一、为什么鸭子味道大？
一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是骚的了。
解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二：鸭子没腌制/腌制不到位
很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鸭子本身选材不好
如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味。
二、听说鸭香记酱鸭不含味精和任何添加成分，为何还能那么香？
我就按听说解答你。他可能进鸭子在饲养过程中的饲料不一样。鸭肉品级好就好吃，跟我们在超市买的普通鸭子口感不一样。你比如北京烤鸭，就是专门的饲养基地供货。
秘方，酱制工艺和鸭肉原生态都能刺激味蕾，所以他家酱鸭很香。
酱制工艺和鸭肉原生态都能刺激味蕾，所以他家酱鸭很香。
比如它是卤煮用的天然香料。
你自己做过不放味精和添加剂的。能这么香？
三、蒸香鸭为什么这么香？
因为蒸香鸭在制作过程中，使用了桂皮、大茴、姜片、花椒这些香料。\r\n蒸香鸭的做法\r\n材料：\r\n净嫩鸭一只（约1500克），适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐（25克）、黄酒、花椒。\r\n做法：\r\n1．锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火。\r\n2．锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟。\r\n3．开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时。\r\n4．取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。\r\n更多关于蒸香鸭为什么这么香，进入：查看更多内容
四、去杭州可以参观鸭香记酱鸭加工厂吗？
去杭州当然可以参观鸭香鸡酱鸭厂加工啊。但前提是你得有熟人哦，不是说每个人都可以随便进去参观的，因为为了安全保障。外人是禁止进入车间参观的。生产车间，毕竟有一定的危险性。嗯。这个是企业为了避免不必要承受的负担而设定的厂规吧。
去杭州不可以参观鸭香记酱鸭加工厂，工厂生产都是卫生达标车间，需要穿防护服，以及进行消毒处理工作，你想要参观必须经过厂家批准。
这个应该是可以的，不过首先要取得相应的资格才能去，毕竟如果去了之后不允许进入教育界，尴尬。
可以，但是得预约
是的，来了杭州可以开参观的
五、乡土鸭香料配方
乡土鸭香料配方：
1、先将杜仲25克、首乌、肉苁蓉、小茴香、蕃红花各15克、槟榔、八角、草果、肉豆蔻、迷迭香、香叶、花椒、白芷各10克用清水洗净捞出，晾干水分，磨细后既成香料粉。
2、锅内菜籽油500克烧热，入五花肉丁100克，姜末、蒜末、洋葱粒，红萝卜粒、芹菜粒各20克炒香，入香料粉、鸡粉、蚝油各25克，白糖、香油各20克、豆瓣酱500克，料酒50克、味精15克、慢火炒两小时以上，原料香气四溢时离火。
乡土鸭制 作：
1、将土鸭宰杀治净，入沸水中焯净血水，捞出斩成约30克的块，控净水分。
2、锅入色拉油，烧至六成热，入姜片、葱节、蒜子、红辣椒段煸炒出香，入土鸭煸香，入乡土鸭香料配方、香料、大火烧开，改用小火焖45分钟，收汁起锅即成。