一、海鸭咸蛋为什么会出油?
咸鸭蛋是我们平日里经常储备的一种食物，它的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。 在鲜蛋直接煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。 咸鸭蛋的做法有两种，均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余;又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上个咸鸭蛋就着绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散
让我来教大家如何做会滴油的咸鸭蛋吧：首先，挑选优质的鸭蛋，洗净，放在太阳底下暴晒一两个小时，然后取一些泥巴（金黄色那种纯泥巴，最好里面不含沙子），用水和（像和面一样），顺便加些食用盐，最后将泥巴涂在鸭蛋表面，涂的时候同时也在鸭蛋表面不断涂盐（湿泥巴的作用，食用盐可以直接附在鸭蛋表面），当鸭蛋表面都覆盖了泥巴+盐，尽量不要看到鸭蛋壳的白色，最后放在一个坛子里，过二十多天就可以拿出来洗净，煮熟吃了。
好吃的咸鸭蛋都会这样
二、海鸭蛋流油是苏丹红
鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用），逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄质地变硬。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
1、鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用），逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
2、将海鲜视为餐食的海鸭体肥蛋多，产出的蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值比普通鸭蛋更高。
3、海鸭蛋的营养价值更是普通鸭蛋无法比拟的，富含的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍，是鸡蛋的6倍，而且蛋白质和氨基酸的含量也很高。
4、除此以外，海鸭蛋中含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素，海鸭蛋拥有普通鸭蛋所没有的虾青素，具有延缓人体衰老速度，提高人体抗衰老的能力。
三、海鸭蛋捞上来之后，煮熟了，那熟的海鸭蛋味道是咸的吗？是天然的咸蛋吗？
海鸭蛋，是一种很健康的食品。那么咸鸭蛋和海鸭蛋到底有什么不同呢？一起去了解一下吧。
海鸭蛋和咸鸭蛋的区别是什么
1、海鸭蛋和咸鸭蛋的产地不同
用来制作咸鸭蛋的基本都是内陆地区人工饲养的鸭子所产的鸭蛋，这种鸭子一般是以湖中的小鱼小虾和人工喂养的饲料为食。
海鸭蛋都是天然放养在海边的海鸭所生的蛋，一般是吃海里的鱼虾或者小蟹和小海螺，比人工饲料更天然，无激素，无添加。
2、海鸭蛋和咸鸭蛋的产量、大小和价格不同
普通鸭子喂养成本低，人工饲料中有很多添加剂，所以生长很快，所产的鸭蛋数量也很多，鸭蛋的体积也偏大，价格也就很便宜。
海鸭都是放养的，所吃的也是纯天然的，因此蛋的产量就不高，而且鸭蛋的体积也偏小，故而价格比较昂贵。
3、海鸭蛋和咸鸭蛋的营养价值不同
人们所食用的鸭蛋都含有蛋白质，氨基酸等很多营养成分，不过比起人工养殖的普通鸭蛋，海鸭蛋所含的卵磷脂差不多是牛奶所含的50倍，也是鸡蛋所含的的6倍。有预防心脑血管疾病，延缓衰老等作用。
海鸭蛋是不是自然咸
海鸭蛋不是自然咸的，也是淡的，只不过生产海鸭蛋的海鸭是在咸水里喂养的。我们所食用的咸的海鸭蛋也和咸鸭蛋一样是用盐和其他材料进行腌制之后才变咸的。食用海鸭蛋可以软化血管，提高记忆力，而且所含的胆固醇还只要鸡蛋的一半。这样不仅补充了营养，还不用担心发胖，简直是热爱美食又担心身体发胖的朋友的最爱。
咸鸭蛋流油的秘密
制作的好的咸鸭蛋，蒸煮熟透之后，一切开蛋黄中就会流出很多油来。这些油是蛋中本身就有的。鸭蛋黄中脂肪的含量很高，和蛋白质混合在一起，变成了乳液状。经过特殊方式腌制后，然后烤熟，就能看到油了，而且蛋黄沙沙的，蛋白咸咸的，很好吃。
不是咸的，与一般鸭蛋一样，只是腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群，以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物，这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋，具有蛋黄橙红、营养成分较普通鸭蛋丰富等特点。
海鸭蛋不是在海里捞的鸭蛋，你指的是超市卖的海鸭蛋，它是经过腌制，经过便宜盐，盐的腌制经过了。一定的天数之后才淹城的海鸭蛋，这种海鸭蛋是利用了纯天然的工艺来进行腌制的，所以煮熟的海鸭蛋依然是咸的。并不是说在海里，就产生的鸭蛋。也不是在海里捞上来的鸭蛋，是经过鸭子下了个蛋，然后进行腌制，经过特殊工艺腌制，所以就叫海鸭蛋。一般这种海鸭蛋是生长在海边儿的鸭子