一、卤整只鸭是怎样制做的.
制作材料：白条鸭1只，大葱、生姜、柠檬片，花椒水
制作调料：盐、盐h粉、沙姿宽姜粉、13香，花雕酒，1汤匙
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将白条鸭解冻，内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净。
↓2.准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的白条鸭放入盆中浸泡。
↓3.生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐h粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香麻油拌匀制成腌料。
↓4.白条鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。
↓5.大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出。
↓6.将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净。
↓7.老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制。
↓8.如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面肢春，以使酱色均匀鸭肉入味均匀。
↓9.待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状。
↓10.摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕进食，也可以斯文点儿，切块后装盘上桌，
【小贴士】
制作这道卤全鸭，用到了家里的万迹饥亮能的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉、猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。
自制卤汁的做法：
1.熬制高汤。用老母鸡及猪棒骨制高汤。做法，将鸡和猪骨洗净后切剁大块，入沸水锅中氽煮出血腥浮末后，洗净加入足量清水煲炖4小时以上，过滤掉料渣后成高汤。
2.炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。
3.香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅（食辣者可加入适量干红椒），用少许油煸香，加入制好的高汤（即步骤1），加入炒好的糖色（即步骤2），加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。
食材
主料
鸭子
1只
辅料
冰糖
40g
盐
适量
酱油
适量
小葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
1.首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。
4.然后将鸭销蔽哗子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.将鸭子重新放入锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续亏行煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁水备用。
12.等到鸭子彻底冷却，浇上酱汁。
小贴士
1.如有并谈时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。
2.卤整只鸭子，不会失去水份。
3.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
鸭子不能开膛，只能从鸭子的肛门出开刀（最大只能开3~5厘米），挖去内脏，起锅烧热，镇帆谨下冷油，油温在6~7成时下鸭子姜葱，煎俩面金黄，下料酒，，放酱油，最后加水，大火烧开然后进行调味，调色，在关成小火，焖煮40~50分钟，煮到熟透，轿扰最后开大火收汁，让酱汁粘稠些御基，就可以捞起鸭子，（注意鸭子在焖煮的时候要不时的翻面，推动，防止烧焦）
二、广东人家在家怎样焖鸭的
焖鸭
1、鸭斩件，用姜片飞水。
2、锅烧热放油，放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白，放入鸭件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水没过鸭焖至汁变稠，试味即可。
这方法简单，且味道很好。我做焖菜多数放片糖，味道不同于白糖。
三、闷老鸭肉怎么做？
啤酒鸭,按我平时的做法就是:先把鸭炒干水,放姜片一起炒.然后倒一瓶啤酒和鸭闷,调好味,放大火把啤酒煮开,然后调到小火闷到水差不多干.再放蚝油炒匀上碟就可以了!(纯属个人做法,如有雷同纯属巧合)
四、鸭有点焖先好吃????????????????
先把全鸭炒干水，放大量姜，注意不用放油再斩件，落窝，放水盖过鸭肉，放柱侯酱同埋几尊腐乳，适量盐糖，焖到自己觉得够淋就得啦我觉得放南乳无甘好食，焖鸭要好似焖狗肉甘先好食既，唔系就会好多油~~~~
五、香焖酱油焗鸭怎么做
用料
鸭 半只
姜 4～6片
八角 2粒
油 白酒 盐 生抽 大蒜 适量
香焖酱油焗鸭的做法
1 鸭宰好收拾干净待用；
2 下油锅，爆香大蒜，放入鸭 压制至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、盐，姜，加盖一块焖烧；
3 中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身；
4 再加盖焖煮，煮至鸭子熟透收汁；
5 捞起放微凉；
6 斩件排碟即可上桌食用。