一、高压锅用油炸做油酥鸭做法
食材明细
鸭2000克
卤水若干
飘浮的油酥鸭的做法步骤
1
鸭子洗净冷水下锅开大火烧开后倒出热水洗净沥干
2
下卤锅中火卤一小时
3
卤制中容易浮起用蒸格压住
4
卤好捞出沥干水分
5
高油温下锅炸
6
然后用中下火慢炸
7
慢慢的鸭子就飘浮在油面上气泡也小而少了
8
捞出滴干切块上桌
小窍门
卤水是自制的，下油锅前一定沥干会溅到身体的，一定高油温下否则鸭子会吸油影响口感。
二、广式香酥鸭怎么做法谢谢
广式香酥鸭做法
食材
主料
鸭子
400g
辅料
油
适量
盐
10g
花椒
15g
黄酒
10ml
步骤
1.花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄
2.鸭肉洗净沥干后，加入步骤1炒好的椒盐，用手给鸭均匀按摩
3.再将黄酒淋入鸭肉上，抹匀
4.将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时
5.腌好的鸭大火蒸约25分钟
6.去掉花椒粒，斩成几小块
7.在平底锅内放少许油，小火煎鸭块
8.待表皮煎成金黄色，再翻面煎几分钟，即可斩件食用
三、芝麻香酥鸭要怎么做好吃？芝麻香酥鸭要哪些材料？如何做芝麻香酥鸭
芝麻香酥鸭详细制作步骤 1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。
四、香酥鸭方怎么做？
[原料/调料]
香酥鸭脯2块，开片面包1只，虾茸300克、火腿末、香菜、白芝麻、精制油少许。
[制作流程]
1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。
2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。
特点：色、香、味、形俱全，酥香可口。
五、麻仁香酥鸭的做法 长沙麻仁香酥鸭怎么做
香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席