盐水鸭作为南京的特色美食，它魅力十足，而且体现鸭子的本味，做法返璞归真。熟盐搓，老卤煮，香味足，皮白肉嫩。作为肉菜，它除了内富营养外还很抵饱。下面就来看看是怎么制作的。
食材
鸭子 1500克
花椒 10克
盐 250克
姜 8克
八角 4克
方法/步骤
1
选择无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入的鸭子。在鸭身上切开六七厅肆厘米的刀子，在清水中洗净，有利的去掉里面淤血。
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2
将处理好的鸭子用活水浸泡。
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3
在锅里倒入盐、花椒、八角、生姜、葱同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证所有材料受热均匀。将盐要炒到粉状，但不能糊，辅料要脆即可出锅，自然冷却后迅伏颂备用。
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4
沥干净鸭水分，定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，放进去后将鸭子左右摇动，保证均匀。内膛腌制完毕后，取炒盐将鸭子表面均匀抹上，整鸭腌制2-4个小时。
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5
将腌制好的鸭子放入卤水中浸泡40分钟，浸泡好后将鸭子放在阴凉通风处1个小时左右，使亩郑其表皮干燥。
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6
将晾干好的鸭子内膛里放入葱段和姜，锅内水烧开时，提着鸭头在锅里反复颠两次后彻底放入锅中进行煮制，再在锅中放入姜、葱、八角增香去腥，采用微火焖煮。
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7
煮到20分钟的时候，将鸭子再提起来一次再放入锅中利于鸭子成熟，然后再继续焖煮20分钟后捞起。然后将焖煮好的鸭子捞出放在案板上，分切鸭体，将胸部切开宰成块状即可摆盘。