油的沸点不是固定的。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
关于燃点（着火时的温度点），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。
如果是为了烹饪，那可以参考下表。
葵花油Sunfloweroil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
红花油Saffloweroil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
亚麻仁油Flaxseedoil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
菜籽油Canolaoil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
大豆油Soybeanoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
玉米油Cornoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
冷压橄榄油Oliveoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
花生油Peanutoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
胡桃油Walnutoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
芝麻油Sesameoil177℃(350℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
奶油Butter177℃(350℉)水炒、中火炒[/u]
酥油Vegetableshortening182℃(360℉)反式脂肪酸，不建议食用[/u]
猪油Lard182℃(360℉)水炒、中火炒[/u]
马卡达姆油Macadamiaoil199℃(390℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
棉花籽油Cottonseedoil216℃(420℉)杀精虫，不建议食用[/u]
葡萄籽油Grapeseedoil216℃(420℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
杏仁油Almondoil216℃(420℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
榛子油Hazelnutoil221℃(430℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
椰子油Coconutoil232℃(450℉)水炒、中火炒、煎炸[/u]