玉米油可以用黄油代替。玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。其中含有大量维生素、不饱和酸、油酸以及亚麻酸等营养成分，具有较高的营养价值以及食用价值，而黄油主要是用牛悉脊奶加工的一种油，营养价值以及成分与玉米油相似。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油侍孙酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
玉米胚芽油是一睁谈渗种具有极高营养价值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。玉米油的亚油酸含量高达60%以上，易被人体所吸收。