一、羊油辣椒做法详细的秘方？
用料
食用油 2大勺
羊肥膘 1斤
高度白酒 3两
花椒 半勺
小茴香 半勺
白胡椒粒 1勺
香叶 2片
白芷 2片
白蔻 5粒
肉豆蔻 1粒
香砂仁 1粒
胡萝卜 半根
洋葱 半个
芹菜 1根
香菜 3根
大葱 半根
生姜 1块
辣椒粉 适量
盐 4勺
白芝麻 5勺
白醋 2勺
做法步骤
1、羊肥膘洗净冷水下锅，加两勺高度白酒，水开后汆烫3分钟去除血沫和杂质。
2、羊肥膘用温水洗一遍加少量冷水放入锅中，全程中火熬制，直至水汽全部蒸发掉，油色变透亮，羊肥膘变成又干又脆的油渣，呈现焦黄色后捞出，油渣一定要打捞干净。
3、熬好的羊油里加两大菜勺食用油（菜籽油、花生油、豆油均可），放入花椒半勺、小茴香半勺、白胡椒1勺、香叶2片、白芷2片、白蔻5粒、肉豆蔻1颗、香砂仁1颗，中火炒香。
4、油温升高后放入半根胡萝卜切片、半个洋葱切片、1根芹菜切段、3棵香菜、葱姜片适量。
5、中火炸所有香料、蔬菜至变焦后捞出，这一步也要打捞干净。
6、准备一个耐高温的盆，根据个人口味放入辣椒粉、盐4勺、白芝麻5勺，洒4勺高度白酒搅拌均匀，防止油温过高炸糊辣椒。
7、油温升高后分四至五次泼在拌好的辣椒上，每泼一次随即搅拌均匀。泼油后加2勺白醋拌匀冷却后即可
二、饸络面的油辣子制作
要做出正宗的面，羊油辣椒是必不可少的
调味料，今天给大家详细介绍怎么做面专
用羊油辣椒吧。
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖
椒，把辣椒洗净控搭物虚干后打成辣椒酱然后放在太
阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅
拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣
味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是
制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选
用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油
辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们
开始炼制羊油辣椒吧。
原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆蚂档条 子弹
头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）
香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克
丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好
的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太知燃高将
白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和
水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下
锅搅拌均匀出锅即可。
三、羊肉粉的油辣椒做法是什么？
油辣椒做法
备料：辣椒粉，五香粉、胡椒粉，芝麻，盐，大蒜泥
制作：将油烧热（油要冒烟），关火，冷却静置1-3分钟。之后将热油慢慢倒入配好的辣椒粉里，边倒边用孙悉筷子搅拌辣椒粉，搅拌均匀。油宁多勿少，制作完后油应完全淹没辣椒粉。
羊肉粉的做法
用料 羊肉+羊骨炖汤2斤、米粉半斤、中侍油辣椒 适量、大蒜适量、香菜（必放）适量、贵州酸菜可以不放、酱油、醋、盐、花椒等适量、羊油（必放）适量
做法
1、羊肉和羊骨过开水，去掉浮沫，加水。不喜欢羊肉膻味的可以加些八角、桂皮、草果等。
2、红油辣椒按上边的做法提前做好。
3、锅烧热，放入羊肉，羊肥肉炼出羊肉。这是关键，这个羊油直接决定了羊肉粉的成败。
4、米粉泡好，加入羊汤，切片羊肉，放入一小勺羊油、一小勺辣椒油、香菜卖凯吵。然后依个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
小贴士
羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。