一、鸭子皮熬出来的油 和新闻上说的鸭子油 是一样的吗?
新闻上所说的鸭子油,是高温烤制后鸭子身上流出的油。跟用鸭子皮在锅里熬出的油是不一样的。猪油,也是用火慢慢熬出来的。烤制后的鸭子油,吃了以后短时间内是不会有什么反映的。他是一种慢性致癌的东西。长时间吃,患上癌症是必然的。
会胆固醇很高
会影响血压 血脂 心脏 肝脏
总之 这样的脂肪是动物脂肪对身体没什么好处
不吃为好
二、喷喷香清真鸭货做法
用料
新鲜鸭肉 一只
啤酒 一大玻璃瓶
干红辣椒丝 30g
生姜
蒜、葱
四季豆
老抽
生抽
盐
料酒
花椒粉
胡椒粉
喷喷香啤酒鸭的做法
鸭子洗干净清理好,剁成小块,如果块太大不太容易入味哦
准备好配菜四季豆,洗净切成小段。因为啤酒鸭口味较重,加入四季豆能调节口感,荤素搭配,营养也更好
准备好葱姜蒜,姜切大块,蒜剥好整颗不用切,葱切段。
在锅中倒入一点点油(因为鸭子油多所以千万别倒很多油),先将葱姜蒜和干红辣椒丝和花椒粉放入锅中炒香
把鸭肉倒进去翻炒,加入生抽和老抽,也可以略加一点白糖(我还加了一点点白酒二锅头,哈哈)然后大火炒啊炒啊炒变色了也略干了为止
接下来上啤酒,把整瓶啤酒倒入锅中,没过鸭肉(如果是半只鸭子的话就用一半多一点儿玻璃瓶的啤酒,听装的啤酒半只至少一听,整只至少两听)再加入盐,盖上锅盖开大火焖,这时你可以歇一会儿啦削个苹果吃吃呗
大火焖大概15分钟左右加入四季豆一起焖,30分钟左右后,啤酒基本熬干了,这时你可以开锅盖,翻炒,尝尝味道够不够,是不是还需要加点盐或者生抽以及辣椒。调味收汁结束,关火,撒上些胡椒粉即可出锅!快品尝大作吧!
三、火锅怎样提香
加入一下香料火锅可以提香:
1、甘菘
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2、丁香
又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
3、八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。
8、灵草
为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。灵香草又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
9、排草
与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11、肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。
12、桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
13、孜然
别名阿拉伯小回香、安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形,两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。
14、香叶
即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品,其作用是增香去异味、促进食欲。
火锅底料配方及其炒制方法
1、锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。