一、快速腌小白菜的方法？
小白菜清除杂物，用清水冲洗干净，洗干净的小白菜，沥干水份，将沥干水份的小白菜，放到自然阳光下晾晒1个小时。
晒干的小白菜，用刀切成小段，放入干净的盆里，加入2勺盐，用力按压出水份，再连汁水一起倒入准备好的保鲜盒内，放入冰箱内搁置过夜。
第二天早上，炒锅热油，放入生姜，干红椒，爆出香味，将保鲜盒内的小白菜汁水，用手挤干，再把小白菜倒入炒锅内，然后加入1勺裨县豆瓣酱，大火快速翻炒，最后滴入两滴芝麻油，翻炒均匀，即可离火。
二、用白醋腌小白菜的腌制方法？
材料
主料：小白菜500克，萝卜100克，白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克
做法
（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
三、腌酸小白菜的做法？
酸白菜怎么腌好吃
1、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。
2、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。
3、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。
四、冬天青菜腌制做法？
第一种：青菜腌制
腌制方法：买回来的大白菜晒一下，称之为“困水”，然后进行焯水3分钟，焯水后的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
五、大青菜腌制成咸菜的方式？
把青菜洗干净腌咸菜，烧水沸腾腌咸菜。把青菜稍微烫一下，不需要烫太久。准备一个大点的盆子，盆子一定要干净，不能有油渍，不然菜会腌烂掉。
铺一层青菜，然后撒盐（盐的量不用太多，腌好以后炒着吃还能再加盐的），然后放几颗干辣椒腌咸菜，每一层都重复同样的步骤，找一个直径差不多的蒸屉盖上去，一定要用面积大一点的重物把菜压紧了，第二天看到菜被压出水来了就证明成功了，等上三个星期左右就可以吃了。
六、早点部卖的小白菜怎么腌制的？
首先要精选好的小白菜把它洗干净,然后把他放到装有60度热水的锅里泡一下,马上拿起来,再放到太阳下晒干,再用密封袋装好,想吃的时候就拿出来.[用热水泡过的小白菜干是没有那么容易碎掉,看起来挺好看的,在和黄豆煲汤时又容易煮熟]将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。
④腌制成功：经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。
七、四季青菜的腌制方法？
①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3-4天，使其稍萎蔫。
②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。
③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。
④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。
八、家庭版腌制青菜方法？
主料:
青菜1把
辅料:
胡萝卜2根
大蒜适量
盐适量
小米椒适量
生抽适量
白糖适量
陈醋适量
白酒适量
步骤 :
1· 首先，准备好一把青菜，然后把青菜上的菜叶子摘掉，再用刀切掉青菜的根部，这样就只剩下光秃秃的青菜杆了，再把青菜杆拿去清洗，清洗干净之后，再切成小段，切好以后装入盘中备用。
2· 再准备一根胡萝卜，先把胡萝卜清洗干净，再用刀切掉胡萝卜的头尾部，先把胡萝卜切成大小均等的段，再切成片，最后切成条，切好以后，再全部装入盘中待用。
3· 起锅烧水，等到锅中水烧开后，加入一勺食盐，然后再加入适量的食用油，然后把我们切好的青菜放进锅中焯水，青菜焯水至断生后捞出，把捞出的青菜放在蒸屉上面，沥干青菜的水分，捞完以后，再把我们准备好的胡萝卜也放进去，焯水焯至断生后捞起来，同样的要沥干水分。
4· 把锅清洗干净，擦干水分，然后把锅预热，往锅中加入20克生抽、陈醋、白糖和10克食盐，用锅铲不断地翻动它，小火熬至融化后，关火晾凉备用。
5· 另外准备一个干净的大碗，然后把焯水过、沥干水分的青菜和胡萝卜都放入碗中，再顺便切点蒜片和小米椒，切好以后再把它们放进去。
6· 放进去之后，就可以把我们熬好的料汁倒进去，再放点高度白酒进去，用筷子翻拌均匀，然后裹上保鲜膜腌制12个小时，一道美味的青菜就这样腌制完成了
九、腌制小白菜的方法？
用料
白菜 10斤
盐 150克
辣椒面 1大把
蒜瓣 2个
生姜 1块
做法步骤
1、白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天，白菜晒蔫吧！
2、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！
3、晾晒好的白菜切成丝！
4、切好的白菜丝放在大一点的盆里！
5、放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）
6、使劲儿揉搓均匀！
7、放入辣椒面，蒜末，姜末！
8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！
9、腌制半个小时！
10、装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！