一、茶油鸭做法？
张英茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”；
有一股清新的香味，香味像茶叶的香味，百米飘香，所以取名茶油鸭。
制作方法：
张英茶油鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。
做茶油鸭的步骤分为白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。
第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
具体步骤：
将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
用细则搏运麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。
捞出晾于。孙梁将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油银世温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。
将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
二、整只酱油鸭最正宗的做法
接下来一起来看看详细做法吧。
【酱油鸭】――菜品特色：下饭下酒菜、宴客菜、家宴菜、开胃菜食谱
【食材】：鸭1/4只。（人多可以用一整只鸭肉更好）
【配料】：姜片适量、葱结一小把。
【调料】：一碗酱油（生抽）、适量老抽、冰糖、两碗水
― ―【制作步骤】― ―
第一步：鸭肉清洗干净待用。（这里用的是四分之一鸭肉纳销弊的量，人多就用一整只烹饪效果更好）。生姜洗净切片、葱洗净打葱结待用。
第二步：锅里加入一碗生抽，适量老抽上色。
第三步：加入两碗清水。
第四步：再加入少许的冰糖。
第五步：加入葱结和生姜片下锅。
第六步：加入鸭肉下锅煮。
第七步：边煮边用勺子舀起酱汁淋在鸭肉身上，让鸭肉均匀上色。
第八步：煮沸后保持小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀酱汁淋在鸭身上，盖上锅盖焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖40分钟。
出锅放凉后斩件装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱油鸭就做好啦。这样焖出来的鸭肉鲜香入味，色泽金黄诱人，看着就很有食欲，除了鸭肉可以这么用以外，鸡肉也可以用来做酱油鸡，味道也是非常棒的，我们全家人都很喜欢这道菜，下饭下酒都特洞族别棒，逢年过节、家人聚餐做这道菜都特别受欢迎。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小提示：
1、这里因为赶时间直接烹饪了，如果时间允许建议鸭肉先加入生姜、生抽、五香粉等配料搅拌均匀腌制2个小时后再烹饪，这样煮出来的鸭肉更香更入味。
2、人少所以用的4分之一的鸭肉，建议用一整只鸭肉来煮，效果更好哦。用整只鸭的话配料需要相应的增加一些。
3、在焖煮的过程中，因为料汁是不能完全将鸭肉浸泡住的，需要时不时的来回翻面，舀酱汁淋在鸭身上，这样煮出来的鸭肉色泽上色更均匀，也更香更入味。
4、料汁的量也不多，焖煮的过程中不建议斗茄用大火，那样汤汁容易蒸发干，鸭肉还没有完全熟透，煮沸后转小伙焖煮，最后大火收汁即可。
三、茶油鸭怎么做？茶油鸭的茶油用哪一种比较好？
上次去亲戚家吃了顿茶油鸭，都不想走了。
于是回去查了做法。
配料：
活母鸭一只（重约1800克）。
绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、花生油15克、茶油1500克。（楼主也发现了，茶油种类繁多不知如何选择，金浩茶油味道香，也非转基因，反正我们家是用的它）
值得一说的是，茶油鸭全程运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂胡颂改肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。
操作：
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸裤判堵塞住开口处。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
4、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
5、锅置火上，放入茶油樱晌，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层花生油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
6、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。
7、将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。