成金黄
2、韭菜切成小节粉条提前泡发，煮软，凉凉切成小段胡萝卜切成小丁儿，平底锅放油也煎一下木耳提前泡发，也切成丁把木耳、萝卜、豆腐、韭菜、粉条放盆里
3、找一个小锅，烧油（家里的食用油就可以）放花椒提味道，花椒发黑捞出来，油烧热凉凉备用
4、加生抽，可以稍微多放一些，增加颜色和提味
5、加盐，适量
6、加耗油，适量
7、加十三香，少放一点有个味道就行
8、放入加热后的油
9、搅拌均匀备用，尝下咸淡，淡了加盐，要比平时直接吃咸一点包出包子正好，要不然会比较淡（这个馅味道好到你想直接吃掉，哈哈）
10、提前发好的面（怎么发面可以看我之前的发布）
11、排气，切成小块
12、擀皮，擀成边缘薄中间厚的皮
13、包馅
14、捏成包子
15、留有空隙放加了冷水的蒸锅，改盖醒发20分钟，中大火蒸20分钟，时间到了不要着急打开，闷两分钟开盖
16、好啦
17、当早餐非常棒！
八、白菜、豆腐、粉条包子怎么做？
首先，我们要准备好需要的食材：面粉、豆腐、白菜、粉条、大葱、生姜、食盐、生抽、猪油、十三香、香油各适量。
具体操作细节如下：
步骤一、准备一个和面盆，放入700克面粉和3克酵母搅拌均匀。
步骤二、用温水来和面，一边倒水，一边搅拌，直至搅拌成面絮状为止。
步骤三、将面絮整理到一起揉成面团，然后盖上盖子或者覆盖保鲜膜等待发酵。
步骤四、将大白菜叶子先逐个洗干净，然后再剁成碎末。
步骤五、接着将豆腐切成碎末放入盆中，再将泡软的粉条也切碎放进盆中。
步骤六、将所有食材混合在一起，放入姜末、葱末、香油、食盐、猪油、生抽和十三香搅拌均匀。
步骤七、将发酵好的面团取出来再次揉搓一下，然后分成大小均匀的面剂子。
步骤八、取出其中一个面剂子擀成中厚边薄的面皮，然后拿在手中，往上面装馅，最后封口捏成包子。
步骤九、封口的时候，一定要捏紧，这样包子蒸出来不容易裂口！
步骤十、准备好蒸屉，然后铺好打湿的蒸布，接着将包子摆进去，中间要留上适量的间隙，然后盖上盖子二次醒发10分钟，时间到了之后用大火将水烧开，上来蒸汽之后再蒸上20分钟就可以了。