一、麻辣鸭货配方？
麻辣鸭脖 材料：鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法： 1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
【以上摘自网络】
二、千里香味型是什么味儿？
千里香味道苦涩有清凉味，带有一点麻舌感，属于苦香型香料，能够除异味、增辛香、添回味。一般在整组配方当中佐使料的位置，不能放的太多了，每五十斤卤水10克左右。千里香在麻辣配方当中应用的比较多，像麻辣的鸭货、麻辣炒鸡、火锅底料等麻辣味都适合，它能够辅助增香，调和麻香。
香气传播很远，香味浓烈好闻
三、麻辣鸭货的做法
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
希望对你能有所帮助。
四、精武鸭脖的那个油为什么那么辣？ 怎么做的？？？
精武鸭脖的那个油因为制作过程添加大量辣椒所以辣。
精武鸭脖辣椒油的制作：
主料
干辣椒 (100克) 花椒 (20克)
辅料姜 (4片) 八角 (2个) 桂皮 (一小节) 白芝麻 (少许)
步骤：
1. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3. 另外2/3磨成辣椒面。 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
4. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
5. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。