在农贸市场上购买香油，可以用下列方法鉴别其真假：
1.看色：小磨香油红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。
2.闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后；芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。
3.观形：香油在日光下透明，如掺入1.5%的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。
掺假香油主要是掺水、冬瓜汤、米汤等。选购时只要看外形就能识别。将香油在阳光下观看，好的香油就透明清澈，如油中掺入0.15%的水或冬瓜汤、米汤等，在阳光下则呈不透明液体；如掺入0.35%的水、冬瓜汤或米汤时，油层就会分离混浊，并容易沉淀变质。此时只要闻一闻即知，质量好的香油，香味浓郁，如味淡甚至有异味则证明掺了假。
此外，还从看油花辨别，在一碗清水中，放油一滴，如是纯香油，起初是薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠；如掺假时则油花小，且不易扩散。质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较重，机制香油色较淡；如颜色深黄则就考虑掺了熟菜籽油；如能加热，则可进一步鉴别。香油兑有猪油加热后发白；竞有棉籽油则淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别，防止上装香油下装杂油。此外，将油放放冰箱冷冻室后取出观察，纯正香油应为液态，如假香油则凝结。
假油能引起人体中毒
就假香油对人体的危害，记者采访了郑州工程学院的陈副教授。她告诉记者□商贩们用于香油作假用的黑油就是粗制棉籽油。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒。这是因为在棉籽中含有大量棉酚、棉绿素等有毒物质，未经精炼的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造成人体的胃和肾脏损害。因此，粗制棉籽油不能吃。用香油精制作的香油则属于假冒伪劣产品，国家是绝对不允许的。消费者如何分辨香油的真假呢？常年经营小磨香油的商户张女士介绍，真正芝麻磨出来的香油，颜色浓重，比较黏稠，用玻璃瓶盛装后，轻轻晃瓶，可以看出黏稠度，同时油会略微挂瓶，而对制出来的比较稀，几乎没有挂瓶现象。同时通过闻味道识别，真正的香油味道醇厚，而对制的闻久了会感觉不舒服。最后还可以看油本身，芝麻磨制的香油有时会有悬浮物，也就是碎芝麻，而对制的比较清澈，没有任何悬浮物。